DIY餐厅项目的可行性分析报告

饭店餐饮与服务实验报告HotelF＆BServiceandManagementExperimentReport学生所在学院：学生所在班级：学生姓名：指导教师：教务处DIY餐厅项目的可行性分析报告项目名称：DIY餐厅经营范围：以特色经营方式为卖点，提供场所与原料，主要产品为特色小吃与甜点，素食。项目投资：10万人民币场地选择：燕大周边一、项目概述DIY是英文DoItYourself的缩写，又译为自己动手做，DIY原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。简言之,就是“亲历亲为”。更通俗一点说法：靠自己！DIY厨艺餐厅，自己动手下厨，想吃什么就做什么，既可以一展身手，又可以轻松愉悦，同时还可以借此联络感情，既适合情侣朋友，还可以作为同学聚会的场所。二、市场分析我们学校食堂的饮食仅仅是解决学生的温饱问题，却远远没有达到学生的要求。学生虽常抱怨，却又无可奈何。大学生的饮食习惯常是杂乱无章的，很容易导致各种健康问题出现。由于寝室内限电，学生们又无法按自己的饮食习惯下厨做饭。创办DIY餐厅，既符合年轻人追求新奇的心理，又可以实际的解决“吃饭”问题，是十分具有优势的。而且，我们学校附近还没有这样能提供DIY厨艺的餐馆。1．市场需求分析秦皇岛市内以燕大为中心有多所高校，有数量众多的大学生，也是我们主要的目标客户群体，他们追求新奇，希望尝试不一样的东西，这就为我们DIY餐厅提供了一个巨大的潜在市场。另外，我们营造的轻松、自由的环境氛围也为同学聚会等人数较多的大型活动提供有利条件，从而不仅吸引个人、情侣，也可以承办聚会活动，拓宽市场。2．市场竞争与前景A．竞争者分析学校专一从事提供学生日常生活就餐,在客源、资金、地理等方面有很大优势，学校附近的餐馆也是从事正常的餐饮业，他们都是潜在的竞争对手，且竞争激烈，但专一从业DIY厨艺类型服务的还没有；在市场反应中，潜在竞争者会慢慢反应过来，并很可能加入竞争，抢夺客源。因此，我们需要提前做好准备，做到专业，有特色，不断创新，迅速占领市场。B.前景分析：（1）.目前为止，燕大周边还没有类似餐厅。（2）.DIY店能够以大学生为主的消费群体的众多需求。.制作过程清洁环保，符合社会提倡环保的潮流。.通过DIY过程，给消费者带来与众不同的经历体验。.特色餐饮，甜点是大学生尤其是女性喜欢的食品。另外，DIY餐馆服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且购买意愿较稳定，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全广西甚至全国高校连锁DIY厨艺餐馆。3．SWOT分析（1）S（竞争优势）：①大学生自主创业，在税收等方面有很多优惠政策；②在市场信息收集、分析整理，经营管理，消费者分析等方面我们有一定的优势；③因我们本身也是大学生，在经营中会比较容易贴近顾客，了解顾客所需。（2）W（竞争劣势）：①在资金、地利、时间，应对突发情况等方面我们没有什么优势；②一旦出现经营问题，我们的反应较慢；③我们是刚起步经营，在信用和知名度方面还没有提高。（3）O（出现潜在机会）：我们的DIY厨艺餐馆成为燕山大学及附近首家DIY餐馆，将会产生新需求，新市场。（4）T（危及公司的外部威胁）：如果潜在竞争者也纷纷加入竞争，我们将会面临经营危机。因此，稳定客源和壮大发展很重要。三、市场营销策略1.服务说明与定价(1)提供原料与场所，菜单等。(2)对于大型聚会，通过预定可以提前布置，创造更符合顾客需求的环境。(3)提供留言服务。设置留言板，提供免费照相服务，给每位消费者留下值得回忆的瞬间。(4)店内提供零售的食品，为不愿DIY的顾客提供美味食物。(5)在特殊节日对就餐顾客发放小礼品。注：由于未经过具体的市场调查，价格待定。2.经营策划(1)场所定位：学校周边，建立品牌后，可以在市中心写字楼周边开店。（2）营销策略：4p策略（主要）①产品：开发DIY厨艺餐馆的最大卖点，就是顾客自己可以买菜，自己动手下厨，想吃什么就做什么。我们提供厨具，桌椅，水电，一些基本的材料等等。同时，注重产品内涵的拓展和产品潜在价值的发掘，坚持打造品牌，树立形象，走品牌战略路线。②价格：收取固定的基础费用后，根据学校及附近的市场定位，制定不同的价格策略。我们免费提供下厨设备，仅收取水电费、燃气费、场地费（具体定价需调查后确定）,其他费用（如盐油调料，详情在菜单中）按所用的材料收取。价格结构透明，让顾客体会到物超所值。③渠道：与学生团体或组织、学校行政部门和二级学院等建立联系，定期或不定期开展相应的联谊活动，以争取更多的顾客。推出特别节假日套餐，对团购、老顾客予以优惠。接受顾客预订，根据顾客预订的要求提供周到的服务。④促销：推出特别节假日套餐，比如情人节，生日。以优质的服务赢得顾客。建立会员制，节假日提供优惠，留住老顾客。（3）营销手段：①熟人推荐：利用熟人介绍，在学生中树立品牌效应。②公关促销：利用学校关系，由学校中较大的社团推广促销。③人员推销：直接推销。④单位宣传：到学校门口和深入学校周边的居民区派发传单。⑤电话热线：接受咨询、推广、投诉。⑥媒体宣传:通过微信、微博、QQ等新媒体发布促销信息。四、组织与管理11．组织结构与职能范围2．制定工作岗位职责由上至下每个工作岗位制定出责任、权利、行为规范。3．管理模式店长一人财务主管兼收银员一人餐厅管理员（兼管接待业务）三人采购员二人直线制模式人性化管理，平等，重视调节员工的情绪，发挥积极性，以提高工作效率。员工可从学生中聘用4．建立管理制度员工守则、岗位职责、待遇、考勤奖罚、晋升、财务、安全防火。五、薪资预算职称职称人数职级工资工资总额店长1800.00800.00财务1400.00400.00餐厅（视营业情况而定）3500.001500.00采购2500.001000.00合计82200.003700.00六、经营成本预算费用项目预算费用项目预算支出预算合计工资3700.0092500.00折旧以2万元设备计提4年使用（平均年限法）500.00公关、促销500.00广告、宣传500.00水电1000.00管理费1000.00税金2000.00杂费500.00七、营业方式1.主营业务:以DIY为经营特色，强调顾客自主参与，体验制作“个性化”食品的乐趣。我们提供一个创意厨房，以满足顾客追求“个性化”餐饮的需求。为有餐饮制作方面兴趣爱好的顾客创造一个舞台，满足他们展示自己才艺的需要。我餐厅有专业的营养指导师，可对有意展示自己厨艺的顾客进行指导制作出新颖、独特的食品，让顾客心中的理想食物变为现实。2.营业时间：周一到周五为10:00——23:00；周末为8:00——24:003.收费方式：根据顾客所用的材料多少，占用的场地大小，使用时间多少来收费；节日和特殊节日可以折扣优惠。4.生产流程：标准化工序：我公司采用标准化得生产设备，由下列过程组成：①绿色原料集中采购，保险运输②原料活性氧灭菌调温保险储存③水果蔬菜摘选，活性氧水浸泡脱残留农药切焯加工过程④将清洗过的产品进行冷藏保鲜⑤对厨具进行红外线杀菌、活性氧灭菌、紫外线灭菌消毒等⑥配备专门的营养师，对顾客进行现场指导我们的生产流程具有标准化；实施绿色保险灭菌措施，安全卫生环保，降低成本，注重营养搭配，无化工污染，防止疾病传播；有专业营养师指导。八、经营要点规章制度：制定详细的经营规章制度，并严格按照规章执行。服务：提供周到的服务，微笑服务，顾客至上。硬件与软件：重视