食品安全学试题

食品安全学试题1.2.塑料3.4农药残留7GMP89101、毒性最大的砷的价态是〔C〕A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？〔B〕A、砷B、镉C、汞D3(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D4〔C〕个苯环构成A3B4C5D6由于聚对苯二甲酸乙二醇酯〔PET〕树脂在自缩聚过程中要使用〔A〕作催化剂。ABCD过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应掌握在〔C〕。A1mg/LB1mg/LC1mg/kgD1mg/kg7、转基因食品生产过程的核心技术〔B〕A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因8、人体内合成亚硝胺的主要场所〔A〕ABCD9．以下不属于食物中毒的是〔C〕A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后马上好转D、食用蘑菇后消灭兴奋、瞳孔扩大、心跳加快10.河豚体内毒素最重的部位〔A〕A、卵巢BCD11、以下说法错误的选项是〔D〕A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。〔A〕AB.花生CD13、生化反响中，属于Ⅱ相反响的是〔D〕A、氧化反响B、复原反响C、水解反响D14、最大无作用剂量可表示为〔C〕A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL15、以下哪项不是兽药残留引起的危害〔A〕A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D16、薄层色谱法操作步骤排序正确的选项是〔C〕①开放②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17(C)ABCD18品前处理技术不包括一下哪个选项(D)ABCD19么表示(D)A、CDB、MCC、RMD、RZ20〔B〕A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D21品痕量组分的净化和富集的是〔D〕A.液-液萃取B.固相萃取C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱〔D〕A．HPLCB.GCC.CED.ELISA23GAP〔C〕A.B.农产品规划化治理C.标准化生产D.标准化治理24.推广实施GAP〔D〕的方式来推广实施。A.第一方认证B.其次方认证C.第三方认证D.25以下不属于SSOP〔C〕A.防止穿插污染BCD26.不属于GMP〔D〕A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO22023链B.ISO22023ISO9001C.IS022023：2023D.关键限值是一个数值范围28HACCPD】A.提高产品质量的全都性B.削减食源性疾病的危害C.提高公众对食品供给的信念D.降低生活质量29C】A.食品溯源系统的步骤分为预备阶段、建立阶段、允许阶段B.食品安全风险监视治理体系以预防、掌握、追溯为特点C.食品溯源是一种以食品安全法为根底的先行介入措施D.食品溯源是实施食品召回的根底30D】食品供给链中的各个经营者应当坚持使用GS1食品供给链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系供给相关信息C.建立第三方对供给链食品可追溯体系的监视机制D.企业不必在ISO900031中哪一个不是食品安全预警系统的功能？〔D〕ABCD32〔A)AB行监测制度CD速反响系统33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准〔C〕ABCD34、在“快速程序”的类别中，对于等同承受或修改承受国外先进标准制定国家标准的工程可承受B〔B〕AFTP-B1BFTP-B2CFTP-B3DFTP-B435系存在的问题〔A〕A.重要标准短缺B.标准水平适中C.标准前期争论充分D.36〔B〕A标准BCD37的原则A.宪法B.行政法C.民法D.38地位的是〔D〕A.《中华人民共和国标准化法》B.《中华人民共和国产品质量法》C.《食品安全市场准入审查通则》D.《中华人民共和国食品安全法》39.食品立法的思想依据是〔B〕A宪法BCD40识代码的原则的是〔C〕ABCD1、铅中毒的发生气理〔ABCD〕ABCD2、汞中毒的表现有〔ABC〕A、舌头麻木B、说话不清C、听力下降D、腰酸腿痛3〔ABC〕A、超高压技术B、膜分别技术C、微波技术D4术安全问题包括〔ABCD〕A、芯材污染B、壁材污染C、加工过程中污染D、包装过程中污染5聚氯乙烯〔pvc〕本身无毒，主要的卫生问题有以下〔A、B、D〕个方面。6〔ABCD〕。ABCD7、食品强化的要求(ABCD)A、找准强化剂B、适宜的强化载体C、多方协作D8、N—亚硝基化合物的前体物有哪些〔ABD〕A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、N-亚硝胺D9、按病原物质将食物中毒分为哪几类？〔ABCD〕A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌毒素和霉变食品中毒10.毒蕈中毒可分为哪些类型？〔ABC〕ABCD11.I〔ABD〕AB〔ＡＢＣＤ〕ＡM13、风险评价的内容包括〔BCD〕A、风险描述B、风险评估C、风险治理D14、生物转化的意义〔AD〕A、水溶性增加B、水溶性削减C、毒性增加D、毒性15、常见的固液萃取的方法主要有〔BD〕A、微波关心提取B、振荡提取C、超声波提取D16、GC适用于〔BC〕的物质分析A、热不稳定B、挥发性C、流淌相为气体D17灰化助剂的作用ABCABCD18ABCABCD19哪些提取方法〔ABCD〕A、浸渍B、机械振荡C、高速搅拌D20的过程(ABC)A、高温变性B、低温复性C、适温延长D、低温变性〔ABD〕A．N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.有机氯D.杂环胺超临界流体萃取技术SFE中多项选择用CO2〔ABCD〕A．无色、无毒、无味B.不易然、化学惰性C.价廉、易制成高纯度气体D.临界温度接近室温食品掌握体系由哪几局部组成〔ABCDE〕A.BC.D.E.信息、教育、24．EurepGAP〔ABCE〕A.食品安全B.环境保护C.可追溯性D.技术要求E.工人福利A.良好生产设备B.合理的生产过程C.完善的质量治理D.26.属于SSOP〔ACD〕25.GMP(ABCD)A.水的监控记录B.危急限度C.清洗消毒记录D.卫生监视与检查订正27HACCP[ABCD]ABCD28以下属于HACCPAC】AB.经济诈骗C.黄曲霉毒素D.头发以下选项中哪些是国内外食品溯源制度的进展趋势：[ABC]ABCD以下属于食品溯源制度实施的原则是：【ABC】A．物流与信息流同步B.信息的标志全球统一C.数据采集准时、准确D.溯源制度遵守法律法规食品安全预警指标的设计原则：〔ABCD〕ABC性D〔ABCD〕ABCD〔ABC〕A术标准BC工作标准D34、在以下选项中，哪些是标准质量的评价要素〔ABD〕AB标准性CD〔A、B、C、D)B、各级标准相互协作B.根本满足食品安全掌握治理的目标和要求C.与国际标准体系根本协调全都D.表达了科学性原则和WTO/SPS36.美国标准体系的构造有〔A、C、D〕A.国家标准B.联邦政府标准C.行业标准D.37(ABCD)特点有哪些A.权威性B.职权性C.程序性D.38(ABCD)ABCD39〔ABCD〕ABCD40〔ABC〕ABCD推断：激素类及有激素类作用的物质可以作为动物促生长及使用。〔某〕动物在常常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量生殖。〔∨〕3急性中毒〔某〕病原菌污染主要是以空气为媒介的污染。〔∨〕依据聚合程度不同，环氧树脂的分子量也不同。分子量越大越稳定，越不易溶出迁移到食品中去，因此其安全性越高。〔√〕搪瓷尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的锑大量溶出，严峻污染食品，可导致锑中毒.〔某〕7、N-亚硝胺是直接致癌物，N-亚硝酰胺是间接致癌物。〔某〕缘由：N-亚硝胺致癌需要P450N-亚硝酰胺可直接致癌。8、欲强化食品中含有的养分素到达养分强化剂最低标准1/2〔√〕9.食物中毒不会传染。〔√〕细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型中毒。〔某〕对于儿童和成年人的食物过敏患者，严格避开过敏食物是最好的预防措施。〔√〕〔√〕13、毒物是相对的，随着使用剂量、对象和方法而不同。〔√〕1450可考虑允许使用于食品。〔某〕15、超临界流体色谱法兼有气象色谱和液相色谱的优点。〔√〕16、样品前处理的目的是提取目标物，降低干扰，对检测结果起打算作用的还是后面的检测技术。〔某〕17HG-AFS〔√〕18红〔某〕花生和玉米受黄曲霉毒素污染最严峻。〔√〕黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用.〔√〕21N-亚硝基化合物都是直接致癌物。〔某〕22〔a〕芘可用于指示样品中的PAH芳烃的致癌活性。〔某〕23“公司+基地+农户”的模式是最适宜的。〔某〕24GAP严于二级认证。〔√〕25GMP、SSOP〔某〕26实施GMP〔√〕27ISO22023HACCP〔√〕28GMPISO22023HACCP〔√〕食品溯源可以提高食品的安全性，它有助于觉察问题、查明缘由实行行政措施以及追究责任。〔某〕食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于觉察问题、查明缘由实行行政措施以及追究责任。〔√〕中国食源性疾病的预警系统分为一级预警系统、二级预警系统和三级预警系统。〔√〕32统层的一局部。〔√〕33、标准实施的监视检查分类有国家监视、行业监视、社会监视以及企业自我监视。〔√〕349即预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。〔某〕35、中国食品安全标准总体水平偏低。〔√〕36GB/T“T”表示的是推举性标准。〔√〕37是食品立法的自然科学依据〔√〕维护社会稳定是食品立法的思想依据〔某〕信息的标志全球统一是食品溯源过程实施的原则之一。〔√〕2量安全预警体系。〔某〕简答：七、简述食品安全预警体系的构造组成局部？八、企业实施标准的一般程序和方法？九、建立食品安全标准体系的目的及意义？十、简述我国食品法律法规制定的程序？答案：1.多环芳烃化合物：是一类具有较强诱癌作用的食品化学污染物。塑料：是由大量小分子单体通过共价键聚合的一类以高分子树脂为根底，添加适量的增塑剂、抗氧剂等助剂，在肯定的条件下塑化而成的。食品物流：是对食品、食品相关效劳及相关信息从农田到餐桌的系统治理和综合应用，以满足消费者需求的供给链过程的一局部。食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反响，属机体对外源物质产生的一种变态反响。农药残留：施用农药后一局部农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。杂环胺：是在食品加工烹调过程中，由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物。7GMP：“良好操作标准”或“优良制作标准”，是一种特别留意制作过程中产品质量与卫生安全的自主性治理制度。8食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中.食品安全预警：通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，对潜在的食品安全问题准时发出警报，从而到达早期预防和掌握食品安全大事，最大限度地降低损失，变事后处理为预先处理的目的。食品法律：由全国人大及其常委会经过特定的立法程序制定的标准性法律文件。单项选择：CBACACBACADADCACCDDBDDCDCDDDCDDACBABADCB：ABCDABCABCABCDABDABCDABCDABDABCDABCABDABCDBCDADBDBCABCABCABCDABCABDABCDABCDEABCEABCDACDABCDACABCABCABCDABCDABCABDABCDACDABCDABCDABCDABC推断：某√某√√某某√√某√√√某√某√某√√某某某√某√√√某√√√√某√√√某√某简答：一、兽药残留污染的主要缘由？1．不遵守休药期有关规定23．饲料加工4．按错误的用药方法用药，或未做用5．屠率前使用兽药食品在烘烤或熏制时直接被污染食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反响形成三、食品安全掌握的原则？1.在食物链中尽可能充分地应用预防原则，以最大幅度地降低食品风险。2.对“农田到餐桌”链条的定位。3.建立应急以应对特别的风险〔产品的召回制度〕4.进展基于科学原理的食品掌握策略。5.确定风险分析的优先权和风险治理的效果。6.建立以经济利益为目标的、全面的统一行为。区分：GMP:规定是原则性的，包括硬件和软件，是必需到达的。SSOP:规定是具体的，是指卫生操作和卫生治理的具体实施方法。五、ISO9000族的核心标准？ISO9000:2023《质量治理体系根底和术语》ISO9001:2023《质量治理体系要求》ISO9004:2023《质量治理体系业绩改进指南》ISO19011:2023《质量和环境审核指南》六、食品溯源的六大要素是？产品溯源、过程溯源、投入溯源、测定溯源、基因溯源、疾病和害虫溯源七、简述食