第六章满族回族维吾尔族蒙古族演示文稿

第六章满族回族维吾尔族蒙古族演示文稿当前1页，总共39页。第六章满族回族维吾尔族蒙古族当前2页，总共39页。Exit饮食习俗回族人只吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄动物的肉，不吃动物的血和自死动物，尤其是禁食猪肉。油香撒子油茶手抓羊肉有阿拉伯、波斯地区的清真菜点：如唐代流行的“油香”，相传油香是从古波斯的布哈拉和亦斯法罕城传入中国的。面食多于米食，面食是回族喜爱的一种饭食。例如：馓子。继承了阿拉伯地区喜欢吃甜食的习俗，“甜”在波斯语中叫“哈鲁瓦”，西北回民把甜食糕点统称为“哈鲁瓦”。油茶是回族群众出门经商、旅游的方便食品，手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。回族不饮酒，茶是回族人喜欢的一种传统饮料。爱喝盖碗茶，喜欢饮糖茶。北方回民喜欢喝罐罐茶，云南地区回民喜欢喝烤茶，湖南回民习惯喝擂茶，青海回民喝奶茶，西北回民则饮麦茶。回族当前3页，总共39页。Exit传统服饰图示回族男子一般戴“号帽”，即白色无檐小帽，表示清洁不染，也称“顶帽”、“孝帽”、“礼拜帽”，为回族的标志。号帽颜色有白、灰、绿、黑，一般春夏秋季戴白色帽居多，冬季则戴灰色或黑色帽。云南回民还有戴尖顶红帽的。麦赛海袜是北方穆斯林老人冬天穿的一种皮制袜子。准白，阿拉伯语音译，意即“袍子”、“长大衣”，是回族阿訇和老人喜爱的服装。回族男女都喜欢穿坎肩。回族注意面容修饰，男子留胡须，认为留胡须是一种风度和大丈夫气概。回族女子一般都头戴白圆撮口或戴盖头（也叫“搭盖头”），一般都是绿、黑、白三种颜色，有少女、媳妇、老年妇女之分。老年妇女的盖头较长，妇女和媳妇的比较短，只披到肩上。回族当前4页，总共39页。回族还喜欢穿绿色和黑色衣服，认为绿色是神圣的颜色，喜欢黑、绿、白三色。回族视白色为最洁净、最喜悦和最清白的颜色。戴白帽、穿白衣已经为回族服饰习俗的特点之一。服饰禁忌Exit“白衣大食”、“黑衣大食”、“绿衣大食”之称，“大食”即古代波斯人对阿拉伯人的称谓的汉语音译。回族当前5页，总共39页。婚姻习俗程序如下：请媒人提亲，看人家家道，说色俩目（也叫“定茶”），插花（也叫“定亲”），迎娶，念尼卡哈，撒喜，闹洞房，摆针线，回门等。成年男女因需要而结婚是“瓦直卜”（译为当然），为繁衍子孙而结婚是“迅奈”（即圣行）。回族穆斯林主张男女都要结婚，反对终身不娶，不嫁的独身主义。回族认为，婚姻是构成家族、产生亲族的基础。Exit图示回族当前6页，总共39页。人去世后，一般晚上亡故凌晨出葬，停亡人不得超过三天。出葬前，要洗净全身叫“着水”，洗后用写过经文的大小两块白布（叫“开凡”）裹身，放冰片、麝香，然后移入“塔布瞎子”（即清真寺内专送亡人的公用木匣），由阿訇举行瞻礼仪式。特点如下：第一，实行土葬，忌火葬；第二，主张速葬；第三，从简节约；第四，一律平等。丧葬习俗Exit图示回族当前7页，总共39页。来源一：传说古代的阿拉伯人为了躲避异族人的入侵和掠夺，白天躲进山里，等到日落西山、月亮升起才生火做饭。历代沿袭，久而成俗。出现在每年的不同时期，在斋月里，人们只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不能吃饭喝水，称为“守斋”。还要做到清心寡欲，老弱病残儿童可以不守斋，但也要节制食欲。阿拉伯语“尔德·菲士尔”的意译。回族的斋月，是伊斯兰教历九月（即九月一日至十月一日），回族人习惯称他“莱麦丹月”传统节庆Exit开斋节来源二：据伊斯兰教经典记载，伊斯兰教创立初期，在封斋满月时，穆罕默德曾率穆斯林到郊外旷野举行节日礼拜，散发“菲士尔”钱表示赎罪，从此穆斯林便把这一天作为节日，隆重庆祝。回族当前8页，总共39页。回族为什么要宰牲过古尔邦节呢？相传，伊斯兰教的古代先知之一易卜拉欣夜间梦见安拉命他宰杀爱子伊斯玛仪献祭，考验他对安拉的虔诚。从那以后，穆罕默德就把伊斯兰教历上的十二月七日规定为宰牲节，这就是古尔邦节的来历。伊斯兰教教历规定每年十二月上旬，穆斯林去麦加朝觐，朝觐的最后一天开始举行庆祝活动。宰牲典礼后，家家户户开始热闹起来，但骨头不能扔给狗嚼，要用黄土覆盖，这是古尔邦节的一种礼仪。古尔邦节：阿拉伯语的音译，意为“牺牲，献身”，故亦称“宰牲节”。一般在开斋节过后的70天举行，这个节日属于穆斯林朝觐功课的仪式范围。传统节庆Exit圣纪节：纪念先知穆罕默德诞生的日子，这天是伊斯兰教历的三月十二日，也是穆罕默德逝世的日子。人们在活动中诵经演说，讲述圣绩。回族当前9页，总共39页。回族的禁忌习俗有三大类：一是在饮食方面，禁食猪、狗、驴、骡、马、猫及一切凶猛禽兽，以及自死的牲畜、动物和非伊斯兰教徒的牲畜；禁止抽烟喝酒等。二是在信仰方面，禁止崇拜偶像等。三是在社会行为等方面，禁止放高利贷，玩赌。伊斯兰教也称“清真”。“清”的含义是清洁、清净，远离污秽及不良思想行为和恶劣品行；“真”则指真实、真理、真知。“清真”一词准确概况了伊斯兰教的精髓，反映了回族的审美标准和价值取向。宗教信仰Exit回族当前10页，总共39页。Exit宗教信仰对回族民俗的形成有着怎样的影响？想一想回族想一想当前11页，总共39页。知识链接号帽与盖头的缘起

回族同东乡、撒拉、保安等伊斯兰教民族一样，其服饰文化中的宗教印迹十分鲜明。据说穆罕默德穿白色衣服，并曾多次对信徒们说：“你们宜常穿白衣，因为白衣最洁最美。”所以，回、东乡等民族一直崇尚白色，帽子、盖头、衬衣甚至裤子都喜欢用白布制作。因为伊斯兰教的“五功”之一——拜宫，要求礼拜者的头部不能暴露，必须遮严，磕头时前额和鼻尖要着地，只有无檐的白色小帽才能兼顾各方面的要求，这就有了男子的号帽。在古代，阿拉伯妇女为适应沙漠地区生活环境，便用面纱遮头护面，为防止风沙尘埃的袭击。后来，这一习俗便成为伊斯兰教教规。我国穆斯林妇女虽大都已弃用面纱，但还要用盖头把头发、耳朵、脖子遮盖起来，既符合了教义的规定，又形成了独具特色的民族服饰。在回、东乡等伊斯兰教民族的服饰图案中，很少有人物、动物的图案，多为花卉和阿拉伯文字图案，这是伊斯兰教禁止偶像崇拜的结果。Exit回族当前12页，总共39页。Exit回族当前13页，总共39页。Exit回族当前14页，总共39页。Exit回族当前15页，总共39页。Exit

油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫"香气"香香锅"。说起油香来，还有一段传说：早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多，究竟到谁家里去呢？难以决定。最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。这是一户贫苦的人家，家里只有老两口．男的银须飘洒叫阿龙布，见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴，连忙端出热腾腾的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。后来阿拉伯人到中国传教、经商，又把这种作油油香的习俗传给中国穆斯林。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。

回族当前16页，总共39页。Exit

馓子：“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”。这话一点不假，馓子是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法：“歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子：“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”

宁夏回族的馓子，素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。

炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧，回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特，而且方便易作，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。回族当前17页，总共39页。Exit

油茶，侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。回族当前18页，总共39页。Exit

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“木包罕”，河州羊又称“木包

地羊”，曾是朝廷贡品，“木包

罕赤髓羯羊肉”，历来出名。我州东乡族自治县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能坛强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮汤，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多资，脸上水露露的，“红处红，白处白”，与从小食羊肉有关。

手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、氽羊肉等。招待客人上席时，若突出地方民族风味，一般上系列手抓，若单盘上席一般用羊肋条。回族当前19页，总共39页。维吾尔族问题导入小贴士概况民俗风情想一想Exit维吾尔族目录当前20页，总共39页。问题导入

该族棉花种植历史悠久、品质优良，并开挖了独特的地下暗渠——坎儿井。该民族能歌善舞，“十二木卡姆”是这个民族创作的大型民族音乐史诗，被誉为东方音乐的瑰宝。该族不论男女老少都喜欢戴四棱绣花帽，男子穿对襟长袍，农村妇女多穿宽袖连衣裙。“抓饭”是节日和待客不可缺少的民族风味食品。该族用烤全羊来款待贵客；很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。请问，这是我国的那个少数民族？Exit维吾尔族当前21页，总共39页。居住范围语言文字文体娱乐科学文化农业生产概况Exit维吾尔族概况当前22页，总共39页。主要聚居区维吾尔族，现有人口839.94万，主要分布在新疆维吾尔自治区。古称“西域”，是中国面积最大的省区。居住范围Exit图示维吾尔族当前23页，总共39页。Exit维吾尔族维吾尔族有自己的语言文字，属于阿尔泰语系突厥语族。维吾尔文是在晚期察合台文基础上形成的以阿拉伯字母为基础的拼音文字。语言文字维吾尔文、中文对照图图示当前24页，总共39页。Exit维吾尔族有歌舞民族之称，“赛乃姆”是人们喜爱的舞蹈。古典民间音乐“十二木卡姆”是维吾尔族的大型音乐套曲。被誉为“东方音乐的瑰宝”。2005年套曲被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产保护名录。民间乐器有“独他尔”、“达甫”等十多种。文体娱乐图示赛乃姆独他尔达甫当前25页，总共39页。Exit维吾尔族主要历史人物有：玉素甫·哈斯·哈吉甫，著名的思想家，诗人。著作有古典叙事长诗《福乐智慧》。学者马赫穆德·喀什噶里所著的《突厥语大词典》是第一部用阿拉伯文注释的突厥语辞书，对研究新疆及中亚地区突厥语族各民族语言和历史具有重要价值。科学文化图示维吾尔族古典叙事长诗突厥语辞书当前26页，总共39页。Exit维吾尔族自称“维吾尔”意为“团结”、“联合”。主要从事农业生产，善于在盆地和河谷边缘开发绿洲，并开挖地下暗渠“坎儿井”。其“绿洲农业”以盛产粮棉和瓜果闻名于世，其中哈密瓜、葡萄、香梨等驰名中外。农业生产图示维吾尔族坎儿井香梨哈密瓜当前27页，总共39页。民居饮食Exit维吾尔族居住习俗：一般为土坯建筑，房屋呈方形，平顶可以晾晒瓜果和粮食。受伊斯兰教影响，只采用几何图案和花草纹样。大门忌朝西开，墙上喜欢挂壁毯，地面多装饰民族图案。饮食习俗：喜食牛、羊肉，很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。待客、节日和喜庆的日子一般吃抓饭和烤全羊。主食常见的有馕、抓饭、烤包子（维吾尔语称“沙木沙”）、面条等。风味小吃包括烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉、骆驼肉和自死的畜肉及一切动物的血。南疆还禁食马肉、鸽子肉。一般未经阿訇宰杀的牲畜和家禽业属禁食之列。爱喝熬煮的奶茶和红茶。当前28页，总共39页。服饰冠履Exit维吾尔族民居饮食维吾尔族男子一般多穿过膝、宽袖、无领、无扣的长外衣，维吾尔语称“袷袢”。腰巾可以起到扣子和口袋的作用，多为黑、棕、蓝等深色。宗教职业者多用长的白布缠头，维吾尔语称“赛兰”，外衣外边不系腰带，多穿长袍，与一般人有明显区别。妇女普遍都穿色彩艳丽的连衣裙和裤子，尤其爱用本民族独创的“艾得来丝绸”。维吾尔族以长发为美，妇女多喜欢留长辫，未婚少女多喜欢梳很多小辫，婚后改梳两条长辫。不论男女都戴的四棱绣花帽，称为“朵帕”。当前29页，总共39页。民居饮食服饰冠履婚丧节庆Exit维吾尔族家庭是以夫妻关系为基础，成员包括祖孙三代以内的直系亲属，儿子长大成婚后即与父母分家，另立门户，但是父母身边要留下一个最小的儿子。婚配的过程一般分为介绍、订婚、结婚三个阶段。丧葬仪式按伊斯兰教教规进行，盛行土葬，人死后必须立即埋葬，不能超过三天。维吾尔族的传统节日有肉孜节、古尔邦节、诺鲁孜节。肉孜节在封斋一个月以后，开斋的那一天举行，因此也叫开斋节。成年的教徒每年都要封斋一个月，封斋期间，是在日出前和日落后进餐，白天绝对禁止任何饮食，过三天。古尔邦节在肉孜节以后的70天举行，也叫宰牲节。规定宰杀的牲畜不能出售，除将规定的部分送交寺院和宗教职业者外，剩余的用于招待客人和亲友。诺鲁孜节，是维吾尔人民最古老的传统节日，在太阳历正月初一，举行各种庆祝活动和传统的“麦西莱甫”，预祝新的一年里平安幸福、人丁兴旺、五谷丰登。麦西莱甫是维吾尔族最喜爱的一种娱乐活动，分为乐曲舞蹈、娱乐游戏和惩罚行为不端者三部分。当前30页，总共39页。民居饮食服饰冠履婚丧节庆宗教信仰维吾尔族食规：如有来客，邀请客人坐上席，摆上馕、各种糕点、瓜果，给客人倒茶水或者奶茶。主人给客人倒茶，客人应双手捧起碗，单手接受或递送物品被视为缺乏礼貌，不能为了表现客气自己倒茶。用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩手，认为那样不礼貌。不可将已取的食物再放回盘中；一般不把食物剩在碗中；不可随便拨弄盘中的食品等，不能将饭粒掉落在地上，万一掉落地上，不要捡起来放在餐布上。忌踩餐布或从餐布上跨过。不可随地吐痰、不可随便到锅灶前去，不能随便揭看锅盖等炊具，馕只准正放，吃馕或馒头时，要将其掰开吃，不可整吃。做客时，如有事离席，不能从人前走，必须到人后走。吃完饭不能敲碗碟，祈祷时，禁止东张西望、嬉笑和起身走动。待主人收拾完食具，才能离席。不能坐在装有食物的箱子、麻袋和装有盐的袋子和做饭用具上。炕上坐下时，不能双腿伸直，脚底朝人，家里有客人时不能扫地。Exit当前31页，总共39页。维吾尔族小贴士烤馕和抓饭“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕”这句俗话，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓中出土过古代的馕。馕的做法跟汉族烤烧饼很相似：在面粉中加少许盐水和酵母，和匀、揉透、稍发，即可用馕坑烤制。馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱粒等佐料拌陷烤制的乃为肉馕。馕的名称因和面方法和添加剂成分、面饼形状、馅料、烤制方法的不同而异。常见的有肉馕、油馕、芝麻馕、希尔曼馕等50多个品种。馕中水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。抓饭是汉语名称，维吾尔语称波劳，原为波斯语。抓饭因盛入大餐盘中以手抓食而得名。它是新疆各族人民最喜爱的食物，也是维吾尔族逢年过节和在婚嫁等喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭从味道上分有甜、咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和洋葱等。维吾尔族抓饭的食用方法是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食。如今，餐桌多筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。Exit当前32页，总共39页。维吾尔族小贴士朵帕新疆花帽。维吾尔族佩戴花帽的传统已有几百年的历史。花帽的形式多样，主要有巴旦木花帽、塔什干花帽、金片花帽等十七八种。图案多以新疆花卉、果实等自然形象为素材，组合成各种几何图形并在上面点缀宝石、玛瑙等多种装饰品。如南疆和田