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文档简介

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。口味滑嫩，油而不腻。食材主料：草鱼黄豆芽香芹鸡蛋50g油适当盐10g生淀粉30g料酒30ml绵白糖4g葱15g生姜8g干辣椒60g花椒20g步骤1.准备资料。2.将草鱼杀好洗净去头去尾。3.留中段备用。4.用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。6.片好的鱼片中放盐频频搓洗洁净，用清水多冲刷几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。7.将香芹切段。8.将豆芽去根冲洗洁净。9.葱切末、姜切片。10.炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。11.将花椒、干辣椒捞出切碎备用。12.用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。13.下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适当。14.而后加入热水大火烧开。15.下入豆芽、芹菜煮熟。16.豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。17.锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。18.把烧滚的鱼汤、鱼片所有倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上边。19.另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。20.先将干辣椒捞出来放到碗上边。21.锅中的油持续加热，最后将烧热的油，快速浇在鱼上。小贴士：1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适合。2、煸炒花椒、干辣椒必定要小火，不能够煸炒糊。3、也能够将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。4、必定要买活鱼，现吃先杀的鱼

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