陕西省西安市庆安中学学八级生物上册人类对细菌和真菌的利用导学案

5.5.2人对菌真的用【习标1．举例说出发酵技术在食品制中的应用，尝试制作甜酒、酸奶或泡菜。2．说出食品腐败的原因，运用品保存的一般方法保存食品。3．举例说出细菌和真菌与人类治疾病的关系。4．说明细菌在环境保护中的作。5．关注转基因技术在医药生产的应用。【点点重：品腐败的原因、食品保存的主要原理和方法难：酵技术在食品制作中的应用原理【学纲食品制作：酵母菌（酿酒；制作馒头、面包）；乳酸菌（制作酸奶、泡菜）霉菌（制酱）；

策略与反思纠错与归纳人类对细菌和真菌的利用

醋酸菌（制醋）食品保存：脱水法、腌制法、烟熏法、渗透法、高温灭菌法、巴斯德消毒法疾病防治：从真菌中提取抗生素；利用细菌生产药品环境保护：污水净化【主习1、酵的原理：有的真菌体内有大量的，可以把淀粉分解为__________，如曲霉。有的真菌以把葡萄糖转化为_________，产生，如酵母菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，发酵过程同时产生的_________则在蒸烤过程中挥发了。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为，如乳酸菌。2、________菌能使牛奶变成酸，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用__________菌，制酱要用多种_________可见发酵食品的制作离不开________和。3、品腐败的原理：食品的腐主要是细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_________，在食品中_________，致食品的腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或。4、抗生素：有些可以产生杀死物质，这些物质称为抗生素，如青霉素。5、科学家利用现代技术手段，其他生物的某种转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术叫。1/4

6、科学家把控制合成胰岛素的入体内，对大肠杆菌进行大规模培养，使大肠杆菌大量生产，用来治疗病。7、甲烷菌可以使生活污水和工废水中的发酵，产生甲烷气体，甲烷气体可以、或废水也得到了净化。此看到，利用细菌可以净化和保护环境。【作究8、成课本P71的演示实验“酵现象”，观察并体验,经酵母分解后，葡萄糖产生什么物质，归纳总结发酵的概念，并解释这一现象。9、学习“制作甜酒”的方法步。10、随父母去超市，了解各种止食品腐败的方法，观察课本P73“观察与思考”，并尝试分析它们各自的原理是什么（参细和菌生条）①脱水法------②真空包装------③腌制法------④真空罐藏-----⑤渗透法-----⑥低温冷藏-----⑦高温灭菌法------⑧使用防腐-----⑨巴氏消毒-----11、出你所熟知的抗生素，那你知不知道它们分别是对抗什么细菌的吗？很多抗生素类药的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？【堂练12、列生物中，可产生抗生素是（）A、青霉B、曲霉C、酵菌、肺炎双球菌2/4

13、四川的泡菜是在全国都非常名的一种风味小菜，制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃C、造成缺氧环境，利于乳酸发D、防止气体对流，利于醋酸菌氧呼吸14、酸奶的营养价值比牛奶高是为酸奶在发酵过程中，能使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。能够使牛奶变成酸奶的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌C乳酸菌、曲霉15、鱼能保存较长时间，其原是（）A、咸鱼已经煮熟，营养很少，利于细菌、真菌的生长繁殖B、细菌、真菌不喜欢分解有腥的鱼肉C、鱼肉加入了盐以外的防腐剂D、咸鱼表面缺水、鱼肉内有大的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖16、大量的细菌可以使食品迅速败，而食品在低温中能保持一段时间不腐败，主要是因为在低温的环境中（）A、细菌很少B、细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了17、制作面包时加入酵母菌，烤的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）A、二氧化碳B、酒精C水D氧气18、品的保存应该注意（）①高温②温③水④加工减少水分⑤暴露在空气中⑥绝空气A.①③B.①⑤C.④⑥D.②③19、列与污水处理有关的说法，错误的是（）A.污水中的有机物可以作为细菌食物B.无氧条件下，甲烷菌能分解有物C.有氧时，一些细菌也能把有机分解成二氧化碳和水D.因为细菌有净化作用，所以细不会导致水体污染20、利用制作面包、馒头，因它可以把葡萄糖转化为并产生了；二氧化碳气体会在面团中形成