宴会设计实务智慧树知到答案章节测试2023年山西旅游职业学院

项目二测试大型的宴会一般采用（）预订方式。。

A:网络预订

B:电话预订

C:书面预订

D:面谈预订

答案:D宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。

A:宴会通知单

B:宴会合同

C:宴会确认单

D:宴会预订单

答案:A宴会预订的变更主要包括（）形式。

A:宴会预订的回访

B:宴会预订的取消

C:宴会预订的确认

D:宴会预订更改

答案:BD宴会客史档案是餐饮企业的财富和资源。（）

A:错

B:对

答案:B宴会回访的目的是征求意见，改进工作。（）

A:对

B:错

答案:A项目三测试小型宴席一般是指就餐规模在（）桌以下的宴席。

A:8

B:3

C:10

D:5

答案:C宴会厅夏季温度宜在（）范围内。

A:18-22℃

B:22-24℃

C:24-28℃

D:15-18℃

答案:B宴会场景的构成要素包括（）。

A:宴会气氛

B:周边环境

C:宴会场地

D:建筑风格

答案:ABCD员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。（）

A:对

B:错

答案:A员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。（）

A:错

B:对

答案:B项目四测试（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。

A:冷菜

B:主食

C:汤

D:热菜

答案:A（）是西餐开餐的第一道菜。

A:沙拉

B:主菜

C:汤

D:头盘

答案:D中式宴会中酒水的上席顺序（）。

A:有汽酒在前，无汽酒在后

B:新酒在前，陈酒在后

C:普通酒在前，名贵酒在后

D:低度酒在前，高度酒在后

答案:ABCD酒水是宴会营业收入的主要来源之一。（）

A:错

B:对

答案:B宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。（）

A:错

B:对

答案:B项目五测试一般台面上口布造型最高的就是（）。

A:副主宾位

B:副主人位

C:主宾位

D:主人位

答案:D宴会台型横向排列时，主桌在（）。

A:中央

B:右侧

C:旁边

D:左侧

答案:A宴会台面设计的作用有（）。

A:显示宴会档次

B:反映宴会主题

C:烘托宴会气氛

D:体现管理水平

答案:ABCD台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。（）

A:错

B:对

答案:B摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。（）

A:对

B:错

答案:A项目六测试（）是酒店宴会的自然灾害。

A:食物中毒

B:火灾

C:地震

D:偷盗

答案:C（）是全国正式发布的第一份分餐标准。

A:餐饮服务量化分级评定规范

B:餐饮分餐制服务指南

C:食品安全法

D:反食品浪费法

答案:B餐饮分餐可分为（）三种方式。

A:自取分餐

B:公共餐具分餐

C:自动分餐

D:按位分餐

答案:ABD台临震应急疏散地点应为酒店附近的开阔地。（）

A:对

B:错

答案:A法定代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对单位的消防工作全面负责。（）

A:对

B:错

答案:A项目七测试在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。

A:先冷后热

B:先饭后菜

C:先甜后咸

D:先浓后淡

答案:A引领客人时，应走在客人左前方（）处。

A:2m

B:0.5m

C:1.5m

D:1m

答案:C西式宴会餐桌服务的方式有（）。

A:法式服务

B:俄式服务

C:美式服务

D:英式服务

答案:ABCD大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。（）

A:对

B:错

答案:A宴会中上菜完毕即可结账。（）

A:错

B:对

答案:A项目八测试下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）

A:制定烹调标准

B:缩短上菜时间

C:菜点原料的选择

D:使用适当器皿

答案:C利率的高低反映出宴会经营（）高低。

A:服务水平

B:管理水平

C:策划水平

D:销售价格

答案:B属于宴会卫生管理范畴的是（）。

A:员工个人卫生管理

B:食品卫生管理

C:餐具用品卫生管理

D:宴会环境卫生管理

答案:ABCD原材