2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试参考试题附带答案_第1页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试参考试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.判断题(共5题)1.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。3.次酒经过长期贮存，酒质会变好4.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位5.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存第2卷一.判断题(共5题)1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质3.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。4.有嗅盲者可以参加评酒5.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞第1卷参考答案一.判断题1.正确答案：正确2.正确答案：正确3.正确答案：错误4.正确答案：正确5.正确答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.正确答案：正确2.正确

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