医院食堂管理制度13篇

Word版本，下载可自由编辑医院食堂管理制度13篇【第1篇】e医院食堂从业人员个人卫生管理制度

医院食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生学问培训合格证》,否则不能上岗。

二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程举行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必需戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面向食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必需使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、不得以任何形式妨碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应庇护好现场,并准时报告主管领导和卫生部门。

【第2篇】医院食堂管理制度（12）

医院食堂管理制度

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。

三、从业人员每年必需举行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。

四、从业人员必需注重个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得任意进入工作间。

五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需举行常规清洁,须要时用消毒液消毒,有污染时立刻消毒。

六、餐具清洗消毒要严格执行'一洗、二清、三消毒、四保洁'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立刻放入消毒柜内,用餐前30分钟才干摆上餐桌。

七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行'四分开'。必需注重凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

【第3篇】某医院职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

1.医院必需办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提升烹调质量,降低成本。

2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章。

5.食堂工作人员要注重个人卫生,定期举行健康检查,发觉传染病立刻隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证实无传染病者,不得调入食堂工作。

6.食堂要常常保持室内外环境干净,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应该有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8.提升警惕,搞好平安守卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。

【第4篇】新华医院职工食堂管理制度

附属医院职工食堂管理制度

1、医院职工食堂由总务科负责管理,采取经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度,提升烹调质量。

2、食堂工作人员要注重个人卫生,定期举行健康检查,发觉传染病应立刻隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。

3、食堂工作人员要保持衣帽整齐,仪表端庄,坚持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分类摆放。

4、严格执行食品卫生'五四'制,确保饮食平安,严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。

5、严格劳动纪律,不得迟到、早退。轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。

6、食堂工作人员对各种票证明物要严格手续,妥当保管,定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。

7、食堂要保持室内外环境清洁卫生,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

8、食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持新奇。

9、提升警惕,搞好平安守卫工作,无关人员不得任凭进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。

【第5篇】区中医院病员食堂管理制度

中医院病员食堂管理制度

1.病员食堂应牢固树立为人民服务的思想,努力做好优质服务,乐观协作临床搞好治疗饮食。

2.常常更换饭菜花样,不断举行食物品种调整,努力提升烹调质量,降低成本。

3.病人饮食执行规定价格标准,不得乱收费。

4.食堂工作人员要注重个人卫生,衣帽穿戴整齐,卖饭坚持使用夹具,定期举行健康检查,发觉传染病立刻隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。

5.注重食堂内外卫生,保持免洗餐具的清洁,避开污染,不选购霉烂变质食物,特殊严防传染病的传扬和食物中毒的发生。

6.饮食器具橱柜或运输实物的餐具,应每日刷洗1次,保持清洁。

7.厨房及餐厅内应设有流水式的洗手台,以供工作人员随时洗手。

8.全部运输的食物要加盖以防止污染。

9.收回的厨具要弃于废物桶,且定时运输处理。

10.全部废物桶在倾倒完毕后要彻底清洗。

11.食物及餐具要储藏在清洁而整洁之处,厨房内应无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫。

【第6篇】医院职员食堂管理制度

一、本院职工及进修人员、实习同学,均可在食堂就餐。就餐者必需购买本院饭、菜票。

二、健全各项规则制度,加强管理,严格成本核算,提升质量,降低成体,保障职工吃足、吃好。

三、建立有各方面职工代表参与的伙食委员会,定期召开会议,听取群众看法,不断改进工作,采取民主化管理,以增进提升工作水平和服务质量。

四、采取24小时值班,保证手术后或因公救护、医疗夜班及因公误点人员就餐。

五、常常变换饭菜花样,举行食物品种调整,做到一周一食谱,努力提升烹调质量,加强优质服务的观念,做到职工惬意。

六、严格各种票证和实物管理手续,妥当保管,准时清理,按时结算核对,采取月清点、账目藏匿制度。

七、严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必需签字盖章,饭菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。

八、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得任意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。

九、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应常常消毒,垃圾要准时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。

十、工作人员必需注重做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必需严格遵守。定期举行健康检查,发觉有不符合从事炊事工作的带病者要立刻停止其工作,待恢复健康后经批准方可上岗。

十一、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违背者按医院规定处罚。

十二、就餐时,一律使用饭、菜票、食堂人员不准擅自收取现金。

【第7篇】e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气举行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品举行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异样时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交叉放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必需使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时光距开餐时光不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

【第8篇】八一医院养分食堂医院感染管理制度

第一医院养分食堂医院感染管理制度

养分食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

养分食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。

从业人员每年必需举行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。科室必需建立健康档案。

从业人员必需注重个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非养分食堂工作人员不得任意进入工作间。

随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需举行常规清洁,须要时用消毒液消毒,有污染时立刻消毒。

餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立刻放入消毒保洁柜内,用餐前30分钟才干摆上餐桌。

食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行“四分开”。必需注重凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

【第9篇】医院职工食堂管理制度（3）

医院职工食堂管理制度

1、仔细贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

2、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开使用。

5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

6、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”。

7、食品仓库卫生干净,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专偶尔专橱保管,分类存放。

8、保持室内外清洁,天天一小扫,每周一大扫。每月检查。

【第10篇】医院食堂从业人员个人卫生管理制度

医院食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食品从业人员必需持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生学问培训合格证》,否则不能上岗。

二、必需有良好的职业道德和卫生意识,严格根据各项操作规程举行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必需穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必需戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面向食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必需使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

十、不得以任何形式妨碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时,应庇护好现场,并准时报告主管领导和卫生部门。

【第11篇】医院食堂管理制度

医院食堂管理制度

一、食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。

二、食堂布局合理,设专用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必需设设置洗手装置。

三、从业人员每年必需举行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。总务科必需建立从业人员健康档案。

四、从业人员必需注重个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得任意进入工作间。

五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需举行常规清洁,须要时用消毒液消毒,有污染时立刻消毒。

六、餐具清洗消毒要严格执行'一洗、二清、三消毒、四保洁'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立刻放入消毒柜内,用餐前30分钟才干摆上餐桌。

七、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行'四分开'。必需注重凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

【第12篇】区人民医院食堂管理制度

人民医院食堂管理制度

一、按时上下班,坚守岗位,听从支配。

二、树立服务意识,爱岗敬业。

三、爱惜公物。

四、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟。

五、全部餐具每餐后必需消毒。

六、工作人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年举行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。

七、支配好职工就餐排队问题,缩短排队时光,按时开膳。

八、严禁职工穿工作服进入食堂。

【第13篇】医院职员食堂管理制度-4

医院职员食堂管理制度4

一、本院职工及进修人员、实习同学,均可在食堂就餐。就餐者必需购买本院饭、菜票。

二、健