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经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！第一节白酒的发展历史二、白酒的发展趋势我国白酒业应向优势、高产、低消耗、低酒度、多品种、高效益发展，逐步实现四个转变，高度酒向低度酒转变——蒸馏酒向酿造酒转变——粮食酒向果三、白酒的医疗效用1、适量饮酒有益人体健康另外，通过外用涂抹，还可活血散疲、消炎止痛。四、饮酒注意事项饮酒的数倍。二、按使用的曲分类2、以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；出的酒，称为麸曲酒。四、按白酒的香型分类2、降度白酒：一般酒精含量在40%-54%（V/V）之间；2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。二、白酒生产的原料用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的稻壳：稻壳质地疏松，吸水性强，用量少而使发酵界面增大的特点，稻水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒的品质。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还有占总量2%左右的其他香味物质。这些香味物质在四、白酒的勾兑使用之形成（保持）一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要环节，对于稳定和提高白酒质量以及提高名优酒均有明显的作用，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。勾兑的原理：在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，作用颇大。当它们在酒

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