DB15T 722-2014内蒙古地方菜 红焖羊尾_第1页
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文档简介

备案号：45182-2015内蒙古地方菜红焖羊尾2015-01-15发布2015-04-15实施发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司。本标准主要起草人：王政、郭海旺、籍凤英、王帅、吴春玲。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜红焖羊尾GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜2炯将加工成形的原料，放入油中过油断生，再加入鲜汤和小火4.1原料”4.1.1主料：羊尾1000g。4.1.2调料：花椒15g、小茴香15g、姜片20g、葱段20g、料酒25g、食用盐6g、味精4g、酱油25g、醋10g、桂皮3g、香叶3g、红枣2粒、枸杞10粒、芝麻油3g、白糖10g、鲜汤”1000g、色拉油3000g。4.2.1羊尾：应选用新鲜羊尾，并符合GB270734.2.11桂皮：应符合GB/T30381的规定。4.2.12香叶：应符合GB/T15691的规定。4.2.13红枣：应符合GB/T5835的规定。4.2.14枸杞：应符合GB/T18672的规定。4.2.15芝麻油：应符合GB8233的规定。4.2.16白糖：应符合GB317或GB1445的要求。4.2.17色拉油：应符合GB/T17756的规定。4.2.18其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序将羊尾从自然关节切成3cm长的段。6.2.1将加工好的羊尾段焯水，放入容器内加入酱油上色，再放入油锅中过油捞出。6.2.2取砂锅一个，花椒、茴香、桂皮、香叶装入卤料袋中系好口放入砂锅中。6.2.3锅内放入鲜汤，加入葱段、姜片、酱油、醋、料酒、食用盐、白糖、味精、红枣、枸杞和羊尾段，烧开后去掉浮末，加盖小火焖35min,收浓汤汁。6.2.4熟透后淋入芝麻油，捞出装盘即成。小火慢焖。7装盘7.1盛装器皿宜选用直径35cm的圆瓷盘或异形盘。7.2盛盘方式45(资料性附录)红焖羊尾营养成分表表A.1红焖羊尾营养成分表检验依据营养指标(送检样品)以每100g红焖羊尾中蛋白质、脂肪、碳水化

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