《食物中的营养》教材分析

《食物中的营养》教材分析教科书的开始是三名小学生在讨论，讨论的话题是“身体成长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么呢？”这是学生在开始关注食物与人体之间的关系后，需要进一步思考的问题。这样的问题可能在前面的学习中已经开始思考，教师可以用这样的问题了解学生的初始想法。学生们对这个问题一般都有自己的看法，他们在学校、家庭、社会生活中，已经得到一些相关的信息，就像那三名小学生一样，也能够侃侃而谈。第一部分：食物含有哪些营养成分食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息不会很全面，所以教科书以讲述的形式主要介绍了六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。对于这些营养成分的学习，教师要把握两点：一是要对这些词进行解释，但又不是严格科学意义上的定义；二是认识一些富含该种营养成分的食物。关于蛋白质，首先要知道它是什么，学生可能会说它是人体肌肉、皮肤的主要成分，这就是一种很好的解释。如果说不出来也没关系，教科书提供了这方面的小资料，目的主要是为了让学生感受到蛋白质对人体生长发育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白质的食物。教科书插图中出示的鸡蛋、肉、鱼、豆等，对学生理解蛋白质会有所帮助。关于糖类，学生们已有的经验可能局限于白糖、水果糖之类，其实这是两个不同的概念，在教学中要引导学生进行区别。脂肪是什么呢？是油、是肥肉，这是学生们的解释。对四年级的学生而言，我们允许这种通俗的解释。关于维生素，学生们可能知道维生素B、维生素C，以及胡萝卜中含有丰富的维生素，而维生素的种类远远不止这些，仅维生素B就有许多种，富含维生素的食物也不少，许多蔬菜、水果中都含有维生素，这是希望学生们进一步了解的。关于矿物质，学生们经过交流要能和平时所说的“矿物”区别开来，它们是组成人体的重要化学物质，缺少了人就会生病。例如“缺钙会得软骨病”。矿泉水中有矿物质，这一点很多学生都知道，其实它所含有的矿物质是极少的；而我们每餐都吃的盐，才是一种矿物质极其丰富的食物。水也是人体最基本的营养成分，这一点常常被人们所忽视，教学中要提醒学生们不要忽视它。对于上述营养成分的认识，学生们可以分组交流，也可以查阅资料。建议教师安排充足的交流时间，让学生们说说食物营养成分的名称，体会这些营养成分对于人体的重要性，这对他们健康生活是很有指导意义的。第二部分：在一天的食物中，我们能获得哪些营养当学生了解到食物中的营养种类后，在面对上一课中对一天中食物的记录时，就会产生要知道吃下的食物中都有哪些营养成分的愿望。活动进展到这一步，学生将要开始完善自己的统计记录了。可以通过查阅资料的方法让学生完善自己的记录，当然也可以在课前让学生进行一系列的资料收集工作和记录完善工作。我们希望学生明白，在面对一天中丰富的食物的时候也就是面对着丰富的营养，尽管这是同学们一天中的食物与营养的总和，但是它却表示着我们人体的需求，这是需要学生理解的。在完善了记录之后，教科书要求学生根据营养成分的不同再一次进行分类。这个活动一方面是要让学生了解没有一种食物会具有所有的营养，为后面的均衡膳食作铺垫；另一方面承接着前面对食物营养分类的了解，并为下一个活动“辨别食物中的营养成分”做准备。第三部分：辨别食物中的营养成分对于四年级的学生来说，营养成分是一个比较抽象的概念，幸好他们身边有许多具体的食物，那就让他们动手去探究一番吧！用实验的方法到食物中去找一找营养成分吧！实验，是学生们最喜欢的事。教科书中设计了两个简单的实验。一个是用食用油、一块肥肉和一粒花生在白纸上擦一擦、压一压，观察白纸上有没有留下油迹，这是检验脂肪的实验。另一个是在许多食物上滴碘酒，观察食物会不会变成蓝色，这是检验淀粉的方法。应尽量让学生去做这些实验，学生能发现肥肉中含有很多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有较多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物却不含淀粉。在探究活动中，教师要对学生的操作进行训练和指导。如滴碘酒时，要离开食物一段距离，然后滴一滴或几滴。找食物中的蛋白质相对困难一些，教科书给出的提示是看看食物包