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.z.-以保存。高低而异。(高温曲)的条件控制.z.-发。以后品温室温时，曲块含水量可降至15%以下。自曲坯入室算起，如何保温： .z.-化反应的正常进行。因此高温大曲水分比中温大曲多3%左右(中温 (二)增加保温材料。整个曲块几乎用稻草包裹着，层与层，块 (三)曲块之间不留空隙。中温曲培养曲时只堆放一层，并且曲坯平放中间相隔2~3cm的距离，用于散热和空气流通。而高温曲要什么要密集堆积：2．清香型酒曲(低温曲)的条件控制.z.-22~27℃。晾霉阶段不应有较大的对流风，以免曲皮干裂。晾霉后，两起两落，品温由38℃渐升为45~46℃。潮火期结束后，曲块断面达44~46℃，每天翻曲1次，并晾曲降温至32~34℃，热、晾时间.z.-。后火期品温每天约下降1℃，注意多热少晾，块中心部分尚有余水，宜用温热驱散。过小，以增加曲香味。穿往可决定大曲的内在质量。 (1)温度的控制上时,应采取加大曲坯水份,降低室内温度,将曲坯上覆盖的谷草加。.z.- (2)曲坯不“穿衣”及“穿衣”不良的控制 (4)培菌时间一般控制在3~5天。.z.-控制穿衣的有效方法。.z.- (3~5房)，入房时间在12~16d的曲块进行合房并拢堆加高，堆至而顶火时间否则易造成“火圈”过 (2)相对湿度大于90%。 (3)顶点温度要够,且时间要长,特别是热曲时间决不能闪失,其 (4)时间一般控制在7~10天左右。- (1)品温不低于

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