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健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育（一）河豚鱼食物中毒

河豚鱼内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位皆含剧毒，毒性可使人致命。河豚鱼引起的中毒发生在食后的数分钟至3小时，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力，继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。不经营河豚鱼及其制品是最好的预防方法。

“巴鱼”也是河豚的一种，同样禁止经营；河豚鱼干制品（包括生制品和熟制品）也不得经营。有毒动植物食物中毒的预防健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育河豚鱼食物中毒案例2006年2月27日晚，某区食品药品监督所接到医院报告，称先后有6名来自同村的居民食用河豚鱼后发生四肢麻木，唇舌麻木等症状到医院治疗，其中一名因抢救无效死亡。经调查，6名中毒患者均曾于当天晚上参加过该村一居民家的“豆腐饭”，且作为家庭办酒的帮工，于宾客就餐结束后，用河豚鱼肝脏烧制了一份汤共同食用，餐后几十分钟内就先后出现了中毒症状。有毒动植物食物中毒的预防健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育高组胺鱼类食物中毒案例2004年9月17日晚，某公司陆续有90余名职工食用食堂饭菜后出现头晕、恶心、四肢乏力、脸色潮红等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该食堂供应的青专鱼（鲐鱼）有关。调查鲐鱼来源及加工过程，此批鲐鱼是9月16日晚21时从某海鲜批发市场采购的，17日上午8时开始解冻、洗杀，再泡在淡盐水中腌制，下午14时开始油炸。洗杀好的鲐鱼放置时间过久、加工方式不当（淡盐水腌制后油炸），极易产生过量组胺而导致食物中毒。从该公司食堂剩余的生、熟鲐鱼中均检出高含量组胺（超过国家限量标准4倍），进一步证实了这是一起因食用含过量组胺的鲐鱼而引起的食物中毒事件。有毒动植物食物中毒的预防健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育（三）四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒

含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。预防措施烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。

有毒动植物食物中毒的预防健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育生豆浆食物中毒案例2006年12月20日上午，某公司员工食用公司附近一小吃店外送供应的早餐后，有20余人恶心、呕吐、头晕等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该小吃店供应的豆浆有关。调查发现，该小吃店业主当天因迷雾要赶时间，未等豆浆烧熟煮透就匆忙起锅装运，造成了这次中毒事故。对该批早餐剩余豆浆进行检测，脲酶定性试验呈强阳性，表明豆浆

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