就餐礼仪的教案

就餐礼仪的教案第1页/共146页010203饮食的获取营养和医病双重功能的相互借助与影响食医合一凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。食饮有节，起居有常饮膳为养生之首务饮食养生“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”本味主张四大基础理论“食不厌精，脍不厌细”孔孟食道中国古代的食礼第2页/共146页《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”“诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰馈食。”

第3页/共146页“礼”字的原意是把食品放在豆这一食器里供奉给神的意思。嵌松石云纹方豆第4页/共146页鼎第5页/共146页中国餐饮的历史发展一、分餐与合食1、宴席由分食制向合食制的转变，大约始于

唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。2、分食制的历史可以上溯到远古时期。在原始社会里，人们将食物按人数平均分配，均围在火塘旁进餐。3、先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。第6页/共146页《论语》“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。

“席不正，不坐。”

《烈女卷

》：“古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸，不食邪味。割不正不食，席不正不坐。”第7页/共146页《周礼》：“设筵之法，先设者皆言筵，后加者曰席”。《周礼·春官注》：“筵，亦席也。铺陈曰筵，籍之曰席。筵铺于下，席铺于上，所以为住也。”《周礼·司几筵》。疏“初在地者一重,谓之筵。重在上者,即谓之席。”《礼记》：“虚坐尽后,食坐尽前。”第8页/共146页第9页/共146页筵席第10页/共146页宴会第11页/共146页汉代画像石中描绘的饮食情景第12页/共146页韩熙载夜宴图第13页/共146页随着桌椅的使用，人们围坐一桌进餐也就顺理成章了。合食制的普及是在宋代，饮食市场的繁荣，名菜佳肴的层出不穷，围桌合食也就成了一种不可阻挡之势。八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行。清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫团圆桌。第14页/共146页八仙桌第15页/共146页《红楼梦》插图《红楼梦》插图第16页/共146页第17页/共146页二、进食之礼关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”上鱼菜时，《礼记·少仪》中说：“羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。”第18页/共146页《礼记》“凡进食之礼，左肴右zi，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯置者，左朐右末。可若将等，执食，兴，辞。主人兴，辞于客，然后客座。主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。三饭，主人延客食，然后辩肴。主人未辩，客不虚口。”第19页/共146页专诸刺王僚第20页/共146页

筵宴座次安排在筵宴座次的安排上，中国向来有以东为尊的传统。室中以东向为尊，堂上以南向为尊。筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。家宴中最尊的首席一般由家中的长者来坐。第21页/共146页第22页/共146页第23页/共146页八仙桌的座次安排第24页/共146页圆桌的座次排列第25页/共146页132548671291110第26页/共146页（二）餐桌排列餐桌排列要视桌数多少、宴会厅的大小与形状、主体墙面位置、门的朝向等情况合理安排。餐桌的排列要强调主桌的位置，一般而言，主桌应设在面对大门、背靠主体墙面的位置。桌次安排的排序原则第27页/共146页以北为上以右为上中座为尊面门为上观景为佳临墙为好临台为上各桌同向以远为上第28页/共146页门12第29页/共146页12门第30页/共146页13门2第31页/共146页231门第32页/共146页231门第33页/共146页321门4第34页/共146页第35页/共146页12门3455687第36页/共146页

第37页/共146页舞台213第38页/共146页宴席上的礼仪

宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致。在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。出席宴请不要迟到早退。第39页/共146页餐具的使用第40页/共146页酒具第41页/共146页筷子的使用

筷子简介：筷子古称箸，古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末期的君主，可见早在公元前11世纪我国已出现象牙精工制造的筷子。也就是说，我国有史记载的用筷历史已有3000多年。第42页/共146页用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。

在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。

在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中第43页/共146页2筷子使用注意事项一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是：和人交谈时，要暂时放下筷子三是：不要把筷子竖插放在食物上面。四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。第44页/共146页第45页/共146页汤勺的用法汤勺的正确的使用方法

用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用

暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。第46页/共146页三、菜单的安排问题一：如何点菜？问题二：菜品如何选择？第47页/共146页问题二：菜品如何选择？（1）宜选的菜肴具有中餐特色的菜肴；具有本地特色的菜肴；本餐馆的看家菜；主人的拿手菜。（2）禁忌的菜肴饮食方面的禁忌有四种：宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌第48页/共146页上菜顺序茶凉菜大菜米饭甜品点心水果热炒第49页/共146页

中餐上菜讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。最贵的热菜先上。

有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。第50页/共146页布菜（夹菜）：用公筷夹菜让菜不布菜原则第51页/共146页结帐如果在柜台结帐，结帐者需要提前离席，不要让同席人等待。如果上司或年长者请客，通常不需回请，但要郑重道谢。第52页/共146页第53页/共146页第54页/共146页第55页/共146页第56页/共146页第57页/共146页

老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。第58页/共146页

第59页/共146页说明：1.水杯2.紅酒杯3.白酒杯

4.雪利酒杯5.香檳酒杯第60页/共146页冷盘或海味配烈性酒，用立口杯，喝汤时配淡味雪利酒，用雪利杯；吃鱼时喝白葡萄酒，用白酒杯；吃烤肉牛排以及其他肉类时，饮红葡萄酒，用红酒杯；吃野味时，饮红葡萄酒、白葡萄酒；吃甜品时，饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒；上水果和奶酪时，一般不需上酒；上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯；吃任何菜时，都可饮香槟酒。

第61页/共146页在同时有多种酒时，应注意先饮度数低的酒，后饮度数高的酒；先饮不甜的酒，后饮甜的、浓的酒；先饮不甜的白葡萄酒，后饮红葡萄酒。要避免在吃完甜食或有甜味的食品时，再喝不甜的酒；饭前饮用不甜的雪利酒和鸡尾酒，是比较合适的。在一般情况下饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每一位用餐者面前的桌面右边、放餐刀的前方，大都会横排放置着三四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行。

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酒与肉的搭配第63页/共146页第64页/共146页

西餐上菜顺序头盘（开胃品）——汤——副菜（水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴）——主菜（牛肉或牛排）——蔬菜类——甜品——咖啡

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餐巾使用

（1）餐巾的铺放餐巾在用餐前就可以打开。平铺于并拢的大腿上，完全铺开或者对折，折口向外。悄然而放，勿临空一抖。不要把餐巾塞入领口、衣襟，系在裤腿上。（2）餐巾的用途服装保洁揩拭口部掩口遮羞暗示用餐开始、用餐结束、暂时离开。第67页/共146页有一位顾客坐在高级餐馆的餐桌旁，将餐巾系在脖子上。餐馆的经理看到了，悄悄叫过一个服务生：“你去让这位绅士明白，这样做在我们餐馆是不允许的。但是你要注意，说话尽量委婉一些！”服务生走到了那位顾客旁边，非常有礼貌地问：“先生，您是要刮胡子还是要理发？”第68页/共146页

刀叉的区别在西餐宴会上，讲究吃一道菜换一幅刀叉，吃每道菜使用专门的刀叉，既不可胡拿乱用，也不可从头至尾只用一幅刀叉，倒茶一次从两边向内侧取用。

刀叉的使用英国式和美国式1、切割时，不可弄出声响。2、切割时，双肘下沉，勿左右开弓。3、被切割的食物应一下入口，不可叉起后再一口一口咬着吃，也不能用刀叉着吃。4、注意刀叉的朝向，临时放置时，不可刀口朝外。

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刀叉的暗示使用刀叉，可向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的"八"字形状摆放在餐盘之上。它的含义是:此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成"十"字形。西方人认为，那是一种令人晦气的图案。如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。此种做法等于告知侍者：本人已用好此道菜肴，请其连刀叉带餐盘一块收掉。第70页/共146页第71页/共146页第72页/共146页第73页/共146页第74页/共146页第75页/共146页第76页/共146页第77页/共146页第78页/共146页一，举止高雅西餐礼仪出自宫廷，程式化得规定多，其中最主要的是要求用餐者严格约束个人举止。力求使之高雅动人。吃中餐，主要是美味佳肴，吃西餐，主要是吃风度氛围。第79页/共146页（1）进食禁声用餐之际，不论有意还是无意，吃东西还是喝东西，绝对都不要弄出声来，更不要搞得铿锵作响。西方人认为，唯独缺乏教养者，才会在进食时出声作响。（2）防止异响除用餐而外，体内的任何声响，不管是咳嗽、打喷嚏，还是打嗝、放屁，都应自觉控制，不要当众出丑。另外，在就座、用餐时，也不要把座椅、餐桌、餐具弄出怪异之声来。（3）慎用餐具在用餐时，务必要正确使用各种餐具，不懂可以现场观摩他人，尤其是女主人的做法，不要贻笑大方。不要把餐具用作他用，尤其是不要以之相互敲击，或指点别人。第80页/共146页（4）正襟危坐就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。上身要呈挺拔之态，不要东倒西歪。双手不要支在桌上，或藏于桌下，而应扶住桌沿。双腿切勿乱伸，别忘了自己的对面与两侧皆为异性。（5）吃相干净在用餐时，要维护环境卫生。并注意个人卫生。不要吃得自己四处开花”，身上、脸上到处留痕，也不要把餐盘、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。第81页/共146页2、衣着考究在吃西餐时，特别是在赴宴时，西方人非常讲究个人的穿着打扮。若是不谙此道，或明知故犯，既会为人轻视，也会失礼于人。根据用餐规模、档次的不同，用餐时的衣着也不尽相同。大体上说，可有礼服、正装、便装之分。第82页/共146页（1）礼服西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结；女装则为拖地袒胸长裙，并配长统薄纱手套。其他国家的人士，可以本民族的盛装，如我国的中山装、旗袍，代替西式礼服。（2）正装在普通的宴会上，通常要求穿正装。在一般情况下，正装指的是深色，特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。要注意的是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则切勿过短、过小。（3）便装在一般性的聚餐时，可以穿便装。这里所谓的便装，是有严格界定的。即，男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装上衣。女士则可以穿时装，或是以长西裤代替裙装。第83页/共146页接到邀请（无论是请柬或邀请信）后，能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，对注有R.S.V.P.（请答复）字样的，无论出席与否，均应迅速答复。R.S.V.P.

=Répondezs'ilvousplaît.（法语）

=Reply,ifyouplease.

注有“Regretsonly”（不能出席请复）字样的，则不能出席时才回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬，上面一般那注有“Toremind”（备忘）字样，只起提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或复以便函。

第84页/共146页Mr.andMrs.WangHuaRequestthepleasureofthecompanyofMr.&Mrs.DouglasBrownatDinnerPartyintheirhonoratBanquetHall,PeaceHotelat18:00onFridayOctober29,2010EveningDressR.S.V.P第85页/共146页宴会着装第86页/共146页WhiteTie/

Ultra－formal——超正式礼服（视频）

在日常社交中并不多见，只适合非常正式的场合。如授勋仪式、宫廷晚宴，男士要穿燕尾服（tailcoat），配套的是白色马甲，白色衬衫，白色领结。裤子两侧有两道笔直的竖条。裤子不用皮带用吊带。

女士要穿大裙摆的长晚礼服。

第87页/共146页瑞典公主婚礼上瑞典首相及妇人前去参加婚礼挪威公主玛莎路易斯夫妇英国爱德华王子和公主苏菲第88页/共146页BlackTie/Formal——正式礼服（视频）

适合于正式场合，如盛装晚会或宴会。

男士要穿晚礼服（Tuxedo），前襟领子是黑缎面的，配白衬衫，黑领结，黑腰带，黑袜子，黑鞋。裤子两侧夹缝有和领子同面料的黑缎夹条。女士穿晚礼服（Eveninggown），低胸露肩，佩戴首饰，化浓妆。中国女士可用面料好的剪裁得体的旗袍或改良旗袍代替晚礼服，穿旗袍时，头发挽起来。

第89页/共146页BlackTieOptional或者是CreativeBlackTie

男士可以穿Tuxedo或正式的深色圆摆西装，可以不打领结换成打领带，衬衫最好是白色的，

女士可以是晚礼服、不拖地的四分之三长礼服或者是考究的晚宴两件套（dressyseparates）。

第90页/共146页Semi-formal

男士：深色西服

女士：短礼服、考究的套装

Cocktail

鸡尾酒会一般在下午4点到7点举行，属于半正式着装，（Semi-formal）男士穿深色西装，女士穿短裙或套装，长度和白天服装相同，但用料要讲究，天鹅绒之类的，颜色要比白天的服装明亮，华贵，配上闪亮的首饰，可搭配围巾。穿高跟鞋，化浓妆。

第91页/共146页DressyCasual

男士：比较讲究一点的便装，像西装上衣配休闲裤，衬衣休闲西裤等。

女士：连衣裙，漂亮上衣配裤子，毛衣配裙子等可以自由发挥。

BusinessCasual

比DressyCasual再随便一些，但是不能穿牛仔裤。

第92页/共146页Casual或Informal

穿着随意，但是短裤、凉鞋、背心要避免。女士可以化淡妆。

第93页/共146页3、尊重妇女（1）礼待女主人在西餐宴请活动中，女主人往往处于第一顺序。其具体表现是女主人要坐主位，由女主人宣布用餐开始或结束。（2）照顾女宾客在吃西餐时，不论是否相识，男士都有扮演护花使者的义务，要处处积极、主动地对女士多加照顾。比如，在用餐之前，要帮助其存外套，或寻位就座。在用餐期间，要帮助女士取菜，拿调味品，并陪其交谈。（3）不用女侍者正规的西餐馆里，绝对讲究女尊男卑”，所以在那里只能见到清一色的男侍迎来送往，忙忙碌碌，却绝对难以见到一名女侍。根据传统，西餐馆是概不使用女侍的。

第94页/共146页主动交际主宾交际宾宾交际第95页/共146页自助餐，英文为Buffet或BuffetDinner原意是冷餐会，酒会具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交谈。只讲究不受约束,省事舒服，注重效果，不讲究过程(美国文化）第96页/共146页其一，可以免排座次其二，可以节省费用其三，可以各取所需其四，可以招待多人第97页/共146页自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。推广是在二战的时候第98页/共146页第99页/共146页1.排队取菜2.循序取菜3.量力而行4.多次取菜5.避免外带6.送回餐具7.照顾他人8.积极交际第100页/共146页吉尼斯世界纪录--自助餐盛宴地点：美国赌城拉斯韦加斯酒店主厨：拉斯韦加斯希尔顿大厨巴吉森耗时：24小时材料：500多种餐桌：152米长菜色：510道菜，包括40道汤、100道色拉、150道甜点……第101页/共146页第102页/共146页服务费（servicecharge），小费（tips）价单之上加一个百分率，通常加十到二十。有些餐厅自己主动加上15%.付费AA制第103页/共146页在飞机上的空中小姐不收小账。空中小姐有空中女主人（airhostess）的称呼，而主人不能收小费。言之成理。日本的餐厅也不收顾客自愿的小费，他们认为招待得好理所当然，给小账是把他们小看了。第104页/共146页穆斯林饮食第105页/共146页穆斯林在世界上的分布区域中亚、西亚、南亚、非洲的部分穆斯林国家第106页/共146页《古兰经》严格禁食自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰的动物。自死物：包括“勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物。但是，《古兰经》强调禁食也不是绝对的，在危及生命等特殊情况下可以适当吃一点。“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，〔虽吃禁物〕，毫无罪过。”第107页/共146页禁食血液：血液在一些宗教经典中被视为生命之源而禁止饮用。不吃猪肉：凡是作恶之人的灵魂全送给猪吃。“……猪因为蹄分两瓣却不反刍，就与你们不洁净，这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你们不洁净。”第108页/共146页穆斯林还禁吃驴、骡、马肉及性情恶劣、喜吃污秽、形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者等，如虎、狼、豹、狸、狗、猫、鹰、鹞、鸷、鳍、刺猬、熊、猴、蛇、田鸡、鼠等。对食海生动物也很讲究，不吃螃蟹、鳖等。第109页/共146页禁止饮酒

“凡是醉人的都是禁止的。”不吸烟第110页/共146页世界范围内的慢食运动Wearewhatweeat提倡有机农业，减少农药使用，利用轮耕使土地肥沃，控制虫害。对于农业、农民的尊重反对转基因——抹杀了文化的多样性15年前美国由两家啤酒厂控制，但是现在有1500家啤酒厂生产精致啤酒。手工面包兴起，使用石磨面粉，而不是较便宜的工业替代品，延长面粉发酵时间16小时至三天，以增添口味，口味更好也更有营养。第111页/共146页有机猪肉手切肉馅第112页/共146页慢食是慢活生活方式的一部分慢动、慢工、慢疗、慢性慢慢活啊，享受生活第113页/共146页日本饮食第114页/共146页日本饮食习惯日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。第115页/共146页寿司(sushi)第116页/共146页刺身刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。第117页/共146页第118页/共146页天妇罗天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。

第119页/共146页第120页/共146页茶道在日本，人们普遍喜欢喝茶，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四规的茶道。茶道具有参禅的意味，重在陶冶人们的情趣。它不仅要求优雅自然的环境，而且还有一整套的电信、泡茶、献茶、饮茶的具体方法。第121页/共146页第122页/共146页进餐:如果不清楚某种饭菜的吃法，要向主人请教，取筷子时要以左手托住.日本人在饮食中的忌讳也很多：一般不吃肥肉和猪内脏，也有人不吃羊肉和鸭子；招待客人忌讳将饭盛过满过多，也不可一勺就盛好一碗；忌讳客人吃饭一碗就够，只吃一碗认为是象征无缘；忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止；日本人使用筷子时忌把筷子放在碗碟上面。日本不流行宴会，商界人士没有携带夫人出席宴会的习惯。商界的宴会是在大宾馆举行的鸡尾酒会。日本人没有互相敬烟的习惯。第123页/共146页女体盛“日本人体宴”也称“女体盛”是日本社会里供职于餐馆的艺伎。这些艺伎首先必须是处女，且长得要漂亮，身材还得特别好。每逢食客点用“女体盛”上菜时，“女体盛”经过严格的净身程序后，赤裸着身体在客人用餐的房间中间躺下，摆好固定姿势。由助工根据寿司原料的作用而放在“女体盛”身体的一定部位，让食客夹着吃。第124页/共146页第125页/共146页韩国饮食文化韩国料理餐具韩国传统餐桌的摆法餐桌礼仪第126页/共146页韩国料理

韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。第127页/共146页石锅拌饭韩国大酱汤第128页/共146页返回第129页/共146页

韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。

餐具第130页/共146页第131页/共146页返回第132页/共146页韩国传统餐桌的摆法

所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。

第133页/共146页主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。３碟是一般平民的摆法，５碟是富裕的平民，７碟是新郎、新娘的餐桌，９碟是一般平民最高级的宴请，１２碟是宫廷中献给国王的御膳。第134页/共146页五碟饭桌九碟饭桌第135页/共146页返回第136页/共146