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橄榄油认知三大误区橄榄油认知三大误区橄榄油富含不饱和脂肪酸、天然抗氧化剂维他命橄榄油富含不饱和脂肪酸、天然抗氧化剂维他命E和橄榄多酚的神油，让住在地中海地区的意大利人更少罹患心血管疾病和心脏病;油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比。但是，大众认知橄榄油可能会有三大误区：误区一：叫橄榄油的油，都是对身体有益的油真相：来自油庄的橄榄油有三种，特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和不可贩卖橄榄油。只有特extravirginoliveoil)才富含橄榄多酚，橄榄最有益于身体的成分之一，可以有益成分，油酸度<%。油酸度在%和%之间的就是初榨橄榄油virginoliveoil油酸度越低，橄榄油越好。榨取橄榄油后剩的橄榄渣再次加工所得的油是橄榄籽油，就没有什么益处了，购买时注充数。区二：橄榄油不适合高温真相：橄榄油相当适合用于油炸。各种植物油加热到起烟点后会产生致癌物，如葵花玉米油和大豆油相比较，得益于橄榄油所含有的油酸成分，在高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小(热氧化物是一种潜在的有毒物)，所以使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而更好的促进食物中的有益成分被人橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在高温下虽然有少部分会产生变化，但是橄榄质。质如果橄榄油不能加热，什么能加热呢难道豆油更适合加热吗其实，对这样的理解，只是没明反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。酸上面的双键，或称不饱和键，就像是一个个的裂也容易让氧气趁虚而入，还容易发生聚合反应。一般来说，脂肪酸氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化绝对优势，也就是说，它的分子当中只有一个缝。而大豆大豆油的脂肪酸构成相当类似，红花油、葡萄籽油等亚油酸含误区三：橄榄油的风味温和不刺激真相：好的橄榄油有明显

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