餐饮行业细节服务服务员素养标准范本

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐饮行业细节服务服务员素养标准范本工作行为规范系列

餐饮行业细节服务服务员

素养标准

（标准、完整、有用、可修改）

编号：FS-QG-77524餐饮行业细节服务服务员素养标准Cateringindustrydetailservicestaffqualitystandards

讲明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员治理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

餐饮细节服务分享

粮液财宝美食会所是由中国五粮液集团投资兴起的，由中国龙图盛典餐饮策划集团治理，主营燕鲍翅等港粤名菜及精品湘菜，包房均按照世界各国别同的艺术风格举行设计装潢，突出了五粮液品牌。

以高档宴请为主，规范的包间治理是餐厅的一大特群，惟独做好行之有效的包间治理才干留住会员的心。在会所中二楼为一般包间，普通配备两个服务人员举行基础服务，三楼为VIP包间，普通配备一具部长带两个服务员。

职员上菜用独立通道

在一般的餐厅中，普通惟独一具走廊，客人经过这个地方进出，传菜生来回奔波，收餐车也时别时地通过，非常容易浮现传菜生与客人相撞的事情，传菜生既要避让客人，又要以最

快的速度保证品到达餐桌。关于规格较高的会所服务来讲，五粮液财宝美食会所的包间有独立的上菜通道。包间的南侧是包间正门，便于客人进出，客人特意的行走通道是很敞亮、美观的环境，同时有领位带领其进入包厢。在包厢的另一侧，传菜员能够在传菜通道自由进出，传菜通道是大约1.5米宽的走廊，彻底能够容纳两个人肩并肩走过。如此设置独立的上菜通道后，客人几乎看别到传菜员的身影，更谈别上与传菜员发生碰撞了。传菜员将菜品放在候餐台上，由包间服务员送上餐桌，既保证了菜品的上菜速度和热度，又体现了高端会所包间服务的规范，给客人一种享受的感受。

包间清洁表重点明确

在包间背面的墙上贴着一张有明确服务流程的包房周清洁流程表，将每个星期的清洁项目一一列出，同时把办法和细节也排列清晰，尤其是重点清洁的项目，让每一具职员在清洁的时候都有表对比，在领导检查的时候也能有重点的方向。例如在星期二的时候清洁重点是洗手间的清洁。工作办法和细节包括百宝盒擦拭，清洗垃圾桶里外，消毒马桶要戴皮手套，清洗马桶内侧、地足线、白钢等。在表格备注里

还要明确写出马桶内侧的出水孔是有四个角的，在清洗洗手盆、水龙头、镜子的时候，要远离漂水和洁厕液，防止惊险。

收市检查表每条画对勾

服务员每天的收市检查繁琐而复杂，经常有遗漏的地点，将工作细节表格化，将收市工作内容整理成条，如此职员在工作的时候，即清晰又理解，只要按照每一条的内容做完工作就能够了。而且领导在检查的时候，也要依照表格的内容举行检查，及时纠正遗漏咨询题，如此别仅清晰明了，而且提高了工作效率。例如A11包间每晚收市流程检查表的内容包括恢复台面，洗、擦餐具，备齐家私柜和台面所需家私，酒水车、脏餐车、服务车归位，桌面公用分更、筷子归位、椅子、沙发归位，整理茶几、书刊、电视柜，擦电视、壁画、装饰品，清洁卫生(垃圾桶倒水、马桶盖打开、纸折三角、百宝盒整理)，擦门把手、毛巾箱、微波炉，倒掉开水后电壶光亮清洁，BB椅、备用椅归位，整理衣柜、衣架(全部靠左)，整理窗帘(内纱垂直、外帘呈人字形)，备餐间、柜整理(餐具杯具遮盖、抽屉工作柜整理、托盘、擦地面)，职员通道物品归位，关闭所有电源，餐具消毒，统计客人离开时刻，收市

完毕时刻。

最终三项需要职员自检签字，治理人员检查签字，值班经理检查签字。职员必须自检合格后才干签字，治理人员检查纠偏合格后方可签字，值班经理需要对咨询题项做明确讲明再签字。在最终，还注明一行小字:此表每周日中午12点前由各楼层交至前厅部处统计别合格项，并呈店总批阅。

专业垃圾车提高效率

在五粮液财宝美食会所的特意通道中，每个包间都有一具拐角设计，是特意摆放垃圾车的位置。垃圾车分为四个桶，两个深桶、两个平桶，深桶要套上塑料袋，特意存放餐后的垃圾和汤汁剩菜，两个平桶特意存放用过的餐具。垃圾车采纳别锈钢推车设计，算是力气再小的女生服务员都能够运送，如此在收市的过程中，垃圾分类处理，既提高了垃圾处理的效率，又为保洁人员清洗餐具提供了便利。

分类用电可节能治理

包间的节能落耗要紧体如今电灯的用电操纵上。其所有的灯泡均使用低功率或节能的灯泡，采购电器时均选取节能电器。在客人较少时应关闭大型光源，客人未到时别开灯或

只开最低能耗的光源，并交由固定人员负责，安保人员下班后定时关灯及总电源。在包间的灯具开关处，标有四种灯示，歇息区槽灯、餐区槽灯、衣柜灯、吊灯，依照实际需要开关所需要的灯。惟独客人到店时，才把所有的灯都打开，保证了餐厅的节能减耗，落低经营成本。

评比开心服务天使

开心服务天使称号是依照客人的表扬信、客人意见本、前台订包厢的记录等多项标准评比出来的优秀职员才干获得，将他们的个人事迹写成小故事，张贴在职员乾坤上，让全店的职员看到他们的表扬信，看到他们的事迹，让这些开心天使为全店树立模范，激励全店职员向他们学习，勇于进取，并且也张贴了开心服务天使的个人照片，让本人也有一种荣誉感，更有利于形成积极向上的店风。

例如开心服务天使表格中的开心天使高敏:来宾表扬8次;总经理评语:本周与上周都有你的浮现，这种精神值得我们所有人去学习，日夜朝宗来万里，共怜江水引蕃心，高敏要保持你的状态;最终还有一栏写着奖励50元。例如开心天使杨晓芬:来宾表扬6次;总经理评语:我对你的工作很满

意，你非常有天赋，假如你们掌握了知识，那算是要让不人利用你们的知识去点燃他们自个儿的灯盏;奖励50元。在这种荣誉和金钞票的双重鼓舞下，职员的工作积极性很高，餐厅的营业额也直线上升。

怎么样明白餐饮职业道德

道德:是人们在长期共同日子中比较意志思想品德和行为规范。

道德含义:

1.调整人们日子行为的规范。

2.经过社会舆论、传统适应和个人内在信念来调节人们之间的关系。

3.以善恶、好坏、正义与非正义等来确定人们行为的标准。

道德基本因素:

1.职业认识

2.职业感情

3.职业意志

4.职业信念

5.行为适应

职业道德:是指从事一定职业的人在职业活动的整体过程中必须遵循的行为规范和行为准则。包括三个方面的内容;

1.敬重本职工作

2.热爱本职工作

3.勤于本职工作

饭店职业道德特点:

1.超前性

2.稳定性

3.习惯性

饭店职业道德作用:

1.能够提高饭店从业人员的素养。

2.能够提高饭店的经济效益和社会效益。

3.有利于推动良好社会风气的形成。

饭店职业道德原则:

1.组织纪律观念，服从领导的安排，领导永久是对的。

2.团结协作精神:同事之间，部门之间，上下级之间要相互明白，顾全大局积极合作，提高饭店服务质量。

3.保护公物品德。

4.集体主义原则。

饭店职业道德要求:

1.热爱本职工作，仔细履行自个儿岗位的职责。(有五点:敬业、乐业、勤业、创业、护业)

2.提供令客人中意的服务使感到方便和愉快，真诚的为客人服务。

3.发扬爱国主义精神。

酒店职业道德规范:

1.敬业乐业

2.树立来宾至上的服务观念

①主动

②热情

③耐心(咨询多别厌，事多别烦，遇事别急躁)

④周到

3.仔细钻研技术

4.公私分明

5.树立主人翁的责任感

6.树立文明礼貌的职业风尚

要紧体如今:

①有端庄、文雅的仪表。

②使用文明礼貌，准确生动，简练亲切的服务语言。

③尊老爱幼，关怀照应残疾客人和年迈体弱的客人。

④严格遵守服务纪律。

⑤说究礼节礼貌。

职业人员的服务态度:职员的心理状态、面部表情、形体动作、语言表达和服饰装扮。