WSET三级考试复习笔记

波尔多气候一一海洋性气候墨西哥湾洋流一一暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到10月份。森林、沿海沙丘一一避免大西洋风暴影响大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均一一干扰开花、坐果，诱发霉烂，采收期葡萄味变淡年份变化相当显著混酿：几乎所有红、白都是混酿酒庄通过混酿来保持自己的风格；使整个酒达到很好的平衡度；增加酒的复杂度；2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量相对稳定。葡萄品种红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。赤霞珠(CabernetSauvignon)：主要种植在左岸，特别是上梅多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气，混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。美乐(Merlot):波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体(饱满度) 、酒精度、颜色、柔软度以及果味。品丽珠(CabernetFranc):主要在圣埃米里翁种植，不成熟葡萄会带有很多植物味，成熟的葡萄表现出红色水果、花香以及些许植物的香气，混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香。小味儿多(PetitVerdot):所需热量比赤霞珠还要多，最晚成熟。颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、颜色、香料味白葡萄品种：主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐。赛美容(Semillon)：在波尔多做甜酒最重要的品种，因为它皮很薄，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中给酒增加酒体，它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡)。长相思(SauvignonBlanc):在波尔多主要是做干型葡萄酒，部分干白是单一长相思酿制的，它也被用于甜酒混酿，表现出柑橘、绿色水果和植物的风味，混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以及新鲜的感觉。密斯卡黛乐(Muscadelle):有很好的果香和花香，主要用于混酿(小比例)，在干白和甜白中都有，给酒增加香气。产区葡萄品种备注

大区酒(波尔多Bordeaux和优级波尔多BordeauxSuperieur)：包含了干红、干白和桃红(Rose或者Clairet),后者的酒精度稍高，适合早期饮用的葡萄酒。红的最好的表现是成熟的红色或者黑色果味，中等酒体，伴有一些橡木桶味。比较差的非常轻盈，丹宁苦涩。桃红新鲜果香，Clairet浸皮时间比rose要长，颜色更深酒体更饱满。白葡萄酒主要是新鲜果香带有植物的香气。左岸梅多克(Medoc)梅多克(Medoc)土壤以粘土为主，也有露出地表的沙砾石。赤霞珠(CabernetSauvigon)混合少量的梅洛。混入更多的梅洛，适合尽早饮用。上梅多克(Haut-Medoc)土壤为大量石块/砾石主要产区有圣爱斯戴夫(Saint-Estephe)、波亚克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux)1、深色、高酸、高单宁、芳香浓郁(黑醋栗和过桶带来的雪松的味道)2、年轻时单宁粗糙，陈酿潜力长格拉夫(Graves)佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)土壤为大量石块/砾石南面，浓郁度、复杂度低，混入较高比例梅洛酒体更轻，芳香更浓郁右岸圣埃米里翁(Saint-Emilion)三种土壤环境：1、北部和西部的高地葡萄园，沙砾、石灰石土壤，温暖、排水性好2、南部和东部的陡坡葡萄园，石灰石粘土3、陡坡下的葡萄园，沙土酒体较轻，不那么有名的酒梅洛(Melort)为主加品丽珠(CabernetFranc)少量1、以品丽珠为主，酒体、单宁更低不成熟草本植物/果梗；成熟后果味、花香2、最好的酒，中到高单宁，酒体饱满，更为顺滑，有复杂的红色浆果和李子的香味，陈年中还会有烟草、雪松的味道波美侯(Pomerol)石灰石粘土为主酒体饱满，香料、黑莓的果味车库酒庄(vinsdegarage)，高比例美乐，低产。葡萄酒浓郁饱满有名结构感，陈年力很好。波尔多丘(Cotesde几个不相连的产区，包括布梅洛为主，并布尔山坡(CotesdeBourg)，风格类似，但不属于首头丘波尔多风格类似，但不属于首头丘波尔多(PremieresCotesdeBordeaux)—甜葡萄酒，与波尔多丘无关Bordeaux)拉伊(Blaye)卡迪拉克 适合尽早饮Bordeaux)(Cadillac)、卡斯蒂隆 用(Castillon)、弗朗克(Francs)将名称加在“波尔多丘”前产区葡萄品种备注酿造干白左岸格拉夫(Graves)佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)取好的干白长相思(SauvigonBlanc)越来越多酿造品种干白：对于所有波尔多葡萄酒都是混酿来说，这是唯一的例外。柑橘、绿色水果，混酿中+酸度受橡木影响赛美容(+饱满度)，发酵和/or熟化，至少部分使用新橡木桶，酒体中到饱满，烘烤味梅多克、索泰尔纳的干白只能标“波尔多”局档酒在新橡木桶中发酵、熟化不锈钢罐带温控系统不做MLF两海间(Entre-Deux-Mers)标签标“两海间”，一定是干白；干红只能标“波尔多”甜白左岸索泰尔纳(Sauternes)巴萨克(Barsac)赛美容(Semillom)主导果皮溥，易受贵腐困感染，中性果味，陈酿能力长酸度不够，一般不单酿贵腐匍萄酸甜平衡晚米收葡萄——酸度不够，不允许加酸可能在新橡木桶中发酵、熟化长相思(SauvigonBlanc)增加酸度、果香密思卡黛乐(Muscadelle)与密思卡岱(Muscadet)、麝香(Muscat)无关浓郁葡萄味、花香任何混酿中占很小比例，增加果香甜白、干白都可产区葡萄品种备注贝尔热拉克(Bergerac)多尔多涅(Dordogne)两海之间东部的沿着多尔多涅河的产区，气候稍微大陆一些和波尔多相同的品种酿造干红和干白蒙巴兹雅克赛美容和长(Monbazillae)相思混酿甜白葡萄酒卡奥尔（Cahors）山谷葡萄园土壤肥沃，做出来匍萄酒品质一般，山坡葡萄园土壤贫瘠，做出比较图品质的葡萄酒马尔贝克（Malbec）为主的混酿（梅洛和丹娜）有浓郁的黑色水果香气，丹宁图，酸度和酒体中等偏局，非常适合陈年，有陈年的雪松和土壤的味道。加斯科涅丘(CotesdeGascogne)IGP产区，白玉霓(UgniBiane)干型，轻酒体，青苹果的简单白葡萄酒。马蒂兰（Madi