核桃资源的开发利用

-.z.核桃资源的开发利用摘要：首先，从多方面介绍核桃，让我们认识核桃；接着，简要介绍了核桃的一般食用方法；然后，详细介绍了核桃的的营养成分及成效；最后，重点介绍了核桃的资源开发以及利用，展望未来核桃的开展前景，为核桃深加工技术研究，核桃新食品开发提供参考。关键词：核桃，资源，开发利用核桃〔Walnut〕又名胡桃，羌桃，属胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大坚果。核桃是重要的经济林果及长寿树果之一，在我国栽培历史超过2000年，产地分布广，因食用、药用、材用等使用价值高而受到林农青睐。核桃在国外称为"大力士食品〞、"营养丰富的坚果〞、"益智果〞，在国内享有"万岁子〞、"长寿果〞等美称。其卓越的健脑效果和丰富的营养价值已经为越来越多的人所推崇。认识核桃核桃花核桃花，即核桃花柱，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜，核桃花为雌雄同株，雄花序呈柔萐状下垂，长8-12cm，采回后稍加加工即可食用。核桃果子果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，外表有不规则槽纹。核桃果子由外果皮、中果皮、内果皮、果仁(其实也就是子叶〕以及胚组成，核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落。新核桃种皮甚苦。核桃的故土是亚洲西部的伊朗，汉代*骞出使西域后带回中国。核桃的分类(1)按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；(2)按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；(3)按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；(4)按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。我国已有的核桃种类：据"中国核桃"一书，将我国现有核桃植物〔包括从国外引种和已发现的天然杂交种〕分3组8个种。核桃组：核桃、铁核桃；核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃；黑核桃组：黑核桃。二、核桃的食用方法核桃花的食用效果我国民间有药用、食用和饲用核桃花的传统。经加工的花序适口性强，吃起来柔嫩、清脆、味纯。且核桃花长在树上，干净清洁，无污染，采收加工容易。核桃花序经收回后，去掉小花，经蒸煮、晾干，就可贮存。民间有采摘鲜嫩核桃花用作炒菜食用的风俗，用以制作的菜肴气味清香、口感鲜嫩脆涩；也有在泡制腌菜时参加少量新鲜干净的核桃花用来保鲜。吃时用热水浸泡，加上调料，凉拌。热炒均可。一般购置的干核桃花，应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗，然后取出洗净备用。即可凉拌、炒食。比拟受欢送的核桃花美味菜肴主要有核桃花拌香椿、核桃花炒腊肉以及核桃花面包。核桃的营养食用核桃是食疗佳品。吃核桃仁会让人脑袋变的更加聪明，睫毛更加浓密，而且还可以给身体补充营养。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜，都有补血养气，补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好成效。〔1〕生吃把外面的核桃壳用锤子捣碎，就可以看见里面的核桃仁了。锤子的力度不要太大，把壳翻开就好了，如果力度过大的话，里面的仁会变成面面状的。生吃很方便，而且不会破坏里面的营养，每天坚持吃1、2个会有不错的效果。〔2〕煮水核桃仁+红糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，让气色更好。煮开就可以喝了，放在一起煮。煮开就可以喝了，放在一起煮。还可以用4个核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，而且这种方法还可以丰胸。另外，核桃仁还可以直接烧菜吃，味道别有风味；或者与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泄、五更泻等病症；核桃还可以榨汁，将核桃磨成粉，参加自己喜欢的水果，再参加一些奶，一起搅拌均匀就可以喝了，有自己喜欢的水果味，还有营养的核桃在里面，味道很不错。核桃的营养成分及成效核桃花的营养价值核桃花营养丰富和全面，特别是蛋白质高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8．7%，支链氨基酸的含量也较高，K、Fe、Mn、Zn的含量较高，K/Zn高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。核桃花中含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。核桃营养价值核桃每100克中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。明代李时珍著"本草纲目"记述，核桃仁有"补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风〞等成效。则咱们就一起看看核桃的成效吧！核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，营养脑神经，防止衰老，增强脑功能。核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。另外，核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；核桃抗氧化，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有成效的；核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老；核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃药用价值很高，味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。药用价值有：破血祛瘀；润燥滑肠；补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；防癌抗癌；补脑。食疗价值主要有：减少患抑郁症几率；减少患乳腺癌的风险；降低患糖尿病的风险；减除压力；含抗氧化剂，促进心脏安康；核桃黑发，秋冬季吃核桃是最正确时季。核桃资源开发及利用核桃花的开发利用核桃的花絮和花粉含有大量的糖类、脂肪、蛋白质和多种矿质元素，可作为生态蔬菜及花粉保健食品开发的原料，拓展食用功能。例如：核桃花茶的开发，由核桃花营养价值可分析，核桃花茶具有补脑、清心明目，定喘润肠之功能。核桃花外表呈深黑色，含有溶于水的天然黑色素。核桃花黑色素能较好的溶于水和乙醇溶液。陈志勇等研究了溶剂连续提取法提取核桃花黑色素。实验结果说明，水为提取剂平安性高、提取率较大、色价较好。余晓焕等以纯洁水为提取溶剂确定的核桃花黑色素提取的最正确工艺条件为：提取级数一级，固液比为1:150，提取时间1.5小时，提取率可到达28.96%，色价为48.08，且防止了有毒溶剂对色素的影响，平安可靠，提取产物可直接用于食品、化装品及医药等行业。核桃青皮的开发利用核桃青果皮中含有丰富的维生素B和维生素C，以及槲皮素、山萘醇、金丝桃苷、扁蓄苷、胡桃苷、胡桃醌及萘醌等，中医验方用其治疗*些皮肤病和胃神经痛。动物实验说明，青核桃中的无机钾盐是镇痛的活性成分，对大鼠丘脑束旁核痛反响神经元电活动有显著性影响。研究说明，晾干的核桃外果皮中棕褐色色素含量高，且提取工艺简单；60℃的纯水为最正确的提取剂。该色素水溶性、耐热性、耐光性较好，可用于软糖、蛋糕、果冻等食品着色。核桃仁的开发利用核桃油的开发核桃仁含油，一般文献报道为65%-70%，居所有木本油料之首。因此，核桃被誉为"树上的油库〞。核桃油具有降低血清胆固醇的作用，可药用和食用，具有营养脑神经细胞，调节植物神经功能的作用。还可作为老人和婴幼儿的营养油，高空作业和飞行人员的高级保健油。核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90％以上，并含有丰富的生理活性物质。核桃油中含有丰富的亚油酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成、扩*血管的作用。目前在国际市场上核桃油售价高达20美元/kg左右，成为高档新宠产品。核桃蛋白粉核桃蛋白质中18种氨基酸齐全，对人体生理具有重要功能的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸的含量均较高。经研究，核桃蛋白在一定条件下还表现出较好的起泡性、泡沫稳定性以及持水性，说明核桃蛋白具有一定的加工功能性，在添加剂等方面有应用前景。故核桃蛋白是一种良好的蛋白资源。〔3〕化装品开展核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃油用于化装品具有舒缓及软化的作用，能增加皮肤光泽，并滋润保湿，营养皮肤，延缓皮肤衰老；用于发用洗剂可使头发光滑柔软，长期使用还有生发、黑发之成效，可以和皂荚、何首乌等媲美。核桃壳的开发利用一方面，可以利用核桃壳制取活性优质活性炭；另一方面，由于核桃壳富含核桃醌，具有抗出血的生物活性，与核桃醌共存的还有几种复原衍生物，都具有抗菌生物活性，可以作药用，如：核桃壳煮水治咽炎，核桃壳煮水治胃溃疡。核桃木及核桃其他资源开发〔1〕木材加工核桃木材坚实、纹理致密、色泽淡雅、不翘不裂，是优质材种，广泛用于军工、乐器、体育、文具、雕刻及高级家具用材等，可提升文化内涵。〔2〕工艺品开发核桃还可以制成小工艺品和健身用品，最常用的如用麻核桃揉手健身活血，以核桃楸雕刻的工艺品精致小巧，价值不菲。前景展望目前对核桃加工利用的研究报道日益增多，但对核桃功能成分及功能食品的研究开发报道尚少。综合开发利用核桃资源，促进核桃产业化开展，为市场提供高档营养保健食品，具有十分重要的意义。参考文献：[1]杨金枝，陈锦屏；核桃资源的综合开发利用[J]；食品与药品；2007年04期[2]杜香莉,郭军战,冯汀；我国核桃资源的综合利用研究[J]；西北林学院学报；2003年03期[3]*德玲，陈仕云，*劲松，等.山核桃外蒲壳化学成分及抗肿瘤活性研究［J]；中药材，2021，〔7〕：1055－1057．[4]王丰俊，王建中.核桃综合深加工的思路与技术评价[J].中国油脂，2005,30〔1〕：17-20[5]赫艳宾，王克建，盛东生.核桃在我国加工利用现状及开展趋势[J].食品工业科技，2002，123〔1):70-71[6]*玮，*志华，马学东.我国核桃深加工现状及展望[J].果农之友，2004，〔1〕：8-9[7]樊建，陈朝银.核桃花蛋白质提取条件的初步研究[J].西南农业大学学报，2000,22〔3〕：246-168[8]余晓焕，高虹，黎碧娜，等.核桃花天然黑色素提取工艺的研究[J].**调味副食品，2021〔1〕：16-17[9]李时珍.本草纲目[M].**:**科技，2001[10]*昭明，黄翠姬，孟陆丽，等.核桃蛋白中性蛋白水解物的制备及其抗氧化活性研究[J].**农业科学，2021,36(35):15696-15697[11]］苏秀，马良进，李健,等.山核桃外果皮提取物的杀虫活性［J].东北林业大学学报，2021,〔11〕：128－129[12]核桃：生吃补脑熟补肾.生活