冷链物流业务运营管理 冷链物流配送管理概述

冷链配送的基本概念食品冷链物流含义与发展现状分析食品冷链物流是指“在食品从供应地向接收地的实体流动过程中，根据实际需要，将冷冻冷藏运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，并保持食品始终处于维持其品质所必需的可控温度环境下，从而满足用户要求的过程。一、定义食品冷链物流含义与发展现状分析1）按照产品对冷链物流服务的技术特性要求划分食品冷链物流药品冷链物流其他产品冷链物流二、食品冷链物流分类2）按照物流行业标准中对冷藏和冷冻分类标准和食品工业分类标准划分。食品冷链物流含义与发展现状分析初级农产品加工农食品制造食品蔬菜、水果、肉、禽、蛋、奶、水产品等屠宰及肉类加工、水产品加工、蛋品加工、蔬菜和水果加工等液体乳及乳制品、罐头、冷冻食品及食用冰、速冻食品、软饮料、焙烤食品等。二、食品冷链物流分类食品冷链物流含义与发展现状分析3）按照食品相对应的物流运作温度要求划分。控制常温物流10℃～25℃如酸奶、巧克力等冷藏物流0℃～10℃如生鲜蔬菜、果汁、禽蛋类等冷冻物流或超低温物流冰温物流-2℃～2℃如畜肉品、禽肉品、鲜鱼、贝类等冷冻物流：-18℃以下如速冻食品、冷却畜肉、水产品等超低温物流：-50℃以下如金枪鱼等食品冷链物流分类二、食品冷链物流分类1）国际食品冷链物流发展趋势食品冷链物流含义与发展现状分析冷链物流向一体化、系统化发展。行业集中度不断提高。冷链物流由企业自营向社会第三方转型。冷链物流的现代化程度较高。三、食品冷链物流发展趋势分析食品冷链物流含义与发展现状分析2）国内食品冷链物流发展趋势冷库、冷藏汽车等冷链物流资源相对缺乏冷链流通率相对较低冷链物流的市场化、社会化程度较低冷链物流市场潜力大，冷链物流企业快速发展三、食品冷链物流发展趋势分析冷链配送的特点一、冷链配送的特点冷链配送的特点建设投资大，系统庞大复杂强时效性高成本性冷链配送的特点冷链配送比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。（1）建设投资大，系统庞大复杂。要求各环节具有更高的组织协调性。由于易腐食品的时效性，要求冷链体系中的各个环节具有更高的组织协调性，所以食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。冷链配送的特点（2）时效性强为了确保生鲜果蔬等在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等。农产品冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。冷链配送的特点（3）高成本性B标准化程度不高标准化程度不高，食品冷链物流协调性弱；C冷链流通比例低下，食品货损率高。A信息系统分散信息系统分散，食品冷链物流实时监控性差；冷链配送的特点二、食品冷链物流配送管理的突出问题推动产地预冷和集配中心、销地低温配送中心、冷藏运输和冷藏配送等环节的设施和第三方冷链物流平台建设。完善行业标准，健全全国统一的冷链物流行业标准。构建信息共享网络，培育第三方平台，构建食品冷链仓配一体化网络，对供应链网络和资源进行优化和规划，提升对需求和供给预测的准确性。加强冷链领域专业人才培养。冷链配送的特点三、食品冷链配送管理的对策1.食品冷链物流含义2.食品冷链物流分类3.食品冷链物流配送管理-冷链配送的特点-食品冷链物流配送管理的突出问题-食品冷链配送管理的对策冷链配送的特点课堂小结冷链配送的模式（1）鲜花的冷链物流运作模式；（2）果蔬的冷链物流运作模式；（3）乳制品的冷链物流运作模式；（4）水产品的冷链物流运作模式；1.冷链商品运作模式2.冷链物流企业运作模式第三方冷链物流模式；以生产加工企业为主导的自营冷链物流模式；以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流模式；依托大型冷冻批发市场型冷链物流模式；冷链配送的模式（1）鲜花的冷链物流运作模式冷链配送的模式保鲜库花卉产地加工中心物流公司配送中心专业用户加工包装花卉交易地花店消费者一、冷链商品运作模式（2）果蔬的冷链物流运作模式菜农或果农保鲜预处理冷库保鲜自营中心分销商消费者果蔬基地菜农或果农自营分拣整理个体店常温即食外包加工处理连锁超市冷冻储藏冷链配送的模式一、冷链商品运作模式（3）乳制品的冷链物流运作模式奶原料低温冷藏冷藏车运输批发中心分销商消费者奶源基地分散农户自营个体店外包加工处理连锁超市冷冻储藏冷链配送的模式一、冷链商品运作模式（4）水产品的冷链物流运作模式农户渔民合作组织农场养殖场屠宰场食品加工商批发商零售商消费者水产加工商冷库仓储物流商运输与配送仓资或其他自营或外包冷链配送的模式一、冷链商品运作模式第三方冷链物流模式以生产加工企业为主导以连锁经营企业为主导依托大型冷冻批发市场型冷链配送的模式二、冷链物流企业运作模式夏晖物流是典型的3PL冷链物流企业拥有从美国进口的制冷设备及5-10吨温度控制车辆，可以实现全程温度控制和自动化管理。夏晖物流主要为麦当劳提供一站式综合冷链物流服务业务主要包括运输、仓储、各环节的信息处理、存货控制、产品质量安全控制等。夏晖物流根据麦当劳店面网络的分布情况建立了分拨中心和配送中心。第三方冷链物流模式3PL冷链物流企业能通过全程监控冷链物流，整合冷链产品供应链的方式，为冷链物流需求方提供高效完善的冷链方案的企业就是第三方冷链物流企业。冷链配送的模式二、冷链物流企业运作模式以加工企业为主导的自营冷链物流企业物流公司整合自有物流资源，建立多家便利店以控制销售终端进而建设物流配送中心，实现冷链物流向原料供应商的延伸，形成“产供销一体化”的自营冷链物流模式。光明冷链物流是真正意义上的以加工企业为主导的“产供销一体化”的冷链运作模式。2003年，光明乳业整合集团下属物流部门成立上海冷鲜物流有限公司，建成5个区域物流中心，21个销区物流中心，6个转运物流中心，在18个大中城市分布1200多家专业便利店。以生产加工企业为主导冷链配送的模式二、冷链物流企业运作模式以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流企业通过小批量、多批次、多品种配送确保生鲜食品的质量安全形成了大型零售商独自兼营配送环节为主的冷链物流模式。联华超市股份有限公司于2000年建成联华生鲜食品加工配送中心总投资6000万元建筑面积35000平方米年生产能力20000吨是国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心为其下属的3609家连锁经营店铺提供冷链物流服务。以连锁经营企业为主导冷链配送的模式二、冷链物流企业运作模式依托批发市场型冷链物流企业武汉白沙洲冷链食品有限公司通过与农产品大市场联成一体形成产品生产、收购、加工、储运、配送和提供市场信息服务等一体化的冷链物流运作模式。武汉白沙洲冷链食品有限公司将建成20万吨冷库和冷冻食品、海鲜、干鲜、板栗4大专业市场。无论从市场建设规模、市场交易量和市场辐射范围看还是从设施设备、库容、管理等方面比较武汉白沙洲冷链食品有限公司都将在全国同类市场中位居前列。依托大型冷冻批发市场型冷链配送的模式二、冷链物流企业运作模式冷链配送的现状及发展趋势冷链配送的现状及发展趋势01020304物流创新价值创新管理创新网络创新一、冷链物流运作模式创新1.物流创新冷链配送的现状及发展趋势加快基础设施建设加快研发冷藏运输技术与运输设备一、冷链物流运作模式创新冷链配送的现状及发展趋势2.价值创新通过完善产业链条，提升产品价值充分发挥人力资源的价值积极的运用新技术，使技术价值突显一、冷链物流运作模式创新冷链配送的现状及发展趋势3.管理创新加强全面预算管理和全面风险管理进一步调整产业结构，实行现代企业法人治理结构创建以市场为导向的管理机制注重品牌的管理与树立一、冷链物流运作模式创新冷链配送的现状及发展趋势3.网络创新信息网络平台质量追溯网络平台产业网络合作平台一、冷链物流运作模式创新1.冷链物流标准化体系建设2.冷链物流产业集群化发展方向3.冷链物流管理信息化建设4.追溯查询系统建设日臻完善冷链配送的现状及发展趋势5.冷链物流企业组织的质量认证体系建设6.建立冷链物流安全预警机制及系统二、冷链物流管理的发展方向及展望冷链配送的现状及发展趋势1.冷链物流运作的主要模式

2.冷链物流运作模式创新-物流创新