餐饮服务与管理试题库含第一章餐饮概述

餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮归纳餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮归纳/餐饮服务与管理试题库含答案第一章餐饮归纳第一章餐饮归纳一、填空题1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营主旨是_____________。2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________、___________等）的有机结合体。3、餐饮服务的利害不但直接关系到饭店的___________和形象，也直接影响饭店的____________和____________。4、我国旅行饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极简单___________。6、餐厅经过提升____________及_________________________________来提高销售量和经济效益。7、提升餐饮服务质量的要点在于餐饮部工作人员的____________和____________。8、旅行饭店餐饮部的营业活动主要由___________人员、_____________人员和___________人员的共同努力来完成的。9、餐饮实物不但可以满足来宾最基本的___________，还可以从其色、香、味、形、_________、__________、________上使来宾获取感官上的享受。旅行饭店餐饮部的营业活动主要由以下三方面人员的共同努力来完成：_________、__________、__________。11、我国旅行饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。二、名词解说1、餐饮服务2、前台服务3、后台服务三、选择题1、人类生计的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。完整不一样完整一致不尽一致大体一致。2、下边哪句话是错误的:________。饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。餐饮服务的利害直接关系到饭店的声誉和形象。餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。旅行饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。3、下边哪句话是错误的：__________。来宾对饭店服务的要求在变得愈来愈高。餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实质价格。餐饮产品的生产拥有规格多、批量大的特点。餐饮设施必要的固定成本较高，而开销比重则减小。4、餐饮服务的____是指餐饮服务只好当次使用，就地所享受，过时则不可以再享用。无形性一次性综合性差异性5、重托行走时应__________。左手托盘，托盘的一半重量放在肩上右手托盘，托盘的一半重量放在肩上左手托盘，盘底不触肩右手托盘，盘底不触肩6、下边哪一种说法是错误的：_________。上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。7、下边哪些说法是正确的：__________。握手愈紧，愈能表示友谊至深女服务员可戴手套与客人握手服务员不行主动与客人握手握手时，假如右手不方便，可以用左手与对握手。8、男士较广泛的称号是___________。“大哥”“先生”“师傅”“同志”、9、接听电话时，应___________。第一报自己的餐厅名或自己的姓名，而后向客人问好。-喂，您找哪一个？“先向客人问好，而后报自己的餐厅名或自己的姓名“我可以为您做点什么吗？”10、服务员的仪表仪容要求为__________。夜晚化浓妆b.化淡妆夜晚化浓妆，白日化淡妆合适佩戴饰物，化淡妆11、服务中如碰到来宾出言不逊，服务员应________。礼貌要求客人对服务人员要有礼貌恶言对恶语不要表露出不悦向客人指出，请客人尊敬服务人员的劳动。12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。值台员传菜员领班迎宾员、世界上存在着不一样的种族，有着不一样的肤色和语言，对于保持人类的生计需求是__________。不尽一致一致的有必定差异差异较大14、下边哪句话是错误的：_________。餐饮收入只占饭店收入的一小部分餐饮是饭店得以生计发展的条件餐饮是世界旅行业发展的重要条件之一餐食和饮料是人类生计和发展的最基本条件之一15、下边哪句话是错误的：_____。供应低质服务的饭店是失败的饭店供应优良服务的饭店是成功的饭店饭店从根本上说，只销售相同东西，那就是服务。餐饮服务只好使来宾遇到生理上的享受。16、来宾可以依据餐饮部为他们供应的食品、饮料的种类、质量和数目、_______等来判断一个饭店服务质量的好坏和管理水平的高低。服务态度服务方式服务技术服务态度及方式17、__________不但直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。餐饮服务的利害餐饮菜质量量的利害服务技术的利害餐饮管理水平的高低18、餐饮生产的特点之一是：_________。生产量难以展望销售量受进餐时间的限制无形性直接性19、餐饮服务是由餐饮部工作人员经过手工劳动来完成的，因此拥有_______。无形性一次性同步性差异性20、提升服务质量，增添餐饮部的销售额，要点在于_______。美味佳肴餐饮部设施设施厨师和餐厅服务员服务员的操作技术21、针对______的特点，餐饮部必定要拟定餐饮服务质量标准。无形性一次性同步性差异性22、_______是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。点菜餐厅集体餐厅特点餐厅自助餐厅四、简答题（32％）、餐饮部在生产上有什么特点？、为何说餐饮产品的生产量难以展望？、餐饮部在饭店中有哪些作用？五、论述题、为何说餐饮服务拥有差异性？第一章餐饮归纳（答案）一、填空题1、向来宾供应最正确服务；为了使来宾获取酣畅和便利2、烹调技艺；餐厅服务3、声誉；客源；经济效益4、30-40%5、腐化变质；6、座位周转率；人均花费7、服务技术；服务态度8、采买；厨房工作；餐厅服务9、生理需求；器、质、名10、连续和完美；物质基础11、咖啡厅；酒吧；特点餐厅；外卖服务二、名词解说1、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐来宾供应食品饮料的一系列行为的总和。2、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中当面为来宾供应的服务。3、后台服务：是指在来宾视野所不可以到达的场所进行的一系列工作。三、选择题1、C2、D3、D4、B5、C6、D7、C8、B9、C10、B11、C12、A13、B14、A15、D16、D17、A18、A19、D20、C21、D22、A四、简答题（32％）1、餐饮部在生产上有什么特点？答：（1）产品规格多，批量小2）产品的生产时间很短3）生产量难以展望4）产品原资料难以展望5）生产过程的管理难度很大2、为何说餐饮产品的生产量展望？答：只有来宾进入餐厅入坐点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但来宾的人数及其花费的食品、资料都难以展望。所以，餐饮部的生产量的随机性很强，来宾人数时多时少，花费量时大时小，所以，其生产量一般难以展望，给拟定餐饮生产计划带来很多困难。3、餐饮部在饭店中有哪些地位？答：（1）餐饮在旅行中拥有重要作用2）餐饮服务直接影响饭店声誉3）餐饮收入是饭店收入的重要构成部分4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要构成部分五、论述题（10％）1、为何说