家畜环境卫生学9

家畜环境卫生学9第1页/共79页一、概念1、无公害畜产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家用关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的畜产品。第2页/共79页2、绿色食品绿色食品是指无污染的安全、优质、营养的食品。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，因此将其定名为“绿色食品”。一、概念第3页/共79页系指在生态环境质量符合规定标准的产地，按绿色食品的生产操作规程生产、加工；生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂；生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化学合成物质；产品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出；允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准1/2，其它禁止使用的化学物质残留不得检出；产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用AA级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品第4页/共79页指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用A级绿色食品标志的产品。A级绿色食品系第5页/共79页3、有机食品有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准，而生产加工出来的经过有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽食品、调料、油类、蜂蜜等。一、概念第6页/共79页是一类真正无污染、纯天然、高质量的健康食品，它完全不用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂、兽药、饲料添加剂及基因工程材料。有机食品第7页/共79页二、无公害畜产品、绿色食品及有机食品的差异三者认证的部门、认证体系不同无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品，但三者标准不同三者的出发点不同第8页/共79页是国家环境保护局委托国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）制定《有机(天然)食品生产和加工技术规范》，颁发有机(天然)食品证书。1994年10月，有机食品发展中心才成立。有机食品的认证第9页/共79页

我国于1990年开始实施绿色食品，由农业部绿色食品发展中心负责管理。自1996年起，在绿色食品申报审批过程中分为A级和AA级。绿色食品第10页/共79页2001年农业部提出了“无公害食品行动计划”，由农业部、国家质量监督检验检疫总局于2002年4月29日发布《无公害畜产品管理办法》。无公害畜产品第11页/共79页无公害畜产品绿色食品有机食品第12页/共79页三、无公害畜产品的生产（一）影响畜产品安全质量的因素滥用或非法使用兽药及违禁药品，特别是抗生素类、激素类（性激素、同化激素、肾上腺皮质激素）、β—兴奋剂、安定类、杀虫剂等。某些地区的动物疫病（人畜共患病）未能得到彻底的控制。畜产品受到重金属、有机污染物的污染和农药残留超标。畜产品受到微生物及其毒素的污染，使消费者发生食物中毒和感染。第13页/共79页（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）NY5027--2001无公害食品畜禽饮用水水质NY5028--2001无公害食品畜禽产品加工用水NY5029--2001无公害食品猪肉NY5030--2001无公害食品生猪饲养兽药使用准则NY5031--2001无公害食品生猪饲养兽药防疫准则NY5032--2001无公害食品生猪饲养饲料使用准则NY／T5033--2001无公害食品生猪饲养管理准则三、无公害畜产品的生产第14页/共79页（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）NY5034--2001无公害食品鸡肉NY5035—2001无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY5036--2001无公害食品肉鸡饲养兽药防疫准则NY5037--2001无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY／T5038--2001无公害食品肉鸡饲养管理准则NY5039--2001无公害食品鸡蛋NY5040--2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则三、无公害畜产品的生产第15页/共79页（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）NY5041~2001无公害食品蛋鸡饲养兽药防疫准则NY5042--2001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则NY／T5043--2001无公害食品蛋鸡饲养管理准则NY5044--2001无公害食品牛肉NY5045--2001无公害食品生鲜牛乳NY5046--2001无公害食品奶牛饲养兽药使用准则NY5047--2001无公害食品奶牛饲养兽药防疫准则三、无公害畜产品的生产第16页/共79页

（三）无公害畜产品生产体系无公害畜产品的生产体系包括产地环境、畜禽饲养、饲料、防疫、兽药、畜产品加工、包装、贮运等环节。宏观管理主要体现五个环节即畜产品产地环境、农业投入品（饲料、饲料添加剂、兽药）、生产过程、包装和市场准入。三、无公害畜产品的生产第17页/共79页三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理1．产地环境保证畜产品的产地环境符合要求。着重解决工业三废和城市垃圾以及农药、兽药、饲料等农业投人品对农业生态环境和畜产品的污染。第18页/共79页三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理1．产地环境2．农业投入品健全农业投入品(饲料、饲料添加剂、兽药)的市场准入制度，建立农业投入品的限用、禁用制度，防止误用、超量使用和违禁物质的非法添加。第19页/共79页三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理1．产地环境2．农业投入品3．生产过程按照无公害畜产品生产技术规程和管理准则进行生产科学合理地使用兽药、饲料添加剂、饲料。推广高效低残毒的兽药和添加剂品种，健全动物防疫和疾病治疗工作，加快动物无规定疫病区建设，加大对动物疫病的监督管理。第20页/共79页三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理1．产地环境2．农业投入品3．生产过程4．包装标识凡经过专门认证机构认定的无公害食品生产基地生产的食品经检验合格者，可认定授予标识，对包装上市的此类产品应标明产地和生产单位，建立农产品的质量安全追溯制度。第21页/共79页三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理1．产地环境2．农业投入品3．生产过程4．包装标识5．市场准入产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品专营区销售。执法单位对不合格产品依法作出处理。第22页/共79页（五）无公害畜产品标准体系结构图三、无公害畜产品的生产第23页/共79页（六）第一批实施国家无公害畜产品名录猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡蛋、生鲜牛奶、猪肝、蜂蜜和蜂花粉。三、无公害畜产品的生产第24页/共79页四、无公害畜产品的产地与产品认证第25页/共79页第26页/共79页第27页/共79页第28页/共79页第29页/共79页第30页/共79页第31页/共79页第32页/共79页第33页/共79页第34页/共79页第35页/共79页第36页/共79页第37页/共79页第38页/共79页第39页/共79页第40页/共79页第41页/共79页第42页/共79页第43页/共79页第44页/共79页第45页/共79页第46页/共79页第47页/共79页第48页/共79页第49页/共79页第50页/共79页第51页/共79页第52页/共79页第53页/共79页第54页/共79页第55页/共79页五、无公害畜产品质量指标1、畜产品的感官性状与一般理化指标2、生物性污染控制指标3、化学性污染控制指标4、放射性污染控制指标第56页/共79页

畜产品要求有正常的外观、色泽、气味和滋味，不得有异嗅和异味；具有正常的组织状态，新鲜无变质现象；要求有符合产品规定的营养成分，无掺杂。通过视觉、嗅觉、触觉等对食品的色、香、味、形进行鉴定，根据不同食品应具有的感官性状特点作出描述。如在感官上已能判定腐败变质，就不必再进行其它理化指标或微生物指标的检验。对肉、奶还有新鲜度检验指标,生鲜牛乳的酸度应≤18°T；新鲜的猪肉挥发性盐基氮要求≤15mg/100g。1、畜产品的感官性状与一般理化指标第57页/共79页2、生物性污染控制指标(1)卫生微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。

(2)动物疫病检疫指标根据《中华人民共和国动物防疫法》等一系列法规和《畜禽屠宰卫生检疫规范》，要求对畜禽进行动物疫病监测，及时扑灭、防止传播蔓延。第58页/共79页猪：口蹄疫，猪水泡病，猪瘟，猪繁殖与呼吸综合征，伪狂犬病，乙型脑炎，猪丹毒，布鲁氏菌病，结核病，猪囊尾蚴病，旋毛虫病，弓形虫病。牛：口蹄病，蓝舌病，炭疽，牛白血病，结核病，布鲁氏菌病，牛瘟，牛传染性胸膜肺炎，牛海绵状脑病，牛绦虫病。鸡：高致病性禽流感，鸡新城疫，鸡白痢，鸡伤寒，禽结核，弓形虫病。蛋：高致病性禽流感，大肠杆菌O157，李氏杆菌，结核病，鸡白痢和鸡伤寒。奶：结核病，布鲁氏菌病，李氏杆菌等。无公害畜产品对疫病的监测第59页/共79页无公害畜禽品有毒有害物质限量要求序号项目最高限量（mg/kg）序号项目最高限量（mg/kg）1砷≤0.510DDT≤0.22汞≤0.0511蝇毒磷≤0.53铜≤1012敌百虫≤0.14铅≤0.113敌敌畏≤0.055铬≤1.014氯霉素不得检出检出限0.016镉≤0.17氟≤2.015盐酸克伦特罗不得检出检出限0.018亚硝酸盐≤39六六六≤0.2第60页/共79页无公害畜禽品有毒有害物质限量要求(续)序号项目最高限量（mg/kg）16恩诺沙星牛/羊：肌肉≤0.1肝≤0.3肾≤117庆大霉素牛/羊：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.2肾≤118土霉素畜禽可食组织：肌肉≤0.1脂肪≤0.1肝≤0.3肾≤0.619四环素畜禽可食组织：肌肉≤0.1肝≤0.3肾≤0.620青霉素牛/羊：肌肉≤0.05肝≤0.05肾≤0.0521链霉素牛/羊/猪/禽：肌肉≤0.1脂肪≤0.5肝≤0.5肾≤122泰乐菌素牛/禽/猪：肌肉≤0.1肝≤0.1肾≤0.123氯羟吡啶牛/羊：肌肉≤0.2肝≤3肾≤1.5猪(可食组织)≤0.2禽：肌肉≤5肝≤1.5肾≤1.524喹乙醇猪：肌肉≤0.004肝≤0.0525磺胺类畜禽可食组织：肌肉≤0.126乙烯雌酚不得检出检出限0.05第61页/共79页无公害猪肉——感官指标项目鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽、红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉抽紧密，有韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢黏度外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚第62页/共79页无公害猪肉——理化指标项目指标项目指标解冻失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10挥发性盐基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10铅mg/kg≤0.50氯霉素mg/kg不得检出砷mg/kg≤0.50磺胺类mg/kg≤0.10镉mg/kg≤0.10伊维菌素mg/kg≤0.02铬mg/kg≤1.0盐酸克伦特罗mg/kg不得检出六六六mg/kg≤0.10第63页/共79页无公害猪肉——微生物指标项目指标菌落总数cfu/g≤1×106大肠菌群MPN/100g≤1×104沙门氏菌不得检出第64页/共79页无公害牛肉——感官指标项目鲜牛肉冻牛肉色泽肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或淡黄色肌肉红色均匀,有光泽，脂肪洁白或淡黄色弹性与组织状态指压后凹陷立即恢复肌肉结构紧密，有坚实感,肌纤维韧性强黏度外表风干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干或有风干膜或外表湿润，不粘手气味具有鲜牛肉固有的正常气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味第65页/共79页无公害牛肉——理化指标项目指标项目指标解冻失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10挥发性盐基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg土霉素mg/kg≤0.10铅mg/kg≤0.50磺胺类mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50伊维菌素（脂肪中）mg/kg≤0.04镉mg/kg≤0.10铬mg/kg≤1.0六六六mg/kg≤0.10第66页/共79页无公害牛肉——微生物指标项目指标菌落总数cfu/g≤1×106大肠菌群MPN/100g≤1×104沙门氏菌不得检出第67页/共79页无公害鸡肉——感官指标项目鲜鸡肉冻鸡肉眼球眼球饱满眼球饱满或平坦色泽肌肉有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉切面发光因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽黏度外表微湿润，不粘手外表湿润，不粘手弹性指压后凹陷立即恢复指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复气味具有鲜鸡肉正常气味具有鸡肉的正常气味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味第68页/共79页无公害鸡肉——理化指标项目指标项目指标解冻失水率%≤8DDTmg/kg≤0.10挥发性盐基氮mg/100g≤15金霉素mg/kg≤0.10汞mg/kg≤0.50土霉素mg/kg≤0.10铅mg/kg≤0.50磺胺类mg/kg≤0.10砷mg/kg≤0.50呋喃唑酮mg/kg≤0.1六六六mg/kg≤0.10氯羟吡啶（克球酚）mg/kg≤0.01第69页/共79页无公害鸡肉——微生物指标项目指标菌落总数cfu/g≤1×105大肠菌群MPN/100g≤1×105沙门氏菌不得检出第70页/共79页无公害生鲜乳——感官指标色泽呈乳白色或稍带微黄色组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物滋味与气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味第71页/共79页无公害生鲜乳——一般理化指标项目指标相对密度d4201.028~1.032脂肪%≥3.2蛋白质%≥3.0非脂乳固体%≥8.3