浅析许昌迎宾馆婚宴菜单设计中存在的问题及解决对策

浅析许昌迎宾馆婚宴菜单设计中存在的问题及解决对策摘要：随着人们生活水平和鉴赏能力的提高，婚宴菜单作为婚宴中不可缺少的一部分，新人们对婚宴菜单的要求也越来越高，然而当今婚宴菜单的设计方面存在着诸多问题，本文就许昌迎宾馆婚宴菜单设计进行分析，通过分析找出存在的问题，同时找到相应的解决对策，以此推进许昌迎宾馆婚宴在许昌市场上的竞争力，以起到对其他酒店婚宴菜单的指导意义。关键词：许昌迎宾馆；婚宴菜单；问题；解决对策一、婚宴菜单设计概述（一）宴会菜单概述1、宴会的定义宴会就是人们为了社会交往的需要并根据预定计划而举办的群体聚餐活动。[1]宴会经营是饭店宾馆所有经营活动中的一个重要部分，而且是具有较大的潜力的创利增收项目，宴会产品特色和质量是饭店宾馆总体管理水平和经营特色的重要组成部分。其具体表现如下：首先，宴会经营是饭店经营活动中的一个最主要的收入来源；其次，宴会经营是饭店形象的窗口；最后，宴会经营既体现饭店的管理水平，也体现了饭店的管理特色。2、宴会菜单的概念宴会菜单，又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食物按一定比例和程序编成的菜点清单。向顾客提供宴会菜品的信息，是婚宴菜单的一项基本功能。对顾客而言，宴会菜单上开列的菜品，就是顾客要食用的或可选择食用的菜品；对宴会经营者而言，宴会菜单的含义绝非如此简单，它是饭店企业宴会运行系统中的关键性结点。所以，比较准确地说，宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。（二）婚宴婚宴是婚礼当天答谢宾客举办的隆重筵席，也称为“吃喜酒”。[2]如果说婚礼把整个婚嫁活动推向了高潮的话，那么婚宴则是高潮的顶峰。[3]这种婚宴式的宴会在世界大部分的文化中都是喜闻乐见的，但是内容就会有很大的差别。（三）婚宴菜单1、婚宴菜单设计的概况婚宴菜单设计是根据婚宴主办人的要求，根据婚礼客人的特点，婚礼标准等因素对婚宴菜单进行设计的过程。[3]我们都知道，在民间有“无宴不成婚，无酒不嫁女”的说法，介于婚宴在婚礼中如此重要，我们就要有针对性的设计出完美的婚宴菜单，为婚礼增光添彩。[4]怎样为客人设计出有特色的婚宴菜单，婚宴菜单设计有哪些注意事项，针对不同习俗的客人，又有哪些配菜原则，以及如何美化菜品的名字，让客人从生理上和心里上得到愉悦，合理的为宾客加菜换菜，让客人吃饱吃好等等这些，也都是设计的重要内容。[4]2、婚宴设计的原则首先，菜品的数目应为双数；我国大多数地区有一个不成文的传统：婚宴菜品的数目为双数。婚宴菜品数目通常以八个菜品象征发财，以十个菜品象征十全十美，以十二个菜品象征月月幸福。[5]其次，菜品命名的美化。结婚筵席菜单上应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝福，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。[5]如果婚宴中的菜品是色、料、味成双成对，我们通常以鸳鸯命名，如：鸳鸯鱼片、鸳鸯酥等来表达对新人美好和谐的祝愿。[5]婚宴菜肴中必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般作为压尾的荤菜来上席；一般有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝愿新人早生贵子。[5]中国式的喜酒中的大多数菜品以红色为主要色调，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，婚宴中的水果一般选用石榴、西瓜、杨梅、蜜桃，禁忌上梨和橘子，因为梨与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。[5]最后，符合习俗，注意禁忌，我们国家是一个多民族的国家，每个民族有自己的特有的风俗习惯、饮食文化及禁忌，所以在婚宴菜单设计时，首先要对顾客的民族、职业等进行一定程度的了解，其次对顾客的宗教信仰、嗜好和禁忌进行了解，也是必不可少的，然后灵活运用并搭配出宾客满意的菜单。[5]二、许昌迎宾馆婚宴菜单现状及存在问题（一）许昌迎宾馆婚宴菜单现状1、婚宴菜单版面样式通过对许昌迎宾馆实地调查的情况了解到，许昌迎宾馆婚宴菜单并没有太多的版面样式。婚宴菜单可以根据婚宴的形式、价格档次、生活方式等有不同的样式，而许昌婚宴菜单只有一种版面样式，粉红色底面，长方形的外形，高中低档次的婚宴菜单样式都是一样的，30多个菜品，凉菜热菜还有汤、面点和时令水果各占三分之一，比较简单，不能给人们带来新意。在婚宴菜单设计上，许昌迎宾馆不仅要关注菜品的质量，而且要关注菜单的样式设计。2、婚宴菜单的更新婚宴菜单的更新不但包括婚宴菜单样式的更新，而且包括婚宴菜单菜品的更新。许昌迎宾馆婚宴菜单更新较慢，几个月甚至几年之内不会有太大的变动。在许昌迎宾馆现场调查中了解到，婚宴菜单一般不会变动，除了有一些必须的原因，婚宴菜单才会有一定程度的更新。如：相关厨师的更换、许昌迎宾馆重要人员的替换等。3、婚宴菜单营养健康的搭配许昌迎宾馆婚宴菜单的设计并没有考虑营养搭配的需求，只是延续以前婚宴菜单的菜品样式（荤素搭配）而设计的，没有考虑到菜品之间的混合可能会发生一定程度的化学反应，简单的荤素菜肴为主的旧模式，没有注意营养健康的搭配。例如：把豆腐和鱼一起炖煮。由于维生素D对于钙有很好的吸收作用，而鱼肉中又含有较多的维生素D（或维生素食品)，因此对于钙的生物利用率有很好的作用。[8]4、许昌迎宾馆工作人员对待婚宴菜单的工作态度在许昌迎宾馆调查时，工作人员说，婚宴一般集中在五月到七月之间，或在十月到十二月之间，由于许昌上档次的酒店并不是很多，所以不用担心婚宴的预定问题，不用过多的宣传。虽然这是一个事实，但是不能婚宴的工作人员传递不了正能量，甚至会使工作人员消极对待婚宴各方面的工作问题。其次，在调查中，婚宴菜单上有一种菜品因厨师换掉啦，不能再做以前的一道菜品，而工作人员并没有重新制定换一个新的婚宴菜单，而是用五香鹿筋粘贴纸直接在婚宴菜单上替换原来的菜品，这种对婚宴菜单的不重视态度，是不能提倡，并且需要改正的。5、婚宴菜单档次之分婚宴菜单应该有档次之分，许昌迎宾馆根据价格不同，分了三个档次（1099元/桌、1288元/桌、1599元/桌）。这是很好的，让顾客根据自己的经济水平选择适合自己的婚宴菜单。（二）许昌迎宾馆婚宴菜单设计存在的问题1、许昌迎宾馆婚宴菜单样式少，缺乏创新一个成功的酒店，婚宴菜单样式虽然不能达到丰富多样的要求，但是也必须满足顾客日常所需的基本样式，如：高中低档次的婚宴菜单应该有不同的样式。婚宴不单单指新婚，还包括珍珠婚、银婚、金婚等，根据不同的婚宴，应该有不同的婚宴菜单样式。婚宴形式的不同，婚宴菜单的样式也可以有所不同。而许昌迎宾馆婚宴菜单的样式长时间就只有一种，不仅会给人视觉上的疲劳，而且也让顾客感觉许昌迎宾馆对婚宴菜单的不重视。2、许昌迎宾馆婚宴菜单更新速度比较慢正常的婚宴菜单应该在一定期限根据人们的生活质量的提高、生活习惯的改变、以及季节性的变化等进行一定程度的更新，以便满足人们的需求。而许昌迎宾馆如果没有发生很大的人事变动或突发性事件，许昌迎宾馆婚宴菜单一般是不会进行更新的。只有婚宴菜单的水果是根据季节的不同而进行更新的，但是在婚宴菜单出现磨损或字迹不清楚，许昌迎宾馆的工作人员都没有对婚宴菜单进行更新，可以想象许昌迎宾馆婚宴菜单更新之慢。3、许昌迎宾馆婚宴菜单没有注重婚宴菜单的营养搭配随着人们生活质量的提高，简单的温饱问题已经不是人们追求的目标，现在人们更在乎的是营养和健康。许昌迎宾馆并没有太注意这一点，许昌迎宾馆还延续着传统的荤素搭配的旧模式，对中国传统的菜品进行改编的结果，有凉菜、热菜、汤、面点、时令水果。高价位的婚宴菜单，山珍海味，动物性的原料就越多。素菜、水果越少，会使人体所需要的各种营养比例严重失调，影响身体健康。4、许昌迎宾馆婚宴菜单菜品数目偏多每桌婚宴菜品至少30个，这会造成厨房工作量增加，不仅是厨师的工作量，而且还有清洁的工作量。婚宴持续的时间也会变长，剩菜太多，从而就会造成较为严重的浪费现象，一些大型婚宴较为明显，人们一般会有这样的传统观念，认为菜品越丰盛名贵，场面越奢侈华丽越好。虽然现在提倡打包服务，但是随着大多数人们的生活质量上升，不太愿意把这种剩菜打包带回家，即使带回家，也不一定吃。5、许昌迎宾馆婚宴菜品烹调方法类似涉及大型婚宴时，由于宾客人数多，不可能现做现上菜品，只能是提前做好菜肴，这样要保证菜肴能够存储，所以菜肴的烹饪方法类同。造成菜品口感单一，不能达到顾客饮食标准。同时也会使厨房的烹饪用具紧张，影响上菜速度，工作效率下降。6、许昌迎宾馆婚宴菜单菜品制作不规范许昌迎宾馆进行婚宴菜单设计时，并没有对许昌居民进行调查，也没有对许昌居民的消费水平进行研究，只是根据传统的喜宴菜单，其他饭店的婚宴菜单，或者网上婚宴菜单来进行设计的。而且没有专业的菜单设计团队，婚宴菜单的形式过于单一，不能首先在眼球上吸引顾客。没有考虑许昌居民生理和心理上的需求，太过于注重利益的获得。食物之间会产生不同程度的化学反应，可能不利于人的身体健康，也可能是对身体有益的，因此在设计婚宴菜单时这是必须考虑的方面。婚宴菜品数量多，工作量大，有的菜品必须提前两三天开始准备，操作不当，不仅会影响菜品的质量，而且还可能会造成中毒现象的发生，给顾客造成损害，影响饭店声誉。所以在设计婚宴菜单时，这样的菜品必须考虑周全，注意它的原料、烹饪方法、换水漂洗、冷藏存储、以及它颜色气味等，都是必须考虑的方面，尽量做到不损害顾客利益，注重营养健康的要求。7、许昌迎宾馆婚宴菜单菜品名称的不合理婚宴是一对新人幸福生活的开始，亲朋好友对新人的祝福，那么婚宴菜单的名称也应该突出这一点。而许昌迎宾馆婚宴菜单菜品名称大多采用的是直朴式命名法，不能说这种命名方式是错误的，但是它却不能很直观的表达对新人的美好祝福。如：可以把鲜肉包子改成团团圆圆。8、许昌迎宾馆婚宴菜单设计不能针对顾客对婚宴菜品的目标期望顾客举办婚宴的目标期望各不相同，有些讲究菜品的品位格调，有些追求丰足实惠，有些意在尝鲜品味，有些注重养生健康等。[2]要通过婚宴菜单设计，想顾客之所需，加大菜品对顾客的吸引力，以此实现顾客对婚宴菜品的目标期望。而许昌迎宾馆并没有根据这点来对婚宴菜单进行设计，而是根据自己的意愿去设计婚宴菜单，设计出一两个标准，让顾客进行选择。而顾客为了省事，也不会自己一一去挑选自己喜欢的菜品，去设计自己的婚宴菜单。9、许昌迎宾馆婚宴菜单设计不能充分利用地区特色优势对客源做一定程度的了解，这是制作菜单所必须的，如国籍、民族、宗教信仰等。最基本的是尊重顾客的生活习惯及风俗信仰。而许昌迎宾馆主要是针对许昌本地居民，当然应该了解当地居民的生活习惯，及民族和宗教信仰等。如：许昌本地居民有宗教信仰，追求食物的清真，对食物（如大肉等）有一定的忌讳，许昌迎宾馆应该有这方面的准备，在婚宴菜单设计或顾客在婚宴预订时工作人员应该及时询问，既减少了自己的工作量，又给顾客留下较好的印象。但是许昌迎宾馆并没有做到如此，而是等顾客自己提出。如果顾客有特别的生活习惯或者宗教信仰等，自己首先提出，这就不太符合饭店作为服务产业的标准。三、许昌迎宾馆婚宴菜单设计的对策（一）设计多样式许昌迎宾馆婚宴菜单，突出创新点许昌迎宾馆在婚宴菜单的设计中，一是可以根据婚宴的形式设计不同的婚宴菜单，如：中国式婚宴菜单可以选用中国式元素加入到婚宴菜单样式中如：加入大红、喜字或者在婚宴菜单上有鸳鸯等图片等都有中国传统特色和祝福的意思；西式婚宴菜单可以选用西方特色加入到婚宴菜单样式中，如：西方喜欢白色，讲究浪漫等。二是可以根据婚宴的主题设计不同的婚宴菜单，婚宴包括有新婚、珍珠婚、银婚、金婚、钻石婚等等，新婚自然要突出新婚的特点，以白色或红色为主色调，突出对新人的美好祝愿，一切美好生活的开始；珍珠婚是30年夫妻的结婚纪念日，可以突出淡雅美好为主色调，突出夫妻间简单平淡而又幸福的生活；金婚是50年夫妻的结婚纪念日，可以白色为主色调，回忆年轻时的美好幸福时光，突出亲朋好友，子孙儿女对这对老新人的真诚祝愿等。三是依据不同档次的婚宴，设计出不同样式的婚宴菜单，如：低档次的婚宴菜单以简单又不失喜庆的色彩设计婚宴菜单；中档次的婚宴菜单要与低档次的婚宴菜单区分开来，又要与高档次的婚宴菜单不同；高档次婚宴菜单当然要突出高档感、华丽感。婚宴档次的高低，确定了菜品数目和档次结构，以按照“质价相等，优质优价”的原则，来进行婚宴菜单的设计，一是适量的对婚宴菜品的数量进行控制。由于人们受传统思想的影响，盲目追求婚宴的奢侈繁华，这与中华民族节约的传统美德是相悖的。一般婚宴的冷菜控制在6到8个，热菜8个左右，点心2到4个。无论婚宴的规格有多大，婚宴的食品原料净料，一般平均每人控制在500克左右为宜。[6]二是婚宴菜单档次应设计多个档次。根据许昌人们的生活习惯和宗教信仰的不同，设计不同的婚宴菜单，供顾客选择。许昌迎宾馆的人员应主动询问顾客的喜好和禁忌，以便在服务过程中注意言辞，提供符合顾客特征的婚宴菜单，而不是等着顾客自己询问，不符合顾客至上的要求，一切要以顾客的需求为准绳，来设计婚宴菜单，从而达到顾客的满意度，进而起到吸引顾客的作用。三是菜品要突出地方特色。不断推陈出新，把创新菜品做出名，传统菜做到位，看家菜做规范，时令菜做及时，地方菜做特色，引进菜做成样，使婚宴菜品不断变化，有创意，有风格。[6]地方菜虽然是许昌人们经常吃的菜，但是却有百吃不厌的功效，既能让顾客感受到家乡的味道，又不失婚宴整体环境的格调。（二）许昌迎宾馆婚宴菜单按周期及时更新许昌迎宾馆应该制定相应的制度，规定多长时间要对婚宴菜单进行一定程度的更新，这种更新不一定是大规模的，可以是简单的或者是对现有婚宴菜单的一个审查，看看是否需要进行更新，不会浪费太多的人力、物力以及时间。根据许昌本地的经济发展状况，以一年、一年半或二年等为时间段进行婚宴菜单的更新。也可以根据季节的不同，来对婚宴菜单进行更新，因为季节的不同，食物的素材等也不同，每个季节都有最适合的食物，适量食用可起到很好的养生功效。更能设计出符合许昌居民营养健康的婚宴菜单。如：初春时节，许昌居民多吃三种黑色食物，包括有紫菜、黑米、黑芝麻。许昌迎宾馆在设计婚宴菜单时考虑着三种食物的合理应用；立夏过后，天气愈发炎热，受天气的影响，即便是吃货，对食物也不在有那么高的热情。素百味素食快餐加盟提醒，夏季胃口不好，饮食可以当以清淡为主，补充水分又降低消化系统和脾胃的负担；秋季人体易得“秋燥”，即人在秋季感受燥邪而发生的疾病。鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等现象都是是典型的中“秋燥”。[9]所以许昌迎宾馆应根据秋季的气候及时令食物设计婚宴菜单；冬季许昌的大锅菜是非常有名的，还有羊肉汤具有养胃的功效，尤其在喝过酒以后，喝点羊肉汤是再好不过了。当然婚宴菜单上不是要全部的菜品都是时令食物，也要注意食物的合理搭配等。（三）许昌迎宾馆婚宴菜单注重营养搭配，膳食平衡许昌迎宾馆的婚宴菜单只是简单的按照荤素搭配的旧模式来设计婚宴菜单设计的，而真正的婚宴菜单应根据消费者的饮食习惯受年龄、性别、工作、季节等因素的影响,因此,婚宴菜单的设计者应将消费者的营养需求作为宴席菜单的设计依据。如夏季气候炎热,人体的热能消耗减少,食欲下降,喜食清淡、颜色较浅的菜品,在开菜单时,可多一些以拌、白烩、冻、清蒸、冰镇等烹饪方法制成的菜品;冬季气温较低,人体热能消耗量大,必须供给足够的热能,所以应增加味厚、色重的菜品,可安排一些“砂锅”、“火锅”等菜肴。另外,可根据年龄、性别、职业特点,安排一些营养滋补的菜肴,以满足不同人群所需的营养与热量摄入需求。同时,在不同季节要开出时令菜肴,让顾客感到时鲜之美,如春天的甲鱼、春笋、香椿、荠菜、马兰头;夏天的黄鳝、莲藕;秋天的螃蟹;冬天的羊肉、狗肉等。在调味上也要注重季节的变化,季节不同,菜品调味的侧重点随之不同,宴席菜单的设计要求也就相应发生变化。在宴席标准要求上,要结合就餐人数、档次,应开出一些高、中、低档的菜单,应根据顾客的要求,做到既保证菜肴质量,又要让顾客吃得舒心满意;既要把菜肴营养搭配得科学合理,又要注重顾客的特点、季节的变化等设计因素。[5]（四）许昌迎宾馆婚宴菜单菜品数目定为26为宜根据许昌迎宾馆的调查中发现婚宴菜单的菜品数目偏多，这是相对于一桌的人数而言的，一般都会出现大量的食物的剩余，在相应国家节约精神的号召，许昌迎宾馆工作人员都会对现场顾客提供打包服务。这是一个好的现象，但是这也另一方面反映了婚宴菜单菜品数目的偏多，最终导致的这种浪费现象。所以许昌迎宾馆在设计婚宴菜单时要考虑到菜品数目的问题，不要求数量上的多，而要求质量上的精。许昌迎宾馆可以根据本酒店桌子的大小，能够坐几个顾客，从而设计相应数目的菜单。但同时也要注重中国传统，一般婚宴以双数目。如：8个凉菜，8个热菜，2个汤，4个面点，4个时令水果等。（五）许昌迎宾馆婚宴菜单菜品的烹饪方式多样由于婚宴的规模较大，需要的食材数目大、品种多，这对于数量有限的厨师们来说是很难在婚宴当天就做出来的，所以就需要许昌迎宾馆的厨房工作人员提前做好准备，把一些可以提前一两天做的菜品提前做好，放入冰箱等。但是这并不意味着所有的菜品都是这么做,这样就失去了食物原有的鲜美，婚宴菜单在设计时必须考虑到这点，所有的菜品要兼顾炒、煎、蒸、炸、煮等多种烹饪方式，这样才能突出婚宴菜单的完整。（六）许昌迎宾馆应规范制作婚宴菜单许昌迎宾馆应规范制作婚宴菜单，而不是盲目的设计，简单食物的组合。其中满足顾客的基本需求，是一条必须得到贯彻落实的基本原则。首先要了解许昌市内有哪些民族，哪些宗教信仰等，如少数民族忌讳大肉等；由于老年人消化系统衰退，牙齿不好，宜提供一些易消化，富有营养的清淡的食物；青少年偏爱新、奇、特的菜品，口感宜酥、脆、香的食物。[6]这些情况只有通过调查才能真切的知道，许昌迎宾馆可以在自己的官网上，发布调查问卷进行调查，也可以通过一些预订网站，如艺龙、携程、去哪儿等，通过调查问卷进行调查。也可以通过现实调查，通过设计调查问卷，并将其打印出来，通过许昌迎宾馆的工作人员发放调查问卷进行调查，这种调查方式可能比较费时费力，但是却可以真是可靠的获得许昌居民的需求情况，许昌迎宾馆应根据自己的实际情况进行实施，也可以两者同时实施，这样就能更快更好的获得结果。如果许昌迎宾馆有更好的方法，也可以使用的。（七）婚宴菜单设计要充分利用许昌特色的优势许昌迎宾馆位于许昌市内，可以对许昌居民的需求作充分的调查，了解他们的饮食习惯和生活水平，从而做出许昌居民真正需求的婚宴菜单。如：许昌有清真信仰，因此在准备婚宴菜单的时候应了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活利用这种区位优势，从而了解并搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品等，他们通常以牛肉、羊肉为主要食材，忌讳大肉等。许昌有非常著名的三国文化和著名的禹州十八碗，许昌迎宾馆应该充分利用许昌这种地区优势，设计人们满意的婚宴菜单。（八）婚宴菜单设计要以许昌迎宾馆的客观条件为依托再好的方案都不能脱离许昌迎宾馆这个客观条件的依托，否则一切都是空谈。如果许昌迎宾馆的厨师比较少的时候，大型婚宴的菜品数目比较多、标准高、责任大，设计婚宴菜单时就不能选用难度大，工艺复杂，费工费时的菜品，否则将会造成无法完成婚宴的菜品任务，也有可能会造成婚宴接待工作的麻烦。也要了解厨房设施设备运行情况，如果出现一些特殊情况，譬如厨房某些设施少，而这次的菜单中又有很多菜品都会用它，那么要在婚宴期间制作出需要的菜品，恐怕是很难做到的。所以设计婚宴菜单时，要对厨房的设施设备做最充分的考虑，并且在制作菜品的时候，要合理安排设施设备，并运用相应的烹调方法，这样不仅可以消除由于烹饪方法类同，而带来的口感单一的缺陷，而且可以提高厨房设施设备的利用率，提高出菜的速度和质量。另外，饭店是以盈利为目的的，设计婚宴菜单时，必须要考虑原料价格，加工成本，质量和货源的变化等情况，时令、时新的原料是首先要考虑的，由于心理的影响，人们都爱稀有物品，食物也不例外，正当上市的原料及新品种，不仅质量好，而且给人一种时尚、新鲜感。[6]（九）设计突出婚宴的菜单艺术，设计菜单的功能宴会菜单上的菜品应该有一定的要求，第一、要做到色、香、味、形俱佳；第二、营养搭配合理；第三、菜品数量合适；最后、要对成本进行适当的控制，从而达到顾客的要求。婚宴菜单不是简简单单的一张纸，是原料进货、菜品制作、服务程序等的依据，也代表着婚宴主题特色。所以菜单要有一定的艺术讲究，而不是随意的编排，充分发挥菜单的功能。1、菜单的制作材料菜单选材时，要对餐厅的类型与规格以及制作成本做以充分的考虑。婚宴菜单，属于长期使用的菜单，固定性菜单的一种，应该采用经久耐用的涂膜纸张；如果是分页菜单，其封面更要注重防止磨损。但同时也要讲求选材精良，设计优美，展现婚宴服务规格和饭店的档次。2、菜单的文字设计婚宴菜单作为一个与外界沟通的桥梁，主要是通过文字与图片向顾客传递的相关信息，因此文字的设计显得相当重要。婚宴菜单最先考虑的应该是宣传饭店本身。在婚宴菜单的页眉或页脚处粘贴许昌迎宾馆的图标或者logo，也可以简单的写些文字，介绍许昌迎宾馆及其本酒店的经营理念。3、菜单的插图与色彩运用为了使菜单能够更好的吸引顾客，常常在设计婚宴菜单封面时加一些插图，但是并不损害菜单整体的协调性和色调。菜单中的插图尽量选用与许昌迎宾馆有关的图案，如本店名菜、餐厅外貌等。抽象的图案也经常作为插图使用，但是应以简洁为主。色彩的运用也是很重要的，不是简简单单的大红，也不是一个单调的一个颜色。参考文献：[1]丁应林.宴会设计与管理[M].北京:中国纺织出版社,2021:89.105-106.128.131-138.[2]丁应林.宴会菜单设计初论[J].扬州大学烹饪学报,2021:22-27.[3]宴席菜单设计[EB/OL]./view/eb148eda5022aaea998f0faf.html?re=view,2021:14-15.[4]赵艳.婚宴菜单设计[EB/OL]./p-2909819375088.html,2021:3-9.[5]喜庆婚宴巧设计[J].农民文摘,2021:48-49.[6]周妙林.大型宴会菜单设计及运作管理的研究[J].中国商贸,2021:60-61.[7]赵老虎.试论宴席菜单的设计[J].美食2021:21-24.[8]胡秋红,许丽遐.食品营养与卫生[M].北京:北京理工大学出版社,2021:132-139.[9]许昌微视界.在许昌干燥的秋天,你应该吃这七种食物[EB/OL]./s?__biz=MzA3NTQ4NDcyNg==&mid=202108936&idx=5&sn=c6e8227e76d3d8f3f12a6027cec2eafc&3rd=MzA3MDU4NTYzMw==&scene=6#rd,2021-10-24.[10]陈玲.浅谈菜单设计的发展趋势[J].烹饪知识,2021:42-43.[11]赵霞菜.酒店菜单有学问[N].中国旅游报,2021:1-2.

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，