食品安全管理员培训试卷

～K1+5888段侧石凝挡墙1部恩施市食品安管理员训试卷单位姓名：分数：一、单选每题2，共)1按照《食品安全法》要求，餐、餐馆和学校食堂应当取得（）A、卫生许证B、餐饮服务许可证C、品生产许可D、品流通许可2关于食品安全的表述，下列选正确的是（）A、经过高灭菌过程，品中不含有任致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造任何急性、急性或者慢性害C、料天然，食中不含有任何工合成物质D、然过了保质，但外观、感正常3、食用没有煮熟的四豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙碱；C、葵素D、上都不是4于没有明确标示，在餐馆食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中，需严格管理的食品添加剂是（）页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部A、亚硝酸B、硝酸钠C、酸钠D、酸氢钠5凡患有（）疾病的患者不得事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血Ｂ、糖尿Ｃ、流行感冒Ｄ、痢疾6、工熟食品应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低（）A、℃；B、70℃；C、80℃；D、℃7中小学校的食堂对制售凉菜的求是（）A、可以制荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、得制售凉菜D、以制售凉菜8餐饮服务许可证有效期为（）A、年B、年C、年D、年页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部9、为做好食品安全自保护，下列行为哪项是不对的（）A、选择具餐饮服务许证的餐饮服务位就餐；B餐过程中如发现食腐败变质感官性状异常，应及时向品药品监管门投诉举报；C、餐结束时，了折扣可以不发票；D、就餐后如出现食物中毒症状应及时到疗机构就诊并向当地卫部门和食品药监督管理部投诉。10、烧熟后的熟品在10℃下冷藏的，保质期为（）A、小时；B、24小时C、48小时；D、以到一周。11、1、违反《食品安全法》定，构成犯罪的，依法追究（）A、道德谴B、民事责任C、事责任12对餐馆餐厅食进行食品安全监管的部门（）A、公安部B、食品药品监督管理部门；C、生部门；D、商部门。13、生产经营的品中不得添加下列哪种物质（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、品防腐剂页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部D、然食用色素14、以下哪种是康的饮水习惯（）A、白开水最好的饮料要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、时可以直接自来水；D、料口感好，解渴，应该喝。15、在学校超市买预包装食品时不能买（）A、超过生日期的食品B、超过出厂日期的食品；C、过保质期的品；D、有食品添加的食品。16、为避免食物毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温（）以上。A、℃B、50C、60D、70℃17、生食物中毒事故后，事故发生单位应当即采取下列措施（）A、立即停其生产经营动，封存可能致事故的食品及原、工具、设B、立即清扫现场，好室内卫生C、即废弃剩余品D、换食品加工员18、易受黄曲霉素污染的食品有（）A、大豆；页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部B、花生；C、榄油；D、麻。19、未开启的罐及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的断是什么（）A、食品装太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、品已发酵，还可以吃。D、上都不对。20餐厅、食堂的位置应建在（A、距离粪、污水池、露垃圾场（旱厕等污染源10～20mB、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（厕等污染源25m以；C、在粉尘、有气体的影响范之内；D、在放射性物和其他扩散污染源影响范之内。二、多选（每题2分，共分1华民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品（）A、用非品原料生产食品或者用回食品作为原生产的食品B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、死、毒死或死因不明的、畜、兽、水动物肉类及其制品D、过保质期的品以及无标的预包装食品页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部、以上都不是。2华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应标签，标签应当明的事项有（A、名称、格、净含量生产日期、成或者配料表B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、品标准代号贮存条件、生许可证编号D、使用的食品加剂在国家准中的通用名；、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营成分及其含。3主要通过食物传播的传染病有A、流行性冒；B、甲型肝炎；C、菌性痢疾；D、寒和副伤寒、水痘。4全国餐饮服务食品安全宣传教的重点对象是（）A、餐饮服提供者B、社区居民C、（牧、渔）D、小学校师生5化学性毒素引起的食物中毒，见原因有（）A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻煮沸、四季未煮透；页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部D、用或误用品添加剂，如亚硝酸盐当食盐使用；、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变，在食品处置的时间上要控制好（）A、尽量缩食品存放时；B、熟食品应尽量当餐食用；C、品原料应尽使用完；D、易腐败变质食品原料即即买，不存放、以上都不是。7家庭中食品再次利用时，应充加热的情况包括（）A、低温冷保存的熟食；B、常温下存放时间超过小时的熟食品；C、冻保存的熟品；D、得略有酸味熟食品；、以上情况都可以8对感染疾病死亡的家禽或家畜处理，正确的是（）A、不准食B、不准运输C、准销售D、准随意乱丢9购买食品时发现以下哪些情形要购买（）A、预包装品包装完好B、在保质期内；C、包装食品包标签上注释不，如无厂名厂址、生产可证等；页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部D、品外观有发变质现象10、餐饮服务单不得经营以下哪种食品？（）A、用非食原料生产的品；B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；C、包装材料、器、运输工具污染的食品D、经动物卫生督机构检疫者检疫不合格肉类。11、学校食堂里菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）A、痢疾、寒、病毒性炎B、糖尿病；C、脓性或者渗性皮肤病；D、动性肺结核12、食物中毒发的共同特点包括（）A、发病呈发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；C、毒病人有共就餐史或进食共同食物；D、有食物中毒人对健康人有很强的传染；13、列正确的行为有（）A、直接连食用刚买的果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡分钟左右；C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳使用时也先对鸡蛋外进行清洗；D、常整理冰箱的食物，做冰箱内的清洁14、餐饮服务单的下列行为，属于违法添加的是（）页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部A、为了防，在木耳中加磷化铝B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素C、了着色，在椒粉中添加苏红D、了保鲜，在竹中添加吊块15、死猪肉的特是（）A、周身紫色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、内部的大血有黑红色的血D、血腥味、腐味三、判断(题，共分)、土豆芽后，去皮去后就可以食（）、在餐、食堂公示的餐饮服务食安全动态等级”中大和微笑两种脸表示：监管门最近一次查中，此厅、食堂食安全等级分别定为优秀和好）、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标规定的食品加剂种类、使范围、使用量，并在堂就餐场所目位置予以公）学校食堂接学生投诉饭菜异常或怀疑菜有变质时，及时检查核；如确有异常应立即停止应，通知生停止食用封存有异常的菜并报告政相关部门查）、在餐用餐如果发现、筷、碟、不干净时，用开水烫下可以达到毒的目的（）、消毒的碗、碟、筷杯等可以滤或烘干，也可以使用布、餐巾擦（）页内容

～K1+5888段侧石凝挡墙1部、吃豆时，将生豆浆沸后即可饮（）、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上炒）、冰箱像食物的保险一样，食品以在冰箱里长期冷藏不会变质变（）、夏天温高，可以吃些凉菜，剩剩饭没有必要热透（）、食品藏、冷冻可将原料、成品半成品放在一起）、学校食堂（含托机构食堂超过人的筑工地食、集体用餐送单位、中央房，重大活餐饮服务超过50人的一次性餐，每餐次食品成品应留样（）、刚刚杀的肉味道美、营养价值高，这种肉品消费念是科学的（）、在缺的学校，为节约用水，全同学的碗筷可以在盆水或者一水里面一起清下一餐用餐时再用清洗一下就可了）、为了取方便，学可以将自用的筷放在无人照管的何地方）16、可以采购使用装食品添加（、顾客剩的食品可回收作为原料再次加工成食品出（、食物毒发生后最直接与消费者商解决，并尽快销可疑食品，洗加工现场（）、在学食堂里，新加工作和临时加工作的页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部炊事员