食品工厂设计原理第2阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第8页/共NUMPAGES\*ARABIC8页江南大学网络教育第二阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题(共5题，总分值20分)1.胶结材料（4分）2.车间平面布置图（4分）3.劳动生产率（4分）4.水泥的养生（4分）5.图纸（4分）二填空题(共7题，总分值14分)6.0标高前的符号是_________、正标高前的符号是无、负标高前的符号是_________。（2分）7.食品工厂所使用的设备有_________、专业异型设备、计量设备和_________四种类型。（2分）8.建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、_________和波浪线五种。可有用粗线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和_________点画线三种。只可用细线的是折断线和波浪线两种。（2分）9.水硬性胶结材料有_________，气硬性胶结材料有_________。（2分）10.尺寸标注的要素包括_________、_________、尺寸起止符号和尺寸数字。（2分）11.绝热材料根据温度界限划分为_________、_________和常温以下称为保冷区三个区。（2分）12.点划线可用于_________线、中心线、_________线。（2分）三简答题(共4题，总分值24分)13.简述食品工厂生产车间设备选择的原则。（6分）14.新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发展？（6分）15.简述物料计算的方法。（6分）16.食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？（6分）四问答题(共3题，总分值24分)17.按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？（8分）18.为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？（8分）19.食品工厂为什么要使用绝热材料？（8分）五识图绘图题(共2题，总分值18分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。)20.绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。（9分）21.画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。（9分）

一名词解释题(共5题，总分值20分)1.参考正确答案是为：胶结材料——用水调和或经加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化、化学变化的作用下而会慢慢地凝固、硬结变成像石块样的东西，同时在硬结过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这样的材料叫胶结材料。解析过程：2.参考正确答案是为：车间平面布置图——掀开楼盖(或屋盖)往下看，直接画出设备的外形轮廓图，反映重要设备和建筑物平面之间的关系。解析过程：3.参考正确答案是为：劳动生产率——指单位产品产量所使用的劳动力多少。解析过程：4.参考正确答案是为：水泥的养生——水泥的硬化必须在温暖潮湿的环境中完成，因而要提供适宜的硬化条件，这一过程称水泥的养生。解析过程：5.参考正确答案是为：图纸——指包括已绘图样与未绘图样的带有图标的绘图用纸。解析过程：二填空题(共7题，总分值14分)6.参考正确答案是为：±,－解析过程：7.参考正确答案是为：专业定型设备,通用设备(压缩机、泵等)解析过程：8.参考正确答案是为：折断线,双点画线解析过程：9.参考正确答案是为：水泥,石灰解析过程：10.参考正确答案是为：尺寸界线,尺寸线解析过程：11.参考正确答案是为：650℃以上称为耐火区,650℃以下称为保温区解析过程：12.参考正确答案是为：定位轴线,对称线(或尺寸界线)解析过程：三简答题(共4题，总分值24分)13.参考正确答案是为：答：食品工厂生产车间设备选择的原则有：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量（2）视工厂规模，大型工厂选用较先进机械化程度高的设备；中型视情况选机械化连续比较高的设备；小型选简单的经济合理技术上先进。（3）效率高、一机多用，能充分利用原材料，能耗小，效率高，维修方便劳动强度低，能一机多用备品、备件供应方便。（4）符合食品卫生要求，易清洗，装拆与食品接触材料不易腐蚀不会对食品造成污染。（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工业条件。（6）有合理控制系统，课采用自动检测方式。解析过程：14.参考正确答案是为：答：新型墙体材料的改革向轻质、高强、空心、大块、多样化、多功能化发展，力求减轻建筑自重，实现机械化，装配化施工，提高劳动生产率。屋面材料也向大型轻质层面板材及各种新型瓦楞材方向发展。解析过程：15.参考正确答案是为：答：物料计算的方法一般通过各工厂的技术经济指标来计算，是以班产量为计算基准（1）如果是老厂技改，就参照老厂的技术经济指标来计算（2）新厂建设则通过同类工厂的，同类产品的技术经济指标来计算（3）也可通过同类工厂实际运作的数据来计算。解析过程：16.参考正确答案是为：答：因为柏油中含有蒽、萘等刺激性物质，在太阳下会挥发，人吸入会恶心，严重时会中毒。而沥青中不含有这些物质，所以食品厂的马路只能用沥青不能用柏油。解析过程：四问答题(共3题，总分值24分)17.参考正确答案是为：答：（1）对于自动化程度较低的生产工序，根据生产单位重量品种所需劳动工日来计算P1=劳动生产率×班产量（人/班）（人/产品）（产品/班）（2）对于自动化程度较高的工序，则根据每台设备所需的劳动工日来计算P2（人/班）=ΣKiMi（人/班）Ki为相关系数（≤1）Mi为一种设备每班所需人数解析过程：18.参考正确答案是为：答：物料计算的目的有下列4点：（1）可计算出原辅料、包装材料的需要量,从而可确定其运输量、运输工具及数量等（2）可确定出原辅料、包装材料、成品的贮存量，从而计算出各种仓库的面积（3）可确定出生产线上各种设备的需要量（4）可确定出劳动力的需要量解析过程：19.参考正确答案是为：答：食品工厂都有锅炉、