餐饮食品安全管理 餐饮食品安全过程管理 有害生物防治_第1页
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检验检测供餐用餐配送加工制作原料管理有害生物防治人员要求设施设备清洗消毒废弃物管理场所与布局文件记录食品安全管理人员要求场所与布局检验检测供餐用餐配送加工制作原料管理设施设备清洗消毒废弃物管理文件记录食品安全管理有害生物防制治虫害：65种可以传播到人体的病菌80余种直接影响人类健康的病菌及病毒40种致病菌、6种直接影响人类的病毒30余种直接影响人类健康的病菌及病毒通过粪便能传播多种致病菌及病毒虫害的产生：水食物栖息地设备老化时的渗水清扫卫生后的积水下水道排水口堵塞冷凝水及其他污水后厨的卫生死角未定期清洁地沟杂物、垃圾堆地墙缝地缝及管道发酵腐烂物淀粉和霉菌蛋白质和糖谷物和坚果有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。管道封闭，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。使用防蝇胶帘的，应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条重叠部分不少于2cm。不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。有害生物防制灭蝇灯：击碎

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