各种粥羹的制作

各种粥羹的制作第1页/共80页粥的好处喝粥对人体的好处

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，

小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。第2页/共80页

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

《红楼梦》里宝钗曾经介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”可见，用粥养颜是很有些道理的。而养颜粥中又以燕窝为上品，古为八珍之一，可谓是所有爱美女性的口服护肤品。第3页/共80页

喝粥的7大好处：

1、容易消化

白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力

生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘

现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒

天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩

对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃

肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿

喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。第4页/共80页怎么才能熬出香喷喷的粥？

1漫泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好。

2开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

3火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

4搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

5点油;煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6底，料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。第5页/共80页荷叶糯米粥清热类【配方】

鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。

【制法】

洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。

【效用】

荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”

荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。第6页/共80页马齿苋粥(《圣惠方》)清热类【配方】

马齿苋150g，粳米100g。

【制法】

马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。粳米淘洗干净备用。马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。不加盐、醋，空腹淡食。

【效用】

本品有清热解毒，凉血止痢功效。适用于热痢脓血。第7页/共80页【按语】

本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤，大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解毒，凉血止痢。本品以马齿苋为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。《经效产宝》还以马齿苋取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。第8页/共80页橘皮粥

(《调疾饮食辨》)健脾消积类【配方】

橘皮50g，粳米100g。

【制法】

橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。

【效用】

本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。

【按语】

本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。第9页/共80页松子粥(《士材三书》)利尿通便类【配方】

松子仁25g，粳米100g，食盐适量。

【制法】

松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。

【效用】

本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。

【按语】

本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。

本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。第10页/共80页人参粥（《食医心鉴》）补气类【原料】

白米50～100克，人参10克。

【制法】

将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。

【服法】

早晚各服一次，常服有效。

【功效】

补中益气健脾。

【应用】

因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】

忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。第11页/共80页附：人参粥（《圣济总录》）【组成】

人参15g，生姜15g，粟米60g。【制法与用法】将人参洗净切细，生姜捣碎取汁。把粟米淘洗干净，加入人参、姜汁，再加适量清水，共煮为粥。空腹温热食用，每日2次。【功效】

大补元气，补益脾胃，生津安神。可用于年老体弱、病后体虚的脾胃不足之证，症见呕吐泛酸，食欲不振，腹胀便溏，神倦乏力等。第12页/共80页补虚正气粥（《圣济总录》）补气类【原料】

炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。【制法】

将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。

【服法】

早晚各服一次，服时可酌加白糖。

【功效】

补正气，疗虚损，抗衰老。

【应用】

内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。

【注意事项】

连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。第13页/共80页附：黄芪粥（《太平圣惠方》）【组成】

粳米100g，黄芪45g。【制法与用法】先用适量清水将黄芪浸泡30分钟，然后煎煮40分钟，去渣取汁，煮米为粥，米熟粥成即可食用。空腹温热食用，每日2次。【功效】

补中益气，升阳固表，利水消肿。可用于脾胃虚弱、中气不足引起的腹胀便溏，食欲不振，倦怠乏力，气短自汗，脱肛，子宫脱垂等症，也可用于妇女妊娠胎动不安，腹痛下坠等症。第14页/共80页糯米阿胶粥（《食医心鉴》）补血类【原料】

阿胶30克，糯米60克，红糖少许。

【制法】

先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。

【服法】

晨起空腹食用。

【功效】

养血补虚，止血安胎。

【应用】

用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事项】

本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。第15页/共80页第16页/共80页无壳芡实米第17页/共80页龙眼酸枣仁粥

（《食物与治病》）补血类【原料】

龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。【制法】

炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。【服法】

不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。

【功效】

养血安神，益肾固精。

【应用】

凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。枣仁芡实第18页/共80页韭菜粥（《本草纲目》）助阳类【原料】

新鲜韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，细盐少许。

【制法】

取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

【应用】

脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝痠软，痛经崩漏。

【注意事项】

新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。

阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。第19页/共80页肉苁蓉第20页/共80页第21页/共80页第22页/共80页第23页/共80页苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）助阳类【原料】

肉苁蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。

【制法】

分别将肉苁蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。

【应用】

肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。

【注意事项】

本品属温热性药粥，适于冬季服食，以5～7天为一疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。第24页/共80页第25页/共80页山萸肉粥（《粥谱》）滋阴类【原料】

山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。

【制法】

山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。

【服法】

早晚各服一次。

【功效】

补益肝肾，涩精敛汗。

【应用】

肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰痠，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。

【注意事项】

3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用第26页/共80页第27页/共80页天门冬粥（《饮食辨录》）滋阴类【原料】

天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。

【制法】

天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

滋阴润肺，生津止咳。

【应用】

肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。【注意事项】

3～5天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。第28页/共80页山药粥（《食鉴本草》）【组成】

山药末100g，粳米100g。【制法与用法】将山药末和粳米一同放入锅中，加入适量清水，煮而为粥。空腹温热食用，每日2次。【功效】

补脾胃，益肺肾。可用于脾虚泄泻，食少腹胀，体倦乏力等症，也可用于治疗小儿营养和消化不良。常服此粥，可补气益阴，补脾益胃，有益寿延年之效。第29页/共80页珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）【组成】

生山药60g，生薏米60g，柿霜饼24g。【制法与用法】将山药、薏米捣成粗粒，加入适量清水，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎放入，搅拌均匀，煮至融化，即可食用。空腹温热食用。【功效】

健脾益肺，止咳化痰。可用于脾肺阴虚，症见食欲不振，胃纳不佳，口舌干燥，干咳无痰，或痰少而粘，甚至痰中带血、潮热盗汗等虚热咳嗽或肺痨久咳等。第30页/共80页木耳粥（《刘涓子鬼遗方》）【组成】

银耳10g（或黑木耳30g），粳米60g，大枣5枚，冰糖适量。【制法与用法】先将银耳或黑木耳浸泡半天。将粳米、大枣淘洗干净，一同放入锅中，加入适量清水，待煮沸后再加入银耳或黑木耳、冰糖，同煮为粥。空腹温热食用。【功效】

润肺生津，滋阴益胃。可用于中老年人体质虚弱，虚劳咳嗽，痰中带血，以及便血、痔疮出血等症。第31页/共80页胡桃粥（《本草纲目》）【组成】

胡桃肉60g，粟米100g。【制法与用法】将胡桃肉连皮捣烂。将粟米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，先煮成稀粥。然后再放入胡桃肉，煮至粥稠表面有油为度。空腹温热食用，每日2次。【功效】

补肾敛肺，健脾益胃。可用于肺肾两虚之咳喘，和肾阳虚衰引起的腰膝酸软，阳痿，遗精，小便频数等症。也可用于石淋和砂淋的饮食治疗，其症见小便时尿道疼痛，或伴有腰部绞痛，小便淋漓不畅，或时有砂石排出，小便黄赤或浑浊，尿血等。第32页/共80页雀儿药粥（《太平圣惠方》）【组成】

麻雀5只，覆盆子、菟丝子、五味子、枸杞子各3g，粳米60g，生姜、葱白、食盐、白酒各适量。【制法与用法】

先将覆盆子、菟丝子、五味子、枸杞子共研为细末，备用。将麻雀除去毛及内脏，洗净后用酒炒，然后与粳米一同放入锅内，加入适量清水煮粥，将熟时再放入药末及葱末、姜末、盐等调味，煮至粥成。空腹温热食用。【功效】

补肝肾，益精血，助阳气，强筋骨。可用于肾阳不足，精亏血少所致的阳痿，遗精，早泄，腰膝酸软，头晕眼花，耳鸣耳聋，尿频遗尿，带下、胎动不安等症。第33页/共80页羊肉粥（《养老奉亲书》）【组成】

羊肉500g，黄芪15g，人参15g，白茯苓15g，大枣5枚，粳米120g。【制法与用法】

羊肉洗净去脂皮，取精肉200g，细切备用。其余300g切成小块，放入锅中，加入适量清水，与黄芪、人参、茯苓、大枣等同煮。然后去渣取汁，放入粳米煮粥，将熟时再加入切细的精羊肉，煮至肉烂米熟即可食用。空腹温热食用。【功效】

温中补虚，壮阳气，强筋骨。可用于脾肾阳虚引起的畏寒晨泻，腰酸腿软，气短心悸，食欲不振，腹胀便溏等症。第34页/共80页姜葱羊肉粥第35页/共80页杏仁粥（《太平圣惠方》）【组成】

杏仁15g，生地90g，蜂蜜30g，生姜10g，酥15g，粳米100g。【制法与用法】杏仁用水浸去皮尖，杏仁、鲜生地、生姜洗切，水研取汁，备用。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，煮为粥。再加入杏仁汁、生地汁、姜汁、蜂蜜、酥等，更煮令熟，即可食用。空腹温热食用，每日2次。【功效】

清热滋阴，润肺止咳。可用于阴血不足引起的骨蒸潮热，干咳少痰，口燥咽干，心烦失眠，手足心热，盗汗等症。第36页/共80页百合杏仁枇杷粥

第37页/共80页

何首乌第38页/共80页第39页/共80页仙人粥（《遵生八笺》）【组成】

制首乌30g，粳米60g，大枣5枚，红糖适量。【制法与用法】

用刀刮去首乌皮，切片，放入锅中，加入适量清水浓煎40分钟，去渣取汁。再放入粳米、大枣煮粥，粥成时加入红糖，再沸时即成。空腹温热食用，每日2次。煎煮时忌用铁锅。【功效】

补气血，益肝肾，乌须发，美容颜。可用于阴血不足引起的须发早白，面色不华等症。第40页/共80页松子仁粥（《士材三书》）【组成】

松子仁30g，粳米100g。【制法与用法】将松子仁研烂如膏。粳米淘洗干净，和松子仁膏一同放入锅中，加入适量清水，共煮为粥。空腹温热食用，每日2次。【功效】

补中益气，润肺止咳，润肠通便。可用于肺燥之干咳无痰，或痰少而粘，鼻燥咽干，大便干燥等症，对于年老、体弱者的习惯性便秘，也有很好的防治作用。第41页/共80页粟子粥（《本草纲目》）【组成】

栗子20个，小米60g，大米60g。【制法与用法】

将小米、大米淘洗干净，栗子去皮，与小米、大米一同放入锅内，加入适量清水，共煮为粥。空腹温热食用。【功效】

补肾气，益腰足。可用于肾虚引起的腰脚痿软等症。第42页/共80页肾虚体弱——八宝粥1

芡实、山药、茯苓、莲肉、薏苡米、白扁豆、党参、白术各6克，加水适量，煎煮40分钟，捞出党参和白术药渣，再加入淘净的大米150克，继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。可治疗体虚乏力、虚肿泄泻等症。

八宝粥2

芡实、薏苡米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克，加水适量，煎煮40分钟，再加入淘净的大米150克，继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。可治疗体虚乏力、虚肿、泄泻、失眠、口渴、咳嗽少痰等症。莲子八宝粥第43页/共80页菊花粥美发粥滋养鸡丝粥养生美容两不误1，2第44页/共80页鸡肝粥

粥方组成：鸡肝、大米各100克，调味品适量。

煮制方法：将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日１剂。

功效：养血明目。

适应症：适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等。

粥义解说：鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目，养血补血之功，适用于肝血亏虚所致的目暗，夜盲，小儿疳积，胎漏，产后及病后贫血等。《本草纲目》言其“疗风虚目暗”。

营养分析表明，羊肝含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁及维生素Ｂ族、维生素Ａ等。煮粥服食，对血虚头晕，视物昏花等，卓效。

注意事项：1.肝经风热者不宜选用。

2.《名医别录》言其有“起阴”之功，故性功能亢进者慎用。第45页/共80页第46页/共80页牛乳粥

【组成】鲜牛乳500克，粳米50克，白糖100克

【用法】将粳米淘洗净，砂锅中加水适量，微火煮粥，煮至米汁稠粘为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。

【功效作用】补虚损，益脾胃，润肌肤。

【说明】牛乳性味甘，平，无毒。归心、肺二经。牛乳含有蛋白质，碳水化合物、灰粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸、多种维生素及微量元素等成分。老年人脾胃虚弱，消化不良、津液枯燥，气阴不足。服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，养心血，解热毒，是抗衰老、润皮肤的保健食疗佳品。脾胃虚寒作泻，痰湿积滞者慎服。第47页/共80页薏苡仁粥【药膳原料】：薏苡仁30-60克,粳米100克

【药膳制作】：先将薏苡仁洗净晒干，研成细粉，每次取该品30-60克，同粳米100克煮粥

【药膳服法】：可供早晚餐服食。

【药膳功效】：健脾利水.

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。经科学实验发现薏苡仁酯对癌细胞有阻止生长和杀伤作用，适用于胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食疗。

肾炎水肿属脾虚者,症见食少便溏,小便不利,水肿,肢体倦怠等.薏苡仁生用利水渗湿之力较大,药性偏凉,炒用则健脾之功较强,若体质虚寒者,宜少用.食物相克粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”第48页/共80页益肾补脑-胡桃仁粥原料：胡桃仁50克，粳米100克。做法：同煮成粥。功效：胡桃肉具有益肾补脑、止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季常见病哮喘病的食疗方，经常食用可防止喘咳旧病复发。第49页/共80页黑脂麻粥、、黄精粥、薤白粥、芋头粥、枸杞粥、薯蓣粉粥、梨粥、粟米粥、猪肝绿豆粥、猪肺粥、雀肉粥、鹿肾粥等的配方、制法、效用、按语。第50页/共80页羹羹gēng

(1)(会意。从羔,从美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)

(2)调和五味的汤

一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死。――《孟子·告子上》

(颖考叔)对曰:“小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请以遗之。”――《左传·隐公元年》

(3)煮熟带汁的蔬菜也叫羹。藜藿之羹。――《韩非子·五蠹》

(4)又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代贫者所食);羹食(羹汤和饭);羹粥(菜羹和稀饭);羹藜(煮野菜羹。泛指饮食粗劣)

(5)汤古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法：～汤。肉～。鸡蛋～。第51页/共80页荸荠猪肚羹(《本草经疏》)健脾消积类【配方】

荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。

【制法】

荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。

【效用】

本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。

【按语】

本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。第52页/共80页三七藕蛋羹(《同寿录》)理血类【配方】

三七末5g，藕汁1小杯，鸡蛋1个，食盐、素油各适量。

【制法】

鸡蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食盐、素油，调匀，蒸作蛋羹食。

【效用】

本品有止血功效，适用于各种出血证。

【按语】

本品方名为后补。原用于吐血，为治疗出血证代表方。络脉损伤，血不循经，可见多种出血证，法宜止血为先。本品以三七、藕汁为主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以鸡蛋为辅佐，止血兼以养血。诸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血化瘀，具有止血不留瘀的特点，对出血兼有瘀滞者尤为适宜。

本品孕妇不宜食用。第53页/共80页羊脊骨羹（《太平圣惠方》）

【组成】羊脊骨1具，羊肾1对，羊肉250g，粳米100g，葱白5棵。

【制法与用法】先剖开羊肾，除去筋膜臊膜，洗净，切成薄片；羊肉洗净，也切成薄片，备用。把羊脊骨砸碎，放入锅中，加入适量清水，煮至骨上肉脱，去骨渣取汁、肉待用。素油适量，放入炒锅中烧热，将羊肾、羊肉放入锅中煸炒，并加入姜末、葱末、五香粉适量调味，炒至六成熟，再放入骨肉汁、粳米熬至米肉烂，即可食用。空腹温热食用。

【功效】温肾益精，强筋健骨。可用于肾阳或肾精不足引起的腰膝冷痛，下肢痿软无力，头晕耳鸣，小便频数，遗精阳痿等症。第54页/共80页猪肝羹

《圣惠》卷九十七【药物组成】猪肝1具（细切，去筋膜），葱白1握（去须，切），鸡子3枚。

【主治】肝脏虚弱，远视无力。

【功效】补肝。

【用法用量】上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。猪肝100克，鸡蛋两只，豆豉、葱白、食盐、味精适量。猪肝洗净，切成片，置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物，猪肝里含维生素A较多，可营养眼球，两者共食可收到养肝明目的效果，适用青少年性近视(兼用于远视)的食疗。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。第55页/共80页黄雌鸡羹（《养老奉亲书》）【组成】

黄雌鸡1只，粳米40g，葱白5棵，五香粉、食盐少许。

【制法与用法】除去鸡毛及胆、肠等内脏，洗净，切块备用。葱白洗净后切细；粳米淘洗干净，与鸡块、葱白和煮，加入五香粉、食盐调味，煮至米熟肉烂，即要食用。空腹温热食用。

【功效】

补精益髓，益气固摄。可用于精损阴伤，虚热内生所致的烦渴，以及精不化气，气虚不摄的小便频数等症。第56页/共80页归参鳝鱼羹

鳝鱼500克去头、骨、内脏，洗净，切丝，当归、党参各15克，用纱布包扎，加水适量，煎煮一小时，捞出药包，加盐和葱、姜调料。分顿佐餐食用，喝汤吃鱼。可补益气血，增加气力，治久病体虚，疲倦乏力，消瘦等症。第57页/共80页木耳苋菜羹

水发木耳20克，撕碎，苋菜100克切段。以鸭肉煨炖木耳，熟透，再加入苋菜、盐，煮滚后，以水溶粟粉勾芡，汤明透即可。有滋阴止血，凉血功效。体弱、消瘦、低热、小便短赤、尿血者适于食用。第58页/共80页冰糖鸭蛋羹

冰糖50克，加热水适量把糖搅拌溶化，待冷，打入鸭蛋两个，调匀，放蒸锅内蒸熟。一顿或分顿食用，每日一次。可治疗百日咳症。银耳鸭蛋冰糖羹：水发银耳100克切碎，入锅加水炖至汁稠，大鸭蛋1个去壳、去蛋黄、留蛋清，入锅搅匀，入冰糖200克溶化调味。3次/日，温服。

功能补阴润肺，止咳化痰。主治小儿肺炎；症见咳喘，伴潮热盗汗，面唇舌红。第59页/共80页火腿脚爪羹

陈火腿脚爪一个洗净，加水适量，以小火煮炖一日至熟烂成羹汤，可酌加食盐少许。分顿随量喝汤，连食两日。可治疗脾虚久泻症

第60页/共80页姜橘椒鱼羹

250克重鲫鱼一条去鳞鳃内脏，洗净。生姜30克洗净，切片，橘皮10克，胡椒3克，包扎在纱布内填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟。加食盐少许，空腹喝汤吃鱼。可治疗胃寒气冷型腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱乏力等症。第61页/共80页姜韭牛奶羹

韭菜250克，生姜25克洗净，切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，再兑加牛奶250克（或奶粉二汤匙，加水适量），加热煮沸。趁热顿饮。可治胃溃疡、慢性胃炎胃脘疼痛、呕恶等症。第62页/共80页猪蹄通乳羹

猪蹄两只刮毛，洗净，通草5克，加水适量，小火清饨4小时。加食盐、葱、姜少许。每日佐餐随量喝汤数次。连吃数日，可补虚通乳，适用于治产妇奶少症。红焖猪蹄的做法

第63页/共80页第64页/共80页第65页/共80页粘鱼鸡蛋羹

500克重粘鱼(鲶鱼

)一条去内脏，洗净，加水适量，煮汤。取鱼汤一小碗加热煮沸，卧鸡蛋两个，熟后，调食盐、姜、葱调料少许。一顿食用，每日2次。可治疗产妇乳汁缺少。【营养分析】中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。夜行性，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠。第66页/共80页丝瓜猪肉羹

丝瓜250克洗净，切块，瘦猪肉250克切片。烧滚水适量，放入丝瓜滚片刻，加入猪肉