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文档简介

酒店婚宴接待中存在的问题、原因分析及解决对策存在问题：

一.婚宴场地台型常改动引起客人不满二.婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛三.出菜速度过快不符合婚宴节奏四.宴会服务员服务技巧不强影响客人用餐五.宴会服务员服务态度不佳引起客人不满原因分析：一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当2.婚宴销售或婚宴统筹工作疏忽，给予宴会厅错误的台型图3.宴会厅员工工作疏忽，看错台型图三.前后台沟通不当导致出菜速度过快1．跑菜员急于出菜，导致出菜速度过快2．跑菜员与前台服务人员沟通不当3．调配料不齐影响菜肴出品口味四.员工培训时间短导致服务技巧较弱1．宴会厅员工服务技能不强，无法提供优质服务2．服务员培训时间较短，难以很快掌握所有的服务技巧3．外来临时工服务技巧弱，导致整体服务质量不高五.服务员服务意识不强导致服务态度不佳1．服务员服务意识不强，难以满足客人的要求2．服务员服务态度较差，导致客人不满3．外来临时工服务意识、态度不强，影响服务质量二、做好设施设备的维修及保养1．做好音响设备的日常维修保养，在工作时避免碰撞2．酒店在可能的情况下，为宴会厅多配置几名音响师3．加强宴会厅员工的设施设备培训，熟悉操作流程三、加强前后台沟通控制好出菜速度1．控制跑菜员的出菜速度，使其符合婚宴进行的节奏2．跑菜员应多于前台服务员沟通，看清指令进行出菜3．出菜时注意菜肴搭配的酱料，及时提供遗漏的酱料四、加强服务员的服务技巧培训1．加强服务员的服务技巧培训，提高服务技巧2．增多对服务员的培训，使其掌

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