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文档简介

培训对象酒店餐饮部全体员工培训目的餐厅务的基本技能，为客人提供优质的服务培训要点与点，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1.座是客人进酒店后服务的开，规范使客人对留的感觉，同时位技能恰的，可以使酒店空的利用方餐厅衬出餐厅环的般的象。增加客人满具体技巧有根客人数的使客人就数与力对应。这分餐力应客人诚的推荐具体的、推荐应当使方的意见能很。第一批到餐厅就时可将他们安在比入口或比较地，使后来的感餐厅，的，客留印象。应将安在离较的地，以安全，同，利。，可安排的地方可餐厅。来餐就餐的，可将安排的时好度、工时地，不桌客人就餐2.菜、合的点菜服务能餐厅感的使客人酒店留下的印能酒店。进点时要意一方面(1)客人的地点体点菜对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。(2)普中的实惠推工虽然不追求高消但的，餐适当地们档次较的消追求消高享受，既要观。向其推荐一些比较名贵鲜野味。(3)菜的方的时，可以推荐客人到用、、、、方制菜菜的一餐时既要要有，客人较较时，可向人当的菜的有些的间一，以客推一快菜肴以其。菜的点菜时可以考虑不色的适当，色有，能的松人食的品，可以客人在点菜时到的当品不菜有构，赏到食方多。(3)就餐人数与菜的分量相宜餐厅工在客人荐菜的时要考到客的就人数据此确定其点的分。但终确定的的分要尊客人意愿实际况。通常道菜分量既定，但有一特殊菜是据客的需而有同的量。3.菜

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