厨房美食菜谱鲜肉月饼做法4_第1页
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厨房美食菜谱：鲜肉月饼的做法今日此次做的鲜肉月饼特其他酥松香鲜，扎实的肉馅吃起来好过瘾。老公说这是他吃得最好的一次。值得一提的是那外边的酥皮似粉、似韧、似脆、似软，有一种进口即化的感觉。我想那就是在油酥的配方上略改变了一下，油酥中的面粉一般的配方都是低筋面粉，因我没有都是忽视的，这会棉花蛋糕的失败众多豆亲支招，就提到能够用玉米淀粉和一般面粉按必定比率混淆来取代。所以挪红就少用点一般粉，加了些玉米淀粉，感觉真得不同样了，挪红感谢各位亲的无私指导！第一次听闻“鲜肉月饼”这道美食仍是好久好久从前从同事那边得悉的，她说上海南京路上第一食品店门口有现烤的鲜肉月饼，每次她到上海都会买上几个，我这位常去上海的尽然不知，愧疚呀！后往来上海特地跑到南京东路上，果真在店门口有一小烤箱，临机能断买了一小包，真得香酥好吃呀！再以后只需走过就必定不会错过品味。鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃，中秋节叫月饼，平时就叫酥饼。特别是沪上人的最爱，他们愿意花上几小时，到他们以为最好的店家排长队购置，特别是中秋必定要吃上一块。水油皮：一般面粉150g、糖3g、油40g、开水80-90g油酥：低筋面粉100克、温油50克食材主料：中筋面粉植物油白沙糖3g开水植物油50g低筋面粉100g猪肉末200g精盐适当白沙糖适当胡椒粉适当老抽适当生抽适当生姜适当小葱适当步骤1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌平均。注：千万别取水。2.和水油皮：将150g的一般面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌平均，而后冲进80-90g的开水，拌在一同和均，包上保鲜膜，盖上盖，搁置一边醒30-60分钟。注：和气的面团是极其湿软的。3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌平均。注：没有低筋面粉就用80g的一般面粉和20g的玉米淀粉取代。或许将一般面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。4.将醒好的水油皮和油酥分红10份5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。挨次做好所有，蒙上保鲜膜，废弛10分钟，这样接口处能够粘黏的密切。6.取一份面团接口向上擀成椭圆形；而后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依旧是接口向上擀开；最后从上向下卷起。挨次做好所有，蒙上保鲜膜，废弛15分钟。7.而后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较简单操作。8.将收口捏紧。9.刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很简单沾满芝麻。10.入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。小贴士：1.开水让面粉糊化，面团就变得很软，不单易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。2.在整个操作过程中必定要用保鲜膜盖上，防备干掉。3.做月饼的肉馅必定不要取水，汤汁会流出影响面皮起酥。4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的一般面粉和20g的玉米淀粉取代。或许将一般面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。5.借助黄瓜切面或土豆

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