营养卫生与健康复习题

一单选题

在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题分，共分)1、口腔内能进行初步化学性消化的营养素是)。A.淀粉C.维生素

B.蛋白质D.脂肪2、下列脂酸中，属于必需脂肪酸的是()A.软脂酸C.亚油酸

B.硬脂酸D.油酸3、酶的化成分为()。A.氨基酸C.维生素

B.多肽D.蛋白质4、下列营素中既不能提供热量又不能构成体质的是()。A.矿物质C.维生素

B.水D.蛋白质5、下列物中，不能被人体消化吸收的是(。A.淀粉C.糖元

B.果胶D.甘油三酯6、人体所的维生素D可通过皮下的哪种物质转化而来？()A.萝卜素C.叶绿素

B.焦糖D.7-脱氢胆固醇7、下列无盐中，属于人体必需微量元素的是)。A.氯C.镉

B.钠D.锰8、一日三中，午餐的热能供给应占一天总热能的()。A.15-20%C.40%

9、碘的主食物来源是()。A.畜肉类

B.海产品

C.油脂类

D.水果类10缺乏下列哪种物质的人体对牛奶会产生不耐受性？)A.磷酸化酶C.脂肪酶

B.乳糖酶D.糖原合成酶11、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在)。A.1982年年

B.1986D.1997年12在下列食物中，能值最高的是()。A.糖类C.蛋白质

B.脂肪D.脂肪和蛋白质的混合13糖类的净能量系数是()。A.4千卡C.9千卡

B.7千卡千卡14根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()A.>0B.=0C.<0

D.≤015以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸C.丝氨酸二多选题

B.甘氨酸D.蛋氨酸(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题3，共15)16下列哪些营养素不能在胃内进行化学性消化？)A.蛋白质D.蔗糖

B.脂肪E.纤维素

C.淀粉17下列物质中，大豆的抗营养因子有()。A.蛋白酶抑制剂D.龙葵素

B.植酸E.皂苷

C.秋水仙碱

18油脂在烹调过程中能发挥的作用有()。A.传热作用D起酥作用

B.呈香作用E.润滑作用

C.凝胶作用19正常人体食物选择的影响因素有()。A.感官因素

B.食物过敏

C.认识的因素D.社会因素

E.对食物的不耐受性20纤维素的营养作用有()。A.防止便秘D.解毒作用

B.降低血胆固醇E.抗生酮作用

C.供热作用、判断列题共10)

（正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题分，21单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收）22人体内碳水化物供给充足时，可节约体内蛋白质的消耗并促进脂肪的氧化。（）23膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）24人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量）25.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()26血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()27期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。)28豆腐中的各种维生素的含量与大豆相同。()29涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()30组氨酸对婴儿是必须氨基酸。()四填空

(每小题1分，共10分)31、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量。

__________的摄入量和

32胆固醇摄入量每天不应超过_________。33水化物的产热系数分别是___________Kcal/g___________Kcal/g、___________Kcal/g。34限制氨基酸中缺乏最多的称_基酸。35食物蛋白质的含氮量一般是_36具有抗氧化作用的维生素有____________。题每小题5分，共25分)37简述糖类的生理功能。38不利于钙吸收的因素39简述影响营养素生物利用率的因素。40如何合理分配一日三餐？41蛋白质的生理功能六选题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确

汤圆变红后不能食用的原因是（）A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产生毒素食用后引起中毒D.以上说法均不正确黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米理方法正确的是（）A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A.食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式么食品冷藏贮存温度是指多少度()A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用因其中含有下列哪种物质物质对人体有极强的致癌作用。（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是()A.立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D.明确诊断，及时组织抢救患者下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物生猪等动物实行定点屠宰集中检疫检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色未开启的罐头及真空包装的袋装食品如果外包装发生鼓胀现象你的判断是什么？()A.食品装得太多了B.食品已变质，绝对不能吃C.食品发酵，但可以吃。烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）A.油脂热聚合物B.过氧化物C.丙烯醛D.致癌物质E.还原物质粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染E.仓储害虫食物中毒