山药栽培学介绍

薯蓣

一、概述：

薯蓣（DioscoreaoppositaThunb.）为薯蓣科多年生缠绕草本植物。以干燥根茎入药，药材名山药，始载于《神农本草经》。内含多种药用成分，具有调节和增强免疫功能与抗肿瘤作用。可抗衰老，能使加速机体衰老的GSH-Px等老化的相关酶活性降低，抗衰老，延年益寿。

主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽培。但以河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地（古怀庆府）所产“怀山药”最为有名，系著名“四大怀药”之一。目前，薯蓣的规范化栽培技术研究，已取得很大进展。特别是对病虫害的防治、高产栽培技术均卓有成效，因山药可药食兼用，其肉质柔滑，风味独特，味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。但栽培管理中的质量控制指标，栽培技术的革新和传统加工技术的改进，尚待于进一步研究。

二、形态特征:

多年生草质缠绕藤本。根茎直立，肉质肥厚，呈圆柱状棍棒形，长可达1m；地上茎长可达2～3m，右旋，光滑无毛，能缠绕它物。单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少有三叶轮生；叶形多变，三角状卵形、广卵形或耳状浅裂至深裂，中间裂片矩圆形或披针形，两侧裂片矩圆形或圆耳形；叶腋内常生珠芽，称“零余子”，可供繁殖或食用。雌雄异株，穗状花序腋生，雄花序直立，雌花序下垂，花小，黄绿色。蒴果三棱翅状，翅半圆形。种子扁圆形，有宽翅，近卵圆形。

1.根状茎2.雄株3.雄花4.雌株5.雌花6.果实剖开示种子薯蓣植株形态图

根系的生长

薯蓣出苗要求日平均地温13℃以上，并有足够的土壤湿度。山药种栽萌芽后，在下端长出多条粗根着生在山药芦头处，开始横向辐射生长，而后大多集中在地下5～10cm处，最深可达地下60～80cm。随着地下根茎的生长，在新的根茎上会长出很多不定根（须根）。根茎上端须根长，下端短且细。薯蓣根系不发达，且多分布在土壤浅层。如地上茎蔓匍匐在地面，其茎节处，也会长出多条不定根。

地上茎的生长

薯蓣地上茎有两种，一种是攀援作用的茎蔓，为山药真正的茎；另外一种是地上茎的叶腋处生长的零余子，又称山药蛋，是一种变态茎、地上球状茎。（1）薯蓣的地上茎蔓属草质藤本，蔓生。苗高20cm时，茎蔓节间拉长，并具有缠绕能力，这时要设立支架。开始只是1个主枝，随着叶片的生长，叶腋间生出腋芽，进而腋芽形成侧枝。

（2）薯蓣在地上部叶腋间着生很多零余子。椭圆形，长1.0～2.5cm，直径0.8～2.0cm，褐色或深褐色，亩产可达200～600kg。在一般情下零余子生长在茎蔓的第20节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。成熟后最外面一层较干裂木栓质表皮粗糙，里面是由木栓形成层形成的周皮。外部形态上看有像马铃薯块茎一样的芽眼和退化的鳞片叶，顶芽埋藏在周皮内，外观不易觉察。没有明显的节。零余子中含山药素，且只在皮中才有，具有很强的抑制生长和促进休眠效应。刚采收的零余子，不宜当种用。

（3）薯蓣的地下根茎是山药的药用、食用部分，其形状的变异较多，大致可以分为长形山药、扁形山药和圆形山药。种栽萌发后，首先生长不定芽，伸出地面长成茎叶。根茎的肥大完全靠分生组织细胞数量的增加和体积的不断增大来完成。根茎越长则产量越高。

（4）薯蓣的叶片薯蓣虽然是单子叶植物，但其种子却有两片子叶。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色。薯蓣茎的基部叶片多互生，以上的叶片多对生，也有轮生的叶片。（5）薯蓣的花薯蓣雌雄异株，不同类型的雌雄株比例不同，了解花序的发育，对育种过程中解决花期不遇具有重要意义。①雄株雄花薯蓣的孕蕾开花期，正好是地下部块茎膨大初期，故需要较多的营养。雄株花期较短，在我国北方大约6—7月开花（这一时期大约30～60d）。从第一朵小花开放，到最后一朵小花开放，大约50d左右。一般都在晴天傍晚后开放。雄株花期较短，养分需求集中，对地下茎的影响较小，产量和质量都比雌株的高。雄株的薯蓣皂甙元的含量明显高于雌株。②雌株雌花雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不结种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需30～70d。花期集中在6—7月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨天不开。（6）薯蓣的果实和种子果实为蒴果，多卷曲。果实中种子多，每果含种子4～8粒，千粒重一般约为6～7g。四、栽培技术：（一）品种1.铁棍山药原为河南地方传统栽培品种，为怀山药主栽品种。在河南省温县、沁阳、武陟等地种植较多。干燥率高，不耐涝，产量稍低。肉极细腻，质紧，粉足，久煮不散。药食兼用，适宜做山药干用最好的药材。每亩可产鲜山药1000kg。挖沟栽培的适宜密度为每亩4000～4500株。

2.太谷山药原为山西省太谷县地方品种，以后引种到河南、山东等地。雄株叶片缺刻较小，前端稍长；雌株叶片缺刻较大。叶腋间着生零余子，形体小，产量低。肉极白，肉质细腻。品种优良，食、药兼用，以药用为主。加工损耗率较高，质脆易断，每亩可产1500～2000kg。（二）留种

选颈短粗壮，无分枝，无病虫害的山药，将上端有芽的一节，长约17cm，取下作种栽。储藏时沙埋防冻。选择生长健壮的植株，挂牌标示，等生长成熟时，摘取其零余子，按繁殖方法，种植留种。

（三）种植制度山药分单作和间套作两种栽培方式。间套作多被采用，常与瓜类、蔬菜类间作，一年3种3收。山药只可连作二年，否则会发生严重病害及块茎发杈现象。山药容易感染病害。（五）田间管理和病虫害

1.中耕除草薯蓣出苗后，天气渐暖，易滋生杂草，因此应适时中耕松土和除草，通常在苗高20～30cm时，进行一次浅锄松土；6月中旬及8月初再视苗情及杂草滋生情况进行中耕除草。

2.施肥薯蓣为喜肥植物，除在整地时施足基肥外，在生长发育期间尚需多次追肥。通常可结合每次除草，每亩地施入畜粪水2000～2500kg；立秋前后，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾液2～3次，以促进地下块茎的迅速膨大。

3.搭支架薯蓣地上茎蔓生，长约3m。通常于藤苗长20cm左右即出苗15～20d时，选用2m以上的小竹子，树枝等及时搭好“人”字形支架，并引蔓向上攀援。有条件的每束架中再增插一根3cm左右的支撑物，并横向连加固，以免风雨过后倒伏，以保证足够的营养面积进行光合作用。

4.灌溉灌溉是薯蓣管理中重要的环节，适量灌溉，可使山药长得圆，大，长，上下均匀，否则会造成根部畸形生长或分杈，粗细不均，尖头，扇形，影响产量和质量。灌溉的原则“不旱不浇”，且根据山药的发育情况“由浅入深”，以水的渗透度不超过薯蓣根部下扎的深度为度，雨季应及时排水，防止畦内积水，造成根茎部腐烂。（薯蓣最怕涝）

●易感病虫害

1.炭疽病7—8月发生，为害茎叶，造成茎枯、落叶。

2.白锈病7—8月发生，为害茎叶，茎叶上出现白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉末，造成地上部枯萎。3.线虫病主要为短体线虫病，为害块根，使受害块根出现大小不等的小瘤，影响质量和产量。4.叶蜂幼虫灰黑色，为危害山药的一种专食性害虫，5—9月密集山药叶背，蚕食叶片，吃光大部分叶片。

5.蛴螬为金龟子幼虫，咬食块根，使块根变成“牛筋山药”，煮不烂，味变苦。五、采收加工：（一）采收

在山药栽种当年的10月底或11月初，当地上部分发黄枯死后，即可开始收获薯蓣根茎。一般程序是：将支架及茎蔓一齐拔起，接着抖落茎蔓上的零余子（山药蛋），并将地面上掉落的零余子收集起来。然后，就可以收获薯蓣根茎了。薯蓣的根茎较长，难以采收，如果采收技术不熟练，根茎破损率是很高的。挖收山药，一定要按着顺序，一株一株挨着挖，这样既有效减少破损率，又能避免漏收。一般认为，收获薯蓣根茎晚一些为好，各地均应掌握在山药根茎膨大后期收获。薯蓣根茎可以留在地里，一直延至翌年3—4月份采收。（二）产地加工（1）毛山药采回的根茎趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀等刮去外皮，使之成白色，然后用硫磺熏蒸1～2d，要求熏透。当山药变软后，取出晒干或烘干即可。通常每6kg鲜山药可得1kg毛山药。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。

（2）光山药将毛山药放水中浸泡1～2d，浸透取出，稍晾；再用硫磺熏后日晒，直到出现白霜为止（稍硬为好），把熏晒后的山药放入篓内、缸或池内闷约24h，闷至心软如棉，用木板搓数遍，晒2h放入缸内1d后，取出再搓，用刀削去疙瘩以及两端，再搓，直到山药条粗光滑为止，晒干即可。（3）出口山药光山药多出口东南亚国家,出口前需要进一步加工并特殊包装:将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻,待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之,使整条山药成圆柱形,上下大小一致,然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑,使其外皮呈粉状,最後用白布抹去表皮粉末,以木锉锉平两端,摆放在竹席上晒至足干即成。（三）药材质量标准加工好的商品药材分光山药和毛山药。按照直径和长度，光山药分为4等，毛山药分为3等。以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。同时按干燥品计算，薯蓣皂苷元不得少于0.18％，尿囊素不得少于0.4%。病虫害危害表现防治措施炭疽病7—8月发生，为害茎叶，造成茎枯、落叶。移栽前用1∶1∶150波尔多液浸种10min；发病后用65%代森锌可湿性粉剂500倍液或50%退菌特可湿性粉剂800～1000倍液防治。白锈病7—8月发生，为害茎叶，茎叶上出现白色突起的小疙瘩，破裂，散出白色粉末，造成地上部枯萎。及时排灌，防止地面积水；不与十字花科作物轮作；发病期喷1∶1∶100波尔多液或65%代森锌可湿性粉剂800～1000液防治。线虫病主要为短体线虫病，为害块根，使受害块根出现大小不等的小瘤，影响质量和产量。避免在有线虫害发生的土地上栽种；播种前