WK食物中毒和食物相克解析

WK食物中毒和食物相克解析第1页/共50页预防食物中毒不吃变质、腐烂的食品。不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。不生吃海鲜、河鲜、肉类等。生、熟食品应分开放置。切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。不食用病死的禽畜肉。不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。第2页/共50页食物中毒的抢救1、排出未被吸收毒物2、阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜3、促进毒物排泄4、对症治疗第3页/共50页食物中毒的现场调查和处理原则1、调查目的（1）确定中毒是不是食物中毒，大致属于何种类型，引起中毒的可疑食品及致病因素。（2）采取措施，防止中毒在该地区继续发生。（3）进一步修正和确定治疗方案。第4页/共50页2、现场调查处理的步骤和方法（1）现场询问调查（2）确定潜伏期（3）确定中毒现场（4）确定中毒餐次和中毒食物（5）确定何种类型的食物中毒（6）封存可疑食物（7）对现场进行卫生学调查（8）对封存食物作相应的处理（9）确定预防措施第5页/共50页食物相克茶叶鸡蛋萝卜牛奶白酒水果汽水橘子鸡蛋味精第6页/共50页茶叶与鸡蛋茶叶中除含有生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收，因而茶叶煮鸡蛋是不科学的，不利于人体健康。第7页/共50页鸡蛋与味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。第8页/共50页萝卜与水果萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，他们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺囊肿。第9页/共50页萝卜错遇水果诱发或导致甲状腺肿两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。提示危险指数至病第10页/共50页牛奶与橘子刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。第11页/共50页白酒与汽水因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重损害，对心脑血管也有损害。第12页/共50页热水与木耳大多家庭用热水泡发木耳，这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的渗透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每0.5千克可出3.5~4.5千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千克只能出2.5~3.5千克，且口感绵软发韧，不易保存。第13页/共50页海味食品豆腐豆浆海鲜牛奶葱鸡蛋、红糖水果洋葱、菠菜、竹笋果珍第14页/共50页海味食品与洋葱、菠菜、竹笋海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的化合物，不仅会刺激胃肠黏膜，影响人体的消化吸收功能，还可沉积在泌尿道，形成结石。如果在烧菜前把洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，再来烧菜就无妨了。第15页/共50页豆腐与葱豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏。第16页/共50页小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数营养流失第17页/共50页豆浆与鸡蛋、红糖

-豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。

-鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质。

-红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

-因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。第18页/共50页豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。危险指数营养流失第19页/共50页开水错遇蜂蜜蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。危险指数营养流失第20页/共50页海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐鱼虾、藻类如果与水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。提示危险指数至病第21页/共50页肉类啤酒白酒咸鱼海鲜西红柿茶水胡萝卜第22页/共50页肉类错遇茶水引发便秘茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提示危险指数至病第23页/共50页啤酒错遇海鲜引发痛风症饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情提示危险指数至病第24页/共50页白酒错遇胡萝卜损害肝脏功能胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素提示危险指数至病第25页/共50页咸鱼错遇西红柿致癌咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易发生癌变。提示危险指数（香蕉）至病第26页/共50页美食变杀手狗肉+绿豆中毒危险指数甲鱼+苋菜鸡蛋+糖精鲤鱼+甘草芥菜+兔肉虾+维生素C食物(深色蔬菜、柑橘类)搭配错误第27页/共50页易中毒、致死的混食西瓜+羊肉=中毒西红柿+石榴=中毒南瓜+带鱼=中毒桃子+烧酒=昏厥死亡鳗鱼+醋=中毒南瓜+螃蟹=中毒鸡蛋+糖精=中毒蜂蜜+螃蟹=中毒蛤+田螺=中毒葱+蜂蜜=腹泻死亡第28页/共50页易导致头痛、头昏、恶心的混食枣+葱=头晕恶心芹菜+菊花=呕吐第29页/共50页损伤肠胃、影响消化的混食茄子+黑鱼=损肠胃梨+螃蟹=伤肠胃豆浆+橘子/蜂蜜=影响消化红薯+豆浆=影响消化韭菜+酒=胃肠疾病葡萄+水产品=影响消化吸收螃蟹+茶=消化不良杏仁+板栗=胃痛大米+蜂蜜=胃痛南瓜+虾=痢疾第30页/共50页易导致腹痛、腹胀的混食茄子/石榴+螃蟹=腹痛板栗+牛肉=腹胀呕吐猪肉、猪蹄+豆类=腹胀气滞影响矿物质吸收杏仁+猪肉=腹痛红糖+牛肉=腹胀第31页/共50页易导致腹泻的混食韭菜+蜂蜜=腹泻韭菜+菠菜=滑肠腹泻冰棒+西红柿=腹泻黄瓜+花生=腹泻螃蟹+柿子=寒凉腹泻杏仁+小米=上吐下泻鸡蛋+柿子=腹泻生结石西红柿+螃蟹=腹泻猕猴桃+乳品=腹痛腹泻花生+螃蟹=中毒腹泻香瓜+螃蟹=腹泻豆腐+蜂蜜=腹泻蜂蜜+大蒜=腹泻螃蟹+冷饮=腹泻第32页/共50页易导致便秘的混食山楂+海鲜=便秘腹痛肉+茶=便秘苹果+水产品=便秘第33页/共50页易患结石的混食柿子+酸菜=胃石症红薯+西红柿=结石腹泻螃蟹+红薯=结石豆腐+葱=损钙生结石红薯+白酒=结石牛奶+醋=结石第34页/共50页其他混食酒+茶=刺激心脏损害肾红薯+香蕉=面生斑白酒+碳酸饮料=伤五脏豆浆+鸡蛋=影响蛋白质消化吸收第35页/共50页健康搭配100分金牌伴侣

Top10第36页/共50页鲜鱼配豆腐补钙，可以预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。功效提示第37页/共50页猪肝配菠菜防治贫血猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。功效提示第38页/共50页羊肉配生姜冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。功效提示第39页/共50页鸡肉配栗子补血养身，适于贫血之人鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。功效提示第40页/共50页鸭肉

配山药补阴养肺，适于体质虚弱者鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。功效提示第41页/共50页瘦肉配大蒜促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。功效提示第42页/共50页鸡蛋配百合滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。功效提示第43页/共50页芝麻配海带美容，防衰老芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。功效提示第44页/共50页萝卜配豆腐有利消化豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功效提示第45页/共50页红葡萄酒配花生有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。功效提示第46页/共50页健康搭配原则第47页/共50页荤素搭配营养全面，使体内酸碱平衡粗细粮搭配兼顾消化能力和营养需要谷类与豆类搭配混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜