咖啡店开业指导手册

咖啡店开业指导手册序言您适合开什么样的咖啡馆要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其它…这是你创业之初面临的第一个选择。假如不考虑启动资金，从所获得的毛利率方面看，个性店与加盟连锁店的利润是差不多的，由于虽然单价高低不同，但是若同时考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资成本等其它费用，获利率相差不多。假如启动资金不高，不能加盟连锁一家知名的品牌，则要考虑自主创业了。下面，分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。个性店特色：经营面积：50-100平方米左右雇佣员工：2-3人店内装潢：强调个性风格店内气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等咖啡调制方法：较专业，重视文化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等；适合人群：一般来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位的人来经营，他们爱慕咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对的顾客群也是讲究品位的人，此类店的经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供的服务应较完善。复合式店的特色：经营面积：100-150平方米雇佣员工：4-5人复合形态：1、图书、茶艺搭配咖啡；2、以餐点为主、咖啡饮料为辅；3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡但是是提供的饮料；4、服饰、精品店兼营咖啡适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的所有，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有爱好，重要收入不是来自咖啡，而是爱好营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。加盟连锁店的特色:加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质规定不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来部分客源，有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。目录第一章店面选址类一、咖啡馆选址考虑因素1二、不同档次咖啡馆店址的选择2三、咖啡馆哪里才是最佳店址2四、选址！选址！再选址！3五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店3六、别人小建议5第二章设计装潢类一、咖啡馆的形象设计原则5二、咖啡馆的招牌设计6三、咖啡馆的店门设计6四、咖啡馆的灯光设计7五、咖啡馆的内部装饰设计7六、咖啡馆的色彩和声音设计8七、咖啡馆的展示陈列设计8八、咖啡馆的气氛塑造9九、咖啡馆形象评估内容与重点10十、别人小建议11第三章商品服务类一、咖啡豆的购买与保存11二、如何选择咖啡豆12三、咖啡辅料介绍13四、如何选购咖啡壶14五、如何选购咖啡杯14六、选购咖啡杯时要注意什么15七、如何选择咖啡器具15八、咖啡机的分类与选购15九、咖啡馆简餐经典MENU16十、25个最容易让客人感到不满的问题17十一、别人小建议17第四章营销管理类一、咖啡馆开业十步走19二、咖啡馆开业筹备工作安排19三、咖啡馆创业三步曲19四、关于咖啡厅20五、如何拟定咖啡馆的投资预算21六、如何拟定经营计划22七、咖啡馆投资案例分析23八、咖啡馆整体配套采购清单23九、咖啡馆管理内容24十、开吧、收吧工作人员岗位制度24十一、别人小建议25第五章咖啡知识类一、咖啡发展大事记25二、咖啡简介26三、咖啡的产地27四、咖啡的品种与特性28五、咖啡豆的成分29六、咖啡的品尝方法30七、喝咖啡的礼仪31八、如何鉴赏咖啡32九、了解咖啡效用32十、世界各地的咖啡文化33十一、全世界著名的十家咖啡连锁店35十二、咖啡的最佳伴侣35十三、九种人不宜喝咖啡36附件：北京咖啡馆收集36第一章店面选址类适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经有人这么说：假如一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们假如在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达成抱负。咖啡馆销售原则，就是要在可以充足吸引顾客的场合修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。特别是小规模的咖啡馆，由于它不像大型的咖啡馆决有其它综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。一、咖啡馆选址考虑因素：1、交通条件分析交通条件是影响咖啡馆选择开设地点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析：（1）咖啡馆经营在咖啡馆开设地点或附近，是否有足够的停车场合可以运用。咖啡馆可根据需要做出选择。咖啡馆进货是否容易。这就要考虑自身货量的大小，可供运用的运送动脉要适应货运量的规定并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益。（2）方便顾客消费设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。设在市内公共汽车站附近的咖啡馆，要分析公共车站的性质，是半途站还是始终站，是重要停车站还是一般停车站。一般来说，重要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引的潜在顾客多。半途站与始终站的客流量无统一规律，有的半途站多于始终站，有的始终站多于半途站。2、客流规律分析客流量大小是一个咖啡馆成功的关键因素之一。客流涉及现有客流和潜在客流，咖啡馆选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应的优势，应做具体分析。（1）分析街道两侧客流规模同样一条街道，街道两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场合设施等影响而有所差异。此外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的咖啡馆。所以，开设地点应尽也许选择在客流较多的街道一侧。此外，为了有效吸引客源，店面一般最佳选在一楼，假如选择二楼则必须要有独立的进出通道。（2）分析街道特点选择咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。有些街道交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点；有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流重要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特性，这时候咖啡馆宜设在客流集中的一端；有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。(MadebyclarkonFeb.20,2023)3、竞争对手分析咖啡馆周边的竞争情况对经营的成败产生巨大影响，因此在选择咖啡馆开设地点时必须分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近假如竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提高店誉；否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。当然，作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的地方，这对有特色经营的咖啡馆特别如此。因此一般应当尽量在城市、城乡新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。4、城市规划分析选择咖啡馆址时要分析城市建设的规划，既涉及短期规划，又涉及长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店；反之，有些地点从当前来看不是抱负的开店地点，但从规模前景看会成为有发展前程的新的商业中心区。投资者必须从长考虑，在了解地区内的交通、绿化、公共设施、住宅及其它建设或改造项目的规划前提下，选择最佳的地点。5、位置及店面朝向分析选择咖啡馆开设地点时要选择能见度高的地点，所以咖啡馆的位置应尽量临街，并尽也许选在两面或三面临街的路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同时，一些大型公共场合迎面处也是能见度较高的位置。店面的朝向也不容忽视，例如朝西的店面夏天阳光照射过强，朝北的店面在冬天易受北风侵袭，这些都是选址时应当考虑的问题。二、不同档次咖啡馆店址的选择1、低价位停留时间短者消费者的消费习性是方便型，以最快速的方式来达成消费目的，无法兼顾到店内的气氛与情景营造，店址可选在人流多的地方，交通枢纽、夜市、学区。2、中价位停留时间长者以看书、聊天为目的，开店地点可选在巷弄的2楼以上，以求安静，适合个人开店。3、高价位停留时间长者顾客大都是因公或洽谈生意来消费的，不是个人支付费用（可报公帐），目的是要在一个良好的环境中不受干扰地谈成生意，因此私密性，安全性需求较高，可选在大马路边的2楼作为营业点。适合个人开店。(MadebyclarkonFeb.20,2023)三、咖啡馆哪里才是最佳店址星巴克高管分享完美选址经验你想开一家自己的店吗？大家都知道，开店最重要的是地点，但要选在哪里好呢？星巴克前任副总裁鲁宾菲尔(ArthurRubinfeld)以自己任内，将星巴克由100多家扩展到全球4000多家分店的经验，为每个想成功开店的人指引完美选址4环节。Step1挑地方：拟定人潮及流量一方面，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感爱好的地方目的地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，记录进入附近店铺的人数，看看通过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，并且至少要在平日和周末各算一次，才干知道人潮的确的分布状况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义重要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。Step2找地点：访查周遭环境有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观测，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以发明业绩？另一方面，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意？你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处在下风。Step3看店面：建筑等于活广告请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车通过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也也许相称悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品同样好？记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。Step4选邻居：好邻居让你少奋斗(MadebyclarkonFeb.20,2023)顾客会认为，彼此相邻的店面，其商品质量也相称类似，所以，跟类似的品牌坐落在同一地点十分重要，由于有些选址策略就是要“寄生”。在大百货公司旁开服饰店、在高级超市旁开生机饮食店，被大品牌所吸引的顾客，也会被你所吸引。此外，假如能碰到一些像录像带、出租店或干洗店之类的优质邻居那更好，由于这些店面都有着“两次到访”的机会，人们把衣服送去洗，隔几天必然会再回来拿；邮局、超市也是这种好用的人潮回力镖，若能沾到它们的光，那对你的生意绝对是大大加分。四、选址选址再选址起初你所做出的最关键的选择是干还是不干。紧随其后的另一项工作是选择最合适的经营位置。这是由于所有浓缩咖啡经营从本质上说属于零售商店。接近那些支持你生意的顾客至关重要。他们是你生存的基础。从判断那些位置抱负，到最后做出选择，需要大量的思考和计划。这个过程何以分为3个阶段：（1）建立选址的标准；（2）踏破铁鞋去寻找；（3）慎重签定租约。选址情况评判标准场地名称________________电话_____________联系人______________________地址_________________________________________顾客情况（人群类型）_________________________________________________步行者________乘公交车上下班者__________本地人__________外地人_______附近商家的种类_______________________________________________________其顾客群类型________________________________________消费人数_________顾客消费高峰时间_________________________日期________________________场地对顾客可见度_____________________________________________________方便限度及顾客进出难易限度___________________________________________附近停车场状况_______________________________________________________营业时间限制_________________________________________________________周边人群每周工作时间天数_____________________________________________同行业竞争情况及规模_________________________________________________房屋自身品质、配套设施及营业成本_____________________________________是否需要和许可改建___________________________________________________是否有视觉营销机会和共同营销机会_____________________________________五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店与传统餐饮相比，投资经营咖啡店是个极具发展前景的项目。华人首富李嘉诚在总结他的地产投资秘诀时曾说过：地段、地段还是地段。对于投资经营咖啡店的成功与否，同样与选址有着密切的关系。在哪里开店，开什么样的店直接影响经营业绩。2商业旺街成为咖啡厅首选商业旺街往往以历久不衰，久负盛名的优势享誉商界，商业氛围浓厚。更重要的是，通过“新陈代谢”，其周边不断有新的商业项目“加盟”进来，新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之主线，因此商业旺街成为咖啡厅的首选地址，选地址时往往参照以下几点：★位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处；★商业街、高档写字楼多的地方，也许成为商家与客户谈生意的好去处，也是逛街人士的抱负休息地。2★公园附近也可以，动静结合，是情侣约会的最佳抱负地。开咖啡厅和开公司完全不同，前者是开张就能见到实在的效益，选址策略直接影响经营业绩。假如是在大城市，你就选取一些商业区附近地带，由于大城市中心区房价太贵，新开者不宜选取。在商业区附近地带一是房价低，再一个就是很多上班白领通过，他们一般去喝咖啡要么工作要么休闲。B地段也能成为咖啡馆的春天(MadebyclarkonFeb.20,2023)许多人相信只要在黄金地段开店才干稳操胜券，其实这句话只说对了一半。通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段。以A级的黄金地段来说，房租不是高得离谱，就是有行无市，这也是为什么黄金地段的商家都是销售高单价产品的因素所在。许多A级地段的黄金店面，一个月的房租至少要几万元，算算一天要卖出多少咖啡才干打平房租呢？这还不涉及人事费用和材料折旧。其实只要经营得法，B级地段也能有咖啡店的春天。咫尺之隔，租金悬殊，这是B级地段的最大优势。创业一族的每分钱都必须花在刀刃上，选在地段偏一点，周边围绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金的压力就会小很多，生意也许略差一些，但成本的压力就没有那么大。此外就是选择一些二线城乡，虽说咖啡行业刚刚起步，但由于咖啡这种新兴事物的出现，往往会形成一种风潮。这里有一个前提，就是你所处的城乡消费必须较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化的宣传必然成为咖啡厅营业的主打。小型咖啡店选点要充足考虑“小环境”小型咖啡店的选点重要以商业区、高档写字楼林立处为宜。但人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周边的环境要充足考虑到。在这些地方开咖啡店，必须有简朴的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。最佳要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理和产品，风险反而小。此外，办公区附近也可以开小型咖啡店；假如是居住区，普通的社区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点的话，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天；尚有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。咖啡店选址是安静还是热闹？开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为抱负。不一定要一楼，最佳靠近商业区，而不是居民区。在繁华的都市可以选在二楼、三楼，关键是要休闲时尚，广告宣传也要做得好。闹中取静：选在该城乡的重要商圈范围内和公司密集的写字楼区，这些地方是决定大咖啡店消费者的出没之地，不必是最热闹的楼宇，繁华热闹的地带相对清净的店面或楼房即可。交通便利：假如交通不便利，会大大减少顾客光顾的欲望。要有充足的车位：咖啡店毕竟是高档的消费场合，有车一族很多。假如他们去消费，半天找不到停车的地方，往往会另寻他处。(MadebyclarkonFeb.20,2023)延伸阅读：选址细则一、位置的选择1.在城市、城乡新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但的确有发展潜力的地段，交通便利；2.一般在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要选在一楼和二楼，如在二楼，一楼需有门面。二、面积、停车位和房屋内部规定1.应在600平方米以上；2.至少有15个以上的停车位。三、地理环境优势了解附近有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关、崇高居住区、饮食街等。四、房屋租赁条件要项1.一般情况下月房租应控制在100元平方米以内，租房租赁期达8年以上；2.供水在35吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便。五、别人小建议：1、咖啡馆交通一定要方便，由于要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆自身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应：比如大型楼盘或者写字楼附近；已经形成的酒吧咖啡区，可认为新咖啡馆带来“尝试型”客源；而选中的商铺自身也要比较实用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最佳的，所以建议有开业想法的时候，找一个装修懂行的专业人士参考。此外，一般商铺一签三五年，所以租金一定要斤斤计较，同时也要看长远发展估计。2、一般休闲类的咖啡屋可以选择比较幽静的社区内开店，不仅外界环境比较安静悠闲，更重要的是租金会低很多，相应可以减轻不少的经营压力。3、店面选址要慎重。一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，涉及：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的记录，消费市场及消费人群的状况。只有具有了这样的前提，才干保证您开店后的赚钱。4、假如开一家咖啡厅是选择商务区好还是大学校区附近更好？假如你有充足的资金当然开在繁华的商业区了，但是咖啡厅在商务区要给人一种进去可以放松的感觉,并且要显得高贵些；假如你只是想经营一家中型或小型咖啡厅，那你选择大学校区，由于现在的大学生消费水平挺高的，一所大学可以拉动一个地区的发展！再就是要选学生方便到的地方，千万不要偏僻。第二章设计装潢类一、咖啡馆的形象设计原则良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的。进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，运用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。2、要符合重要用户的“口味”。3、店面的装潢要充足考虑与原建筑风格及周边店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。4、装饰要简洁，宁可“局限性”，不能“过度”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。6、招牌上字体大小要适宜，过度粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。二、咖啡馆的招牌设计店面上部可设立一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往一方面浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目的或值得逛游的商业服务场合。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长期的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反映时代新潮流的变化，如今的店面外装饰材料已不限于木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上安顿各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来烘托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语标语、从属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意以下几点：1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。2、文字内容必须与咖啡馆品味相吻合。(MadebyclarkonFeb.20,2023)3、文字尽也许精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上导致麻烦。咖啡馆招牌文字使用的材料因店而异。店铺规模较大，并且规定考究的店面，可使用铜质、凸出空心字，闪闪发光，有富丽、豪华之感，效果是相称好的。瓷质字永不生锈，反光强度好作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化，受冷受热受晒又要变形，因此不能长期使用。木质字制作也方便，便长期的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。咖啡馆招牌设计，除了注旨在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使之具有较强的吸引力，促进消费者的思维活动，达成抱负的心理规定。三、咖啡馆的店门设计显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生爱好，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要对的的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安顿在中央，小型咖啡馆的进出部位安顿在中央是不妥当的，由于店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。四、咖啡馆的灯光设计一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途一方面是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周边，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才干使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。假如光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。另一方面，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡也许显得古老而神秘的吸引力。(MadebyclarkonFeb.20,2023)咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸取较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。一般室内装饰设计，彩色色调最佳用明朗的颜色，照明效果较佳，但是，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了事实上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而此外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。五、咖啡馆的内部装饰设计商店装潢，有不同的风格，大商场、大酒店有豪华的外观装饰，具有现代感；咖啡馆也应的自己的风格和特点。在具体装潢上，可从以下两方面去设计：第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新奇独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面也许有什么东西。咖啡馆内的装饰和设计，重要注意以下几个问题：1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。2、吧台应设立在显眼处，以便顾客征询。3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。4、咖啡馆中应尽量设立一个休息之处，备好坐椅。5、充足运用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不同样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝认为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无气愤；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不同样；冬天与夏天也不同样。不同的人，对色彩的反映也不同样。儿童对红、桔黄，、蓝绿反映强烈；年轻女性对流行色的反映敏锐。这方面，灯光的运用特别重要。6、咖啡馆内最佳在光线较暗或薄弱处设立一面镜子。这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。7、收银台设立在吧台两侧且应高于吧台。室外装饰是指咖啡馆门前和周边的一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等等，均属室外装饰范围。从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新奇别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好象一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过的人，也会停步欣赏一番，名闻遐迩，来者会越来越多。所以，精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具有立体感和艺术的感染力。纽约的咖啡馆喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得层次分明，一目了然。随着科学技术的发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周边的装饰大多以电子广告来吸引顾客的注意力。夜幕降临，室外的装饰显得更加五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具有诱导的作用。所以，咖啡馆应把装饰作为促销活动中的关键一环来抓。六、咖啡馆的色彩和声音设计色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以运用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，有一些和周边环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的烘托效果。假如采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡自身色彩有良好的搭配，可以充足显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。有些咖啡馆，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致。只有暖色调未必是最佳的，而仅有寒色调、金属色调也未性妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡馆的特性与色彩的关系。例如咖啡包装自身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。又如整个咖啡馆内，都使用金属色，也许也会给人一种冷飕飕的感觉，假如又是刺眼的亮光，恐怕就难以使顾客驻足太久了。咖啡馆的色彩运用，应当考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置并不太好，也许设在顾客不易走进的角落里，可以放一些流行歌曲或其它带子，制造音响，来导引顾客。七、咖啡馆的展示陈列设计虽然整个咖啡馆的商品构成与配置通过了有系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能运用展示陈列的技巧，也只是将商品“躺”置在吧台而已，无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，结果仍是无济于事。然而所谓的“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列，在咖啡馆经营上所说的展示陈列，应当是广指大堂上所有的各种陈列，它必须涉及三大陈列项目：1、补充陈列是陈列范围最为广阔的部分，整个店内的商品陈列空间都是。由于陈列的重点在于销售，所以在陈列的表现应着重在咖啡品牌的丰富感与特性化。2、展示陈列是指咖啡馆的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列是在于表现重点咖啡的组合效果，同时兼具诱导顾客的作用，所以展现上必须明确地打出一个主题，借以吸引来店顾客。3、强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态，为了在各区位内促进销售的效果，必须运用壁面的空间、较宽阔的通路、货架或吧台的空间，就本区位的咖啡和饮料中，选出具有代表性的咖啡陈列。因此，咖啡展示陈列的作用，就是运用各种展示陈列的技巧，配合什器、装饰的运用，将咖啡的特性表现出来。一则带动销售促进的效果，一则表现整个咖啡馆的气氛，所以对于广告的诉求效果必须要把握住。一方面对于广告的诉求方面，虽然大堂内为了销售起见，补充陈列占有很大的空间，然而为求广告诉求效果的具体表现，必须透过展示陈列及部分强调陈列的运用，以求重点咖啡品牌可以表现出来。以下试透过广告原则之五要素（AIDMA）的说明与展示陈列效果的关连性加以比较：广告陈列A(Attention)注意--通过陈列效果而引进注意I(Interest)爱好--进而对咖啡产生爱好D(Deire)欲求--通过联想而带动欲求M(Memory)记忆--信念的确立（通过比较）A(Action)行动--付诸品尝决心通过比较，我们可以了解，这与顾客心理的变化过程（注意、爱好、联想、欲求、比较、信念、决心）是相通的。而在广告诉求的同时，亦可以发挥心理的诉求效果，由于人们的感官具有视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功能，诸如咖啡色彩、设计、外形等的组合表现，可以引起视沉上的诉求效果，咖啡的直接接触则能具有触觉上的诉求效果等等。因此透过这五要素的诉求，能导致顾客心理上美的、舒适的、气氛的、变化的诸种感觉，进而提高价值感，带动销售促进的效果。(MadebyclarkonFeb.20,2023)接着就是实际营业上，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，而借以充足发挥整体的诉求效果。一方面要透过“指示陈列”效果的表现，将“展示陈列”与“强调陈列”组合起来，以产生指引的作用，使咖啡具有吸引力。进而运用“销售陈列”效果的表现，将“强调陈列”与“补充陈列”结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。所以在指示陈列方面，特别是“展示陈列”的表现，一定要着力在重点咖啡品牌的诉求，并透过企划、配置、商品力、表演等综合的表演效果；因此每适合季节的交替或庆典时，在展示陈列上都必须有系统的策划，决定诉求的主题，并运用特定的区位，透过各项关连饮料的搭配与组合，运用什器、色彩、照明效果的发挥，烘托出咖啡的价值感。并通过POP补贴说明的效果，使咖啡的机能与特性可以具体地表现出来。再者，在销售陈列方面--特别是补充陈列，必须运用品有表现咖啡特性的什器装潢设备透过有系统的分类与摆示，考虑便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等各因素，以真正可以带动商品的销售。咖啡陈列的目的，就是希望透过各种直接、间接效果而把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定需要针对特性加以有效地选择与组合及妥善地整理分类，显现出咖啡的魅力与价值感。并充足地提供应顾客作选择，达成销售的效果，进一步更能同时塑造咖啡馆整体的形象。八、咖啡馆的气氛塑造显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生爱好，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要对的的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反映，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其它各种附带因素等也会有所反映。而其中最重要的因素之一就是休闲环境。假如再缩小范围，就是指咖啡馆内的气氛，对消费者的喝咖啡决定可以产生影响。因此咖啡馆经营者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出抱负的喝咖啡环境，而在提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡馆气氛塑造的意义。顾客在喝咖啡时往往会选择充满适合自己所需气氛的咖啡馆，因此在从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：1、应先拟定以谁顾客目的。2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何盼望。3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反映。4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。同时在气氛表现之际，必须慎重地由咖啡馆所经营的咖啡品牌售价并透过整个营业的空间，让顾客充足地感觉到，所以对于咖啡陈列展示的技巧与效果，是整体气氛塑造战略运用上的要领。九、咖啡馆形象评估内容与重点没有一家咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。由于一家咖啡馆最重要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客的接触最为直接，因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处在“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡馆形象的重点工作。如何维持咖啡馆形象的最佳状态呢？基本上必须把握的就是店铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。特别对于店面的状况，要透过定期与不不定期的检查与清点；至于检核的重点，可以提成店头状况，店内配置，陈列装饰及管理设施等方面进行。（1）、店头状况检核重点(MadebyclarkonFeb.20,2023)1、咖啡馆外装形象的效果：必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性的表现与印象的塑造，并且要保持美感。2、招牌“易见效果”的表现：对于“易见高度”的把握，要使它在远处仍可以一目了然，且要注意规格的适合性。3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导性。4、便于入店的进口：要有适当的店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同时要能有亲切感。5、店头的整个设施：必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要考虑打烊后的店头表现。（2）、店内配置检核重点1、楼面配置的适切性：有关主力咖啡、补贴饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用。2、让店内的诱导性与巡迥性：对于主通道的宽度及层次的表现要调和，通路要保持顺畅。3、动线的运用合理：使客人可以有易见效果，并且要注意流畅。在服务人员的待客动线上，要可以易于接近顾客且缩短距离。4、“集视效果”的表现：对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的适切性等，都要注意。5、推销相关业务人员的机能：对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用，均要配合业务的需要。（3）、陈列装饰检核重点1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列什器机能的运用、咖啡的分类与展示，要做到易见与易接触。2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，并且在搭配与组合上要强调效果的发挥。3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气氛塑造与有关道具的运用。4、有效陈列范围的活用：对于适当高度的掌握，避免过高或过低的现象，并且要可以便于客人的接触。5、POP广告效果的发挥：在关POP的大小规格，表现内容的具体性与说明的简要必均应注意。（4）、管理设施检核重点1、全店照明的适当性：要注意与竞争店的明度表现，以及灯具的有效运用。2、重点照明效果的运用：对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。3、色彩与商店气氛的塑造：有关全店基本色调的运用，适合客层对象的色彩表现以及色彩搭配效果等，均应把握。4、后勤管理设施的配合：办公事务所的位置、出入库管理的适当性及作业的效率化等，要加以考虑。5、其它店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备的设立等，均应一并配合。有关上述各项重点，是咖啡馆在展示陈列与营业设施检核时要把握的事项。十、别人小建议1、装修风格要得当。咖啡店的装修不必奢华，但也不能过于简朴。太过奢华的咖啡厅往往让一些想进门消费的人们望而却步，尽管您店里的价格很便宜，客人却并不知道，光是这样的装修就把客人拦在了门外。太过简朴或是装修的风格不得当，会令客人在您的店里觉得很不舒适，毕竟咖啡厅是一个注重环境和格调的场合，不合适会让您损失掉大批的顾客。其实，咖啡厅的风格应当是温馨舒适的，这样的风格大家都可以接受，也符合大部分顾客的需要，并且在装修的费用上也不高，这是上上之选。2、出门喝东西关键是要舒适，要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒适，还切忌雷同。经营者应当围绕自己的定位进行装饰。此外，很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿，喜欢懒洋洋的沙发，所以这正是经营者需要关注的要点。为了解决“特色”问题，有些咖啡馆的很多东西都从市场各个角落搜罗，必要时，还要花心思对现成东西进行DIY改造。第三章商品服务类一、咖啡豆的购买与保存鲜度是咖啡的生命如何鉴定咖啡豆的新鲜度有三个环节：闻、看、剥。1、闻。将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，假如是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气薄弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表达这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不也许煮出一杯好咖啡来。2、看。将咖啡豆到在手上摊开来看，拟定咖啡豆的产地及品种，也拟定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。3、剥。拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，假如咖啡豆够新鲜的话，应当可以很容易的拨开，并且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现仿佛必须很费力才干拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开尚有另一个重点可观测，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。假如均匀，豆子的外皮和里层的颜色应当是同样的。假如表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表达在烘焙时的火力也许太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。咖啡豆的购买注意事项：开始选购咖啡豆，一方面选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场合清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周边没有高温的店铺。尚有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。咖啡豆保存的密诀：烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再通过温度、湿度、日光等而加速变质。特别是通过多层解决的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生出相称于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最重要除了避免与空气接触氧化外，尚有需解决咖啡豆产生的二氧化碳。含气包装最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。真空包装包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。瓦斯填充包装在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可容易地吸取，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺陷。UCC亚罗马包装为目前最抱负的咖啡外包装，所有皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为抱负，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。二、如何选择咖啡豆咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，由于咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。新鲜的咖啡豆，就象一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子启动的一刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦的香气。1、看。新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。2、压。购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。3、捏。最佳用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。4、嚼。选购时，最佳拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表达咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。5、闻。假如咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表达这咖啡豆已经不再新鲜，不适宜购买。咖啡豆的纯度内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但假如是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。此外，强火和中深的碚炒法会导致咖啡豆出油。若浅焙炒的豆子出油，则表达已经变质，不仅香醇度减少，并且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味，而抱负的购买数量是以半个月能喝完的分量为宜。不管是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表达咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最佳还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表达这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合立即饮用，应当存放一周以便将豆内的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。三、咖啡辅料介绍水：水，大约可以分为软水与硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的矿泉水即是具有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及单宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也可以避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡豆／粉，家中随手可得的自来水同样可以泡出香醇可口的咖啡。糖的种类和使用方法：咖啡加糖的目的是要缓和苦味，并且根据糖的份量多寡，会发明出完全不同的味道。1.糖粉：它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以５～８克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。2.方糖：为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。3.白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以８克小包装以便每次使用。4.黑砂糖：这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。5.冰糖：呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。6.咖啡糖：专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。牛奶的种类和使用方法：选择不同的牛奶制品，可以赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。1.鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鲜奶油。2.发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合具有苦味的浓咖啡，味道最棒。3.炼乳：把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沈淀到咖啡中。4.牛奶和奶精：牛奶合用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，最佳冷藏温度2～4℃，奶精则方便使用且容易保存。但不管使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是由于高脂肪的鲜奶油，一但加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应当和酸味比较缓和的咖啡调配。其它的香料：咖啡依各地民情和喜好不同，有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。1.香料：以肉桂（提成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇诺。2.水果：柳橙、柠檬、凤梨、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。3.酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术师。专门有一种花式咖啡叫啤酒咖啡（可以看看我以前的一个帖子，专门是花式咖啡的），我个人认为现在的有些果味啤酒比较好，可以调配出水果和啤酒的综合口味，大家感爱好可以试一试四、如何选购咖啡壶现在市面上的咖啡壶，都为滴漏式的，它又分为日式、美式、意式。日式咖啡壶又称虹吸壶，底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热，产生水蒸气，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来。用日式咖啡壶烧制咖啡，仿佛有做化学实验的情趣。但烧制起来需要一定的技术，要用手去晃动下面的酒精灯，以控制温度。适合有时间有闲情的人使用。日式咖啡壶规定咖啡豆研磨度略粗，适合略带酸味的单品咖啡。美式咖啡壶基本上是种用电力闷煮的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。意式咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡壶温控做得相称好。家用的意式咖啡壶往往还带一支打奶泡的嘴，做卡布基诺；此外往往尚有将杯子保温的功能，这个细节很重要，凉的杯子盛咖啡，口感就差了。五、如何选购咖啡杯面对市面上琳琅满目的杯子，我们往往无从下手，咖啡杯子与其它杯子有什么区别吗？到底该用哪种杯子喝哪种咖啡呢？多数人在选购杯子时，常无法对的地分辨咖啡杯与红茶杯之间的差别。通常红茶杯为了使红茶的香味能扩散开来，并且方便欣赏红茶的色泽，所以杯底较浅、杯口较广，透光性也较高，而咖啡杯则杯口较窄、材质较厚，且透光性低。咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种，近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下，制杯业者甚至配和这种讲究，开发出保温效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内具有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度减少速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。除此之外，咖啡杯的色调也相称重要。咖啡液的颜色呈琥珀色，且很清澈。所认为了将咖啡这种特色显现出来，最佳是用杯内呈白色的咖啡杯。一些在制作上忽视这个问题，在咖啡杯内部上各种颜色，甚至描绘上复杂的细花纹的做法，往往会让我们难以由咖啡颜色来辨别咖啡冲泡完毕的情形。在选购咖啡杯时，可依咖啡的种类和喝法，再配合个人的喜好及饮用场合等条件来选择。一般而言，陶器杯子较适合深炒且口味浓郁的咖啡，瓷器杯子则适于口感较清淡的咖啡。此外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例较高的咖啡，如拿铁、法国牛奶咖啡时，则多使用没有杯托的马克杯。在个人喜好上，除了就杯子的外观来看之外，还要拿起来看看是否顺手，如此使用时才会感到方便舒适。杯子的重量，以挑选重量轻的为宜，由于较轻的杯子，质地较密致，质地密致表达杯子的原料颗粒细微，所制成的杯面紧密而毛孔细小，不易使咖啡垢附着于杯面上。至于咖啡杯的清洗，由于质地优良的咖啡杯，杯面紧密、毛孔细小，不易附着咖啡垢，所以饮用完咖啡后，只要立即以清水冲洗，即能保持杯子的清洁。经长期使用的咖啡杯，或是用完后未能立即冲洗，使咖啡垢附着于杯子表面，此时可将杯子放入柠檬汁中浸泡，以去除咖啡垢。假如这时还不能将咖啡垢彻底清除，则可使用中性洗碗剂，沾在海绵上，轻轻地擦拭清洗，最后再用清水冲净即可。在咖啡杯的清洗过程中，严禁使用硬质的刷子刷洗，也要避免使用强酸、强碱的清洁剂，以避免咖啡杯的表面刮伤受损。六、选购咖啡杯时要注意什么颜色，咖啡杯的色彩会影响心情及视觉空间大小，因此在购买咖啡杯时，应将色彩列为考虑要素，例如素色桌巾，可配上颜色较丰富的咖啡杯，而主色彩的决定，最佳还是以与桌巾同色系或互补色系为佳。合用性，虽然目前咖啡杯的流行风格较倾向于色彩轻松、造形多样、材质轻盈，但是在实际选用时仍应考虑其合用性为主，以想要营造何种家庭气氛为考虑，再决定何种咖啡杯把戏，例如温馨的气氛，可选择暖色系的水果把戏。价格，其实一分钱一分货是一种不变的道理，但如何在有限的预算之下购买到最美观实用的咖啡杯，也许就需多花一点功夫了！至于影响咖啡杯价格的因素重要有四点，即温度、村料、色彩和设计。在烧制时温度愈高，难度愈高，因此价格也就愈贵；而材质则是以杂质愈少的愈好，至于色彩和设计则是颜色愈多，造型愈特别，成本也就愈高。相信了解这些特点之后，在选购时就不会吃亏上当了。多比较，所谓货比三家不吃亏，买咖啡杯亦要如此，不仅可选择的样式增多了，价差亦是应当注意的事，并且更要辨别材质的好坏，以免买到劣质品，那就得不偿失了！七、如何选择咖啡器具瓷器咖啡具一套一般有壶和糖缸、奶罐各一件，杯6个，碟6个。一方面要看一下配套的产品各个造型是否统一、协调。画面规定高雅大方，色泽纯正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅。另一方面，要查看瓷器表面是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后左手平摊放上杯子，用右手食指轻轻叩击器壁，若发出叮当般清脆声响，那就是好的。柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，要仔细查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损或歪斜。壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。糖缸、奶罐、碟子的挑选方法均可参照上述。八、咖啡机的分类与选购目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，并且被越来越多的人们所爱慕。酿制一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完毕。咖啡机用10个左右的大气压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的通过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水达成充足溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，并且要在18-28秒的时间内完毕，以便有效地避免过份提取所导致的不良味道。用咖啡机产生的高压蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特浓咖啡上面加上一层厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其诺咖啡。显然，一杯高品质的意大利特浓或卡布其诺咖啡的生成，咖啡机起的作用是决定性的。咖啡机的分类：(MadebyclarkonFeb.20,2023)1、半自动咖啡机。半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。这一类机器重要在意大利生产，在意大利非常流行。它的重要特点是：机器结构简朴，工作可，维护保养容易，按照对的的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺陷是：操作者要通过严格培训才干用这种机器作出高质量的咖啡，并且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。2、全自动咖啡机。人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，发明全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，并且都设有完善的保护系统，使用起来既方便又可，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺陷。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户爱慕。瑞士、德国、意大利等国生产的全自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧妙、质量稳定可，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数（一般从每小时产60杯到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，合用于商业、零售业、餐饮业以及办公室和家庭。如何选择咖啡机：咖啡机作为投资的一部份要得到好的回报，咖啡机的选择很重要。一方面应拟定咖啡机的种类。一般专业咖啡店、咖啡吧，意大利传统手动咖啡机是首选。由于在这些地方，训练有素的专业人员使用意大利传统咖啡机，即时研磨、冲泡，不仅营造出浓浓的咖啡情调，并且空气中弥漫着咖啡的芳香，使客人更能体验到咖啡独特的魅力。而饭店、咖啡厅、餐厅、酒吧、办公室则多选用全自动咖啡机。由于这些地方客流量大、需求集中，选用全自动咖啡机将充足显示其方便快捷、高品质的优点，使客人能在最短的时间内及时享用质量恒定品质优异的咖啡，得到身心的满足。此外，还要根据每小时咖啡的需求量来选定咖啡机的规格。一般应当给咖啡机的能力留有一定的余量。选择什么品牌的咖啡机同样至关重要，著名国际品牌产品质量好、备件供应有保证，不知名品牌因产量小规模小，备件供应无保障，风险较大。如何购买咖啡机目前我国咖啡机市场还处在一种无序的阶段，市场竞争十分剧烈，个别外国厂商把国外滞销技术落后的过时机型塞入中国市场，一些国内不法商人以家用机冒充商用机，混淆半自动和全自动机器，从中谋取暴利，坑害用户。一些用户花了大笔资金买到的或是低档便宜品或者就是一堆工业垃圾。购买咖啡机要做市场调查，广泛收集资料或向专业的咖啡商或公司征询，从而拟定自己需求的咖啡机的类型。下一步就要选择合格的供应商。专业的咖啡机供应商不仅有着丰富的经验，可为您选择咖啡机提供多方面的参考、帮助和最合理的价格，并且具有良好的售后服务体系和充足及时的零备件供应。九、咖啡馆简餐经典MENU1、欧式：意大利肉酱面、奶油培根意大利面、松子青酱鸡肉面、蒜片辣椒罗勒面、白酒蛤蜊天使面、海鲜墨鱼面、焗肉酱干层面、海鲜煸饭、西班牙海鲜饭、红酒炖牛肉饭；蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德国猪脚、蓝带猪排、法式小羊排、蜂蜜芥末鸡腿排、迷迭香烤鸡腿、香草烤鲑鱼、香煎鲈鱼、白酒莳萝鲷鱼排；总汇三明治、芝士火腿可颂堡、鲔鱼松饼。2、亚式：和风照烧饭、苹果咖哩牛腩饭、黑胡椒牛肉饭、梅干扣肉饭、洋葱猪排饭、椒盐排骨饭、蜜汁排骨饭、塔香三杯鸡饭、辣子鸡丁饭、罗汉素烩饭；日式炸猪排餐、香煎鲑鱼餐、红烧狮子头餐、香烤鸡腿餐、豆瓣鱼片餐、糖醋鱼餐、烧豆腐餐、海鲜小火锅；炸汁豆腐、红烧牛腩煲、绍兴醉鸡、、亚洲风配菜、醋拌海带芽、凉拌菠菜、凉拌西芹、开阳炒丝瓜、八宝辣酱、豆瓣苦瓜、甘蓝卷、厚蛋烧、酱烧茄子、小黄瓜炒豆皮、红烧面轮。3、附餐：奶油香蒜酱、松子青酱、日式色拉