如何经营一家面包房

如何经营一家面包房如何经营一家面包房如何经营一家面包房如何经营一家面包房面包房跟着公民生活水平的不停提升，市民们更趋于喜爱上街购置成熟的食品，面包房在饮食习惯上又兼容了中西联合，所以更为遇到大众的欢迎，近来几年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽景色线。不论你到达商场仍是逛到步行街，或许街头巷尾、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵没法抵抗的焙烤香味。面包房是改革开放后才渐渐盛行，特别是近几年来发展的更为快速，在全国来讲，面包房每日都有开业的，但也每日有关门的，要只想开一家面包房不是很难，只需有必定的资本，就能开业，但要将它持续地营业下去那就不是很简单。所以要成功地经营一家面包房，需要从筹办前就开始作好准备，做好一些检查和估算。一、筹办1、第一作为立刻当老板的自己，一定从身、心、脑都做好全部准备，尽心全力而为。所以您应当具备的个人特质是：A．要有旺盛的妄图心、信心、信心和毅力；B．每一件事情都要专心去准备，要有二十四小时不歇息的拼死精神，自然还要有健康的体魄了；C．要获得家中成员的合作和谅解，还要有专业知识和一般的知识；D．最后是，不要做了老板就至高无上，要有不在意做卑贱的事情哟！2、接着就是一些做老板的准备工作：A．此刻要开始筹办资本，是准备开一间规模多大的，是传统的前店后厂经营方式，仍是中央工场连锁销售的现代方式；B．确立了资本和开如何的，那就要准备技术本源和职工的邀请了，是所有请师傅，仍是自己也干上一份呢？C．上边的都OK了，那此刻就选址，确立开在哪了，是繁荣的街道或菜市场，仍是居民小区呢？D．定了地址，下边最好还要去认识一下市场，可针对本地区的食品市场需求、花费现况、花费能力、市民的饮食习惯和同业竟争情况等作一个详尽的检查；E．检查以后，还要作进一步的可行性研究：您准备供给的产品和服务能否大家都能接受？能否较同业的更好？机会点又安在呢？F．接着再就营业额和市场据有率的评估：开始先确立自己准备投入的规模，再预估目标市场的规模。以后计算竞争者的数目及营业额（自然是一个竞争者没有就最好，但这样是极少的），来比较自己与竞争者的情况，又再预估自己的营业额及市场据有率（从生产设备、生产面积、人工等计算产量，从而预估营业收入）。3．以上都准备好了，我相信您必定是心有成竹了吧！那下边就是开业时的工作了：A．上边说道定好了地址，那此刻就是将在这里租店面了，视您经营的规模来租一个店面，如是中央工厂的则不需要考虑在路边了，可在较廉价租金的地方租，而前店后厂的则要考虑到方便人们购置和惹眼的地方，店面租金最好控制在月营业额的5%左右；B．店面搞掂了，接着就要装饰和办理全部证件了，这时最好同师傅一同规划，特别是工厂的装饰，如排水设备、抽风设备和卫生要求都要合理部署，门面最好采纳暖色彩装饰，要有自己的特点又可是于花哨。而后就能够一边办证件了，（食品德业最重要的是卫生允许证，往常要等工场装饰好后，经当地卫生防疫站审查完才给批）；C．此刻能够与师傅一同购置设备了，烘焙业经营设备的厂家愈来愈多，你大可不用急于求成，不如征询下同行的建议，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。还有，不要忘了取一个好听存心义的店名和设计一个特别、风趣、清楚易记又有含义的商标，最好去注册，为未来打好名气，创建名牌产品铺路啊！D、接下来就快能够开业了，想必必定很喜悦吧，那就立刻去把产品包装搞掂，此刻已不像从前，产品光溜溜的绝对没有衣着美丽外套的更能吸引顾客，自然要适用和经济，不然花费者又不敢奉承了。E．一提到立刻就要开张了，辛辛苦苦地筹备了这麽久，也很想歇息一下了，但是，还未到时候呢，最辛苦的时候才此刻开时呀！还有原资料未进，这但是一个很要点的环节，要视您经营产品的品位来选择哟，联系好一个原料经销商（其实人家知道你要开业了，早找上门来了），所以也要选一个能供给优秀的售后服务的原料经销商来为您供货，原料的采纳是一个很要点事情，能直接影响到你的产品的质量，所以不如选择一些产质量量稳固又供给售后服务的厂家的产品4、好，全部准备稳当那就是赶忙写招聘广告（注：大师傅早已定了，不然这时来不及），所有精英都招募完成，那就选一个好日子正式开业吧！二、开业1．职工的邀请和培训A．职工的分类：视本店的经营模式来确立职工的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业职工和生产职工两大类，门市营业员中又分为财务、领班和一般营业员；而生产职工则分为质量控制与监察、领班和一般生产工，生产工下边还需按单调种类品种的制作来分工。B．职工的招聘：一般领班以上司的职工最好是要经过精心的精选，由于他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房往后的经营。C．职工的培训：职工邀请回来后的培训是一个较为要点的工作，由于此刻他们仍是人心涣散，需要对他们进行一系列的一致训练，比如：门市的职工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产职工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型雅观度等的训练。此外还有您的店内守则等等培训内容。2．试业A．设备的试用：设备买回来后必定要经过试用，这样有保证在往后的生产顺利。B．品种确实定和试验：要先设计好售卖的品种，并且为了保证开张后产品外形、口味、质量和规格等的一致和稳固，开业前必需进行产品的试制和试食，尽量针求多人的建议，做好详尽的记录，以便改良。C．原料的试用和品位的定位：每件产品有近40-60%的成本是原料，而质量的利害也跟原料息息有关，之所以原料一定要选择好，并且需依据品种的需求来确立采纳适合的原料。D．试业活动：上边都稳当后那就能够择日开始试业了，在试业时期，为了面包房的宣传和扩大影响，能否依据面包房所在的环境，进行一些活动或优惠举措，比如：产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠予小礼物等等，在这时完整能够发挥您的聪慧才华，做些拥有自己特点的活动。E．广告宣传：为了该店此后的长远经营和品牌的塑造，您可考虑做些广告宣传，比如在当地收视率较高的电视台、电台，报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。F．电子商务：面包房的顾客有大多数是来自家庭，就现在的局势下去，家庭上网和SOHO一族（在家利用互联网办公）的人将会愈来愈多。固然当前的电子商务遇到安全的要素影响，但是为了此后的发展，笔者仍是激烈建议您有必需成立一个以自己的店名或品牌命名的网站，并成立网上订购的功能，人们只需在家用鼠标轻点几番，热乎乎的面包蛋糕就能送到眼前。特别在朋友的诞辰没空去时，精巧的诞辰蛋糕也能代表他（她）的情意奉上朋友的家门，由于这都由您去代办。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册，免得此后您苦心经营成功的品牌的域名倒是他人所拥有而造成的损失和难堪。当今国内一些较出名的面包房也都建有自己的网站，比如：“好利来”、“罗莎”、“雪贝尔”、“复茂饼家”、“米旗”、“圣安娜”等等。3．正式开张A．价钱的决定：经过一段时间试业后，面包房就开始正式营业，在试业时期，相信您对每种产品应定什么品位和价位，心中必定有数。但笔者在这仍是为您供给一些建议供参考：决订价钱时，尚需考虑投资规模产品及市场定位、质量及成本水平、行销策略以及社区花费能力等要素。最好不要追随周边面包房产品的价钱。或许您会认为这样是不考虑市场现况及竞争程度，但是站内行销的立场，这样的考虑仍是不够理想的，一不当心就很简单卷入价钱战争的旋涡。要塑造自己的特点，所以能够把产品价钱订得比周边同业稍高些，这样不只花费者会更为必定您的产品与服务质量，同时也有助于早日回收投入的资本。在这里有必需记着一句老话：“降价简单，涨价难！”B．服务的定位：当初将面包房地点选择在这里，或许是有某些较好的要素和条件来吸引您的，比如，学校周边或市场周边，这样，开张时很有必需针对这些大多数花费者来制定一些促销举措或长远的方案。比如，针对学生的喜好和习惯，出品某些特别的产品，使学生们一想到面包房就知道你这的某某产品如何的好吃或风趣。现金的管理：面包房每日的销售收入都是现金，必定要成立优秀的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作。特别是个体老板，不要认为何都是自己的，要用钱时就往柜子里拿，有朋友来了面包随意取吃，没有良好的会计制度和公私不分，这样帐目不清，很简单造成损失。生产的管理：门市营业员要每日视销售的多少、某些品种的好卖与不好卖来拟订计划，交由店长办理，再由店长安排生产和新老产品的改换，并且要长远拟订新产品的开发方案，按期或不按期地依据门市反应的信息来开发新产品和改良老产品。此外还要拟订严格的进销存方法。营业区的管理：营业区是顾客和您面包房接触的独一的一个地方，可想而知它的重要性。为了给顾客一个优秀的选购环境和表现您面包房的特点，并且给顾客留下美好的印象，您有必需做好以下几点：卫生：要做到窗明几净，空气清爽，取食品的盘子和夹子要立着放在一个带门的玻璃橱内，并且要随时保此洁净。货价和商品的陈设：货价要配合装潢的一致风格来摆放，并且要给顾客新奇雅观的感觉，商品的陈设要分好类，烘焙产品都是以金黄色的为多，所以要注意光芒，打灯的方和地点。产品的陈设陈设有必需时还能够建立最受欢迎区、名牌产品区、特点产品区、特价区等等。营业员的服务：营业员除了热忱和要常使用礼貌用语以外，也需掌握很多技巧，千万不可以老追着顾客问这问那地热忱过头，给人一种不自由的感觉，这样只会事与愿违，要给顾客一个宽松的环境，这样上帝才会乐于光临。三．经营管理1．品牌此刻的时代不一样了，不再象从前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而此刻是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝喜爱的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、商场内的烘焙食品目不暇接。在这类竞争这样激烈的局势下，要想令顾客看中你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。说到品牌，或许大家都会这样认为，那是大公司的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购置你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里组成一个印象，若是你的产质量量好、滋味好、品种多、服务好，又有特点，在某种方面又有特其他创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的成效。由于顾客下次再准备买这些食品时，他立刻就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这类印象就是创建品牌的本源。品牌是一个很复杂的东西，是由好多要素组成的。一个好的品牌主要表此刻以下三个方面：a、生产者和产品的形象方面，比如广告、表记、形象和行为等。b、产品与服务方面，如用途、质量、价钱和包装等。c、花费者内心方面，如认识、态度、感情和体验等。一个好品牌不是要有个很华美的商标，也不是遮天蔽日的广告所能做出来的，它是靠你与日俱增，勤奋经营，努力去塑造出来的。有了品牌，那就需要去保护，去发展，要将这品牌做成名牌！保护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产质量量关，由于产品的质量是顾客接受一个品牌的主导要素。此外在品牌的经营和塑造中也要明确立位，你的产品目标市场、客户群在哪，你的品牌定位是高、中或是低档，是要点在社区仍是街头流动顾客。必定要有正确的定位，不然将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了正确的定位，你就有了方向和目标，此后你就能够针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变为名牌！2．质量此刻跟着信息不停发展、技术流传很快，知识资源已经共享，原资料公司的烘焙演示会全国各地开，各样技术交流愈来愈屡次，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的他人不需要多长时间，很快就能做到，在这类新的形式下，我们只好靠质量、靠管理、靠品牌来求生计，相同的产品比质量比品牌，相同的公司比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能持续生计。产品的质量能够说是公司的生命。要做好质量第一得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料必定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，依据产品的需要购置适合、优良的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监察追踪。要有优秀的生产管理制度和高素质的师傅和工人。自然工艺的利害也跟师傅的手艺亲密有关，但是有很好的师父，却又其实不等于有很好的工艺，仍是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来拘束把关。3．顾客上边说过顾客就是上帝，此刻要想博得顾客不但要靠上边所说到的品牌和质量，而诸如顾客的感情等要素也能左右他能否选择你的商品。所以此刻流行一个说法：“顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要认识顾客、认识顾客和着重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最正确顾客等。1）、过路客一般都是经过的人，要博得过路客则全靠你店堂的整齐，门面装璜可否吸引和营业员和蔼的笑脸来赢取。过路客中又有当地的、外处的，或许还有常常经过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力求取。2）、回头客是以前光临过你的顾客，他之所以选择你，而不去近邻那家，原由是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你必定要好好珍惜，好好掌握。（3）、忠实顾客，上边说到他以前是回头客，也就是说你的某些产品他很喜爱，你的服务和环境又令其难以忘却，你的热忱和你笑脸使他根本不好心思走进近邻，他选择了你，就仿佛是恋人之中她选择了他，只需你坚持究竟，她会是“你的人”（最正确顾客）。4）、最正确顾客，假如你的顾客中有好多是最正确顾客，那你就真的很成功，由于最正确顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某相同东西，而他的朋友知道自然的立刻就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的身不由己的一种行为，并且也是千金都难买的一种成效，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。自然我们博得了好多的忠实顾客和最正确顾客的信任，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳固和不停扩大，所以好多大公司里面特意设有客户部，小的公司也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应当做倒下边各方面：（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到公司购置商品用于庆祝诞辰或某个纪念日的顾客姓名、年纪和地址，这样能够进行追踪服务和管理。（2）、常客管理，每当自己公司展开派送、赠予、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。此外还能够不按期举行各样活动，让顾客参加，若有些饼店举办少儿漫画评比等等。3）、感情管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的成效。如少儿节当日，凡是带小朋友来的顾客都赠予一个小礼物等等。4）、现场管理，也就是店员在平时的营业中要平和可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客供给超所值的服务，店员要尽量能记着常客的姓名和称号，以便在下次到来时能够很和蔼的称号顾客，这样会令顾客感觉遇到敬爱。4．职工你知道吗？或许你还未想到过！公司的经营活动中不但顾客是上帝，职工也是上帝。“职工也是上帝”这句话的出现如同刚出炉的面包——新鲜滚热辣。它是西方现代公司管理学家近来提出的一个颇具新意且很实质的一个看法。现时有好多老板或许都还会这么认为，职工算什么？不就是我出钱，你干活，这样而已。其实，我们需要忠实的顾客、最正确的顾客，更需要忠实的、最正确的真实属于自己的职工。上