食品安全制度管理清单

食品安全制度管理清单食品安全制度管理清单食品安全制度管理清单食品安全制度管理清单食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖印）：法定代表人或许负责人（署名）：日期：年代日第一页共二十三页......食品安全管理制度清单序号制度名称重要性可否执行一、非食品经营公司必定建立的制度（1-4）1食品进货查验制度*□2食品从业人员健康管理制度*□3食品安全自检自查与报告制度*□4食品安全追忆系统制度*□5食品储藏管理制度*□二、食品经营公司必定建立的制度（1-12）6食品进货查验记录制度*□7食品从业人员培训管理制度□8食品安全管理员制度*□9食品经营过程与控制制度*□10食品经营场所及设备设备冲刷消毒和维□涵保养制度11食品经营荒弃物办理制度□12食品安全突发事件应急办理方案*□三、批发公司必定建立的制度（1-13）13食品销售记录制度*□四、有关食品经营者依照需要还应建立的制度（14-17）第二页共二十三页......14食品索证索票制度□15食品召回及停止经营制度□16食品增添剂使用公示制度□17食品留样管理制度□备注：制度的重要性，“*”重点项，“”表示重点项；□内打钩表示必定执行该制度。食品安全管理制度文本一、食品进货查验制度1、列入进货查验的食品，是指花销者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。2、经营者购进食品时，应查考证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食质量量符合标准或规定以及证明食品根源的票证，并保留原件或许复印件。需要查验和索取的详尽票证，由《食品索证索票制度》作出规定。3、经营包装食品的，要对食品包装表记进行查验查对，内容包括：中文注明的商品名称，生产厂名和厂址。商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。依照商品的特点和使用要求。需要注明的规格、等级、所含主要成分和含量。第三页共二十三页......限时使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保留期)和无效日期。对使用不当、简单造成商品破坏可能危及人身、财产安全的食品的警告标志或中文警告语。4、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法例规定必定查验或许检疫的，经营者必定查验其有效查验检疫证明，未经查验检疫的，不得上市销售。法律法例没有明确规定的，应经有关产质量量检测机构检测合格才能上市销售。5、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应实时予以办理，对过期、腐化变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。6、经营者依照食品广告指引购进食品时，要注意查验可否有虚假和误导宣传的内容。7、市场创办者应装备相应的检测设备，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。8、市场创办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查敦促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的有关票证，应一致保留，集中备案，随时接受食药监部门的检查。9、经营者在进货时，对查验不合格和无合法根源的食品，应拒绝进货。发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地食品药品和工商机关。第四页共二十三页......二、食品从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必定进行健康检查,不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必定获取健康证明后上岗,根绝先上岗后查体的事情发生。3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,敦促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康情况进行平时监察管理。对从业人员健康情况进行记录并建立从业人员健康档案，由专人负责保留并随时更新，保留期不得少于两年。4、凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的经营。5、当察看到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特其他防护举措。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难过、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗浴、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。严禁长发、长胡子、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗时期吸烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营没关的任何事情。第五页共二十三页......三、食品安全自检自查与报告制度为促使食品经营者仔细落实《食品安全法》等法律法例规定的责任义务，防备经营风险，保证食品安全，特制定本制度。1、如期或不如期自行对所销售的食品进行查验，也能够委托符合本法例定的食品查验机构进行查验。2、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，实时予以处理，对过期、腐化变质的食品，立刻停止销售，并进行无害化办理。3、有条件的装备相应的检测设备，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的严禁上市销售，并登记检测结果存档备查4、如期检查各项食品安全防备举措的落实情况，实时除去食品安全事故隐患。5、如发惹祸故，在第一时间内采用应急举措防备危害扩散。应急办理举措包括以下：1）采用举措立刻停止可能致使食品安全事故食品及原料的食用和使用；2）亲密注意已食用可能致使事故的人员，一旦出现不适症状的，立刻送至医院救治；3）保护食品安全事故发生的现场，控制好保留可能致使食品事故的食品及原料，以便有关部门收集、分析等；4）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行完整冲刷消毒，除去污染后才能连续使用。第六页共二十三页......6、实时向有关的行政主管部门报揭发生的事故情况并采用相应的举措。7、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得破坏有关凭据。8、食品经营者应将自查记录存档稳当保留，接受检查。9、食品经营者对自查内容的真切性负责，未仔细执行自检自查与报告义务，发生食品违纪经营行为的，将从严查处。四、食品安全追忆系统制度目的为了应付食品安全突发事件或召回事件，以便在第一时间找到上游供货方和下游花销者。定义国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)把可追忆性的见解定义为“经过登记的鉴识码，对商品或行为的历史和使用或地点予以追踪的能力”。本制度所指可追忆性是指经过记录来追忆产品的历史。职责3.1供货方：负责对提交给我单位的食品进行表记；无法表记的食品供给详细的出货单或发票。第七页共二十三页......3.2查收：负责监察供货方对提交给我单位的食品进行表记；负责表记购进产品的属性；3.3储藏及销售：负责产品查收；负责做好完满的查收记录；负责追忆产品购进过程的形成；负责追忆产品销售过程的形成。管理方法4.1产品表记的内容：产品属性：可包括：品名、规格、型号、根源(生产厂商、供货单位)、批号、有效期、赞同文号、注册证号、购进日期、数量等。查收质量状态：可包括：待验或合格或不合格或待定、查收人员、验收日期、数量等。4.2销售时应付销售的食品情况进行详尽的记录存档。记录内容：花销者用户名、联系地点、联系方式、购买食品品名、批号、生产厂商。五、食品储藏管理制度第八页共二十三页......1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详尽记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类寄存，做到先进先出、免得储藏时间过长而生虫、发霉。2、食品入库前应保证储藏食品的场所、设备应该保持干净、通风优秀，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，严禁寄存有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、冲洗剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、食品应该分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上寄存。4、保留员要每天对库房进行排查，发现问题实时报告办理，防备造成不应有的损失。5、储藏肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。6、冷荤间的冷柜只能专用储藏熟食品，保持柜内干净，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，翻开柜门凉干。储藏食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必定待食品自然凉透后才准放入冷柜内。六、食品进货查验记录制度第九页共二十三页......为了完满上市食品渠道认证，规范市场交易行为．加强食质量量安全监察管理，制定本制度。1、食品经营者要建立商品购销台帐实时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。为食质量量安全管理供给可追忆根源的依照。2、如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效限时、批号等内容。3、对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特别食品。必定登记国家法定机关赞同文号或产质量量认证表记。4、对从事食品批发业务的及经营大宗食品和公司花销的食品应登记销售食品的名称、数量、时间、流向等内容。七、食品从业人员培训管理制度1、食品从业人员必定在接受食品安全法律法例和食品安全知识培训并经核查合格后，方可从事食品经营工作。2、仔细制定培训计划，在食品药品监察管理部门的指导下如期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。第十页共二十三页......3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间很多于40课时。4、新参加工作人员必定经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲解与自学相联合，如期核查，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果记录归档，以备查验。八、食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。2、制定本单位食品经营场所卫生设备改良的规划。3、按有关发放食品经营赞同证管理方法，办理领取或换发食品经营赞同证，无食品经营赞同证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和知识的培训，培训合格者才赞同从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监察检查，总结、推行经验，责怪和奖赏，遏止违纪行为。7、执行食品安全标准。第十一页共二十三页......8、辅助食品安全监察管理机构推行食品安全监察、监测。九、食品经营过程与控制制度1、食品采买：制定食品采买计划。确定采买食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。2、选择供货商。仔细查验供货商的主题资格证明，保证食品的根源合法。3、签署供货合同。与供货商签署供货合同，明确双方的权益义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。4、索取食品的有关资料。向供货商议取食品的有关赞同证、商标证明、进货发票等证明资料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时建立食品检测室，对供货商供给的食品进行检测并做好详尽记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货办理。6、依照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保留限时为两年第十二页共二十三页......7、食品积蓄：建立食品仓储库房。专门用于寄存查验合格的食品。8、详尽记录食品入库信息。食品入库要详尽记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。9、依照食品积蓄的要求进行寄存。食品要离墙离地，按入库先后序次、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放齐整、挂牌寄存。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或高出保留期的商品。储藏直接入口的散装食品，应该采用关闭容器。在储藏地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品出库要详尽记录商品流向。10、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、高出保质期等情况，要马进步行清理。11、每周对库房卫生检查一次。保证库房通风优秀、干净齐整，符合食品储藏要求。12、变质食品建立专门的库房或容器进行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。13、食品运输：运输食品的运输工具和容器要干净卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。14、在装卸所采买的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。15、直接入口的散装食品，应该采用密闭容器装运。不得将直接入口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一同。16、食品销售：每天对销售的食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的第十三页共二十三页......警告标志、警告说明或许注意事项的要求销售预包装食品，明确食质量量合格和食品安全。17、对立刻达到保质期的食品，集中进行拜见，并作出明确的标示。18、用于食品销售的容器，工具必定符合卫生要求。销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。十、食品经营场所及设备设备冲刷消毒和维涵保养制度1、建立并落实食品经营场所环境和设备、设备及加工用具、容器干净消毒和维护制度，各岗位有关人员依照要求保持干净和优秀情况，使场所及其内部设备随时保持干净。2、食品经营场所内环境（包括地面、排水渠、墙壁、天花板、门窗等）应保持干净和优秀情况。荒弃物实时清理，除去后的容器应实时冲刷，必要时进行消毒。3、食品经营场所内不得寄存与食品加工没关的物品，各项设备也不得用作与食品加工没关的用途。4、应如期进行除虫灭害工作，防备害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各样食品（包括原料）应有保护举措，防备污染食品、第十四页共二十三页......食品接触面及包装资料。5、设备、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完满淹没于消毒液中。消毒后以干净水冲刷干净。6、使用的冲洗剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。7、用于打扫、冲刷和消毒的设备、用具应放置在专用地方稳当保留。8、应建立设备维涵保养制度，并按规定进行保护或检修，以使其保持优秀的运行情况。十一、食品经营荒弃物办理制度1、荒弃物应设专人负责管理。2、荒弃物应有专门标有“荒弃物”字样的密闭容器寄存，集中办理。3、严禁乱倒乱堆荒弃物，严禁将荒弃物直接排入公共水域或倒入公共卫生间和生活垃圾收集设备；4、荒弃物应该推行密闭化运输，运输设备和容器应该拥有荒弃物标示，齐整完好，运输中不得泄露、撒落。5、建立荒弃物产生、收运、办理台帐，详尽记录荒弃物的种类、数量、去处、用途等情况，并如期向食品药品和工商部门及环保部门报告。第十五页共二十三页......十二、食品安全突发事件应急办理方案为保护广大花销者生命安全，保障本单位营运顺利进行，保护社会的政治牢固，依照《食品安全法》的要求，联合本单位工作详尽情况，特制定以下食品安全应急方案：1、防备食品中毒的举措1）健全食品中毒报告制度仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监察管理局对于食品中毒事故办理办法的精神以便实时采用防治举措。2）宽泛张开预防食品中毒宣传教育宽泛深入地张开预防食品中毒的宣传，联合本单位（店）实质情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各样形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食品中毒发生。3）细菌性食品中毒预防举措预防细菌性食品中毒，应依照防备食品碰到细菌污染，控制细菌的生殖和杀灭病原菌三项基根源则采用举措，其重点点主要有：防备污染。即防备熟食品碰到各样致病菌的污染。如防备生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所干净，防备昆虫、鼠类等到动物接触食品。第十六页共二十三页......控制温度。即控制合适的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防备微生物的生长生殖。如加热食品应使中心温度达到700C以上。储藏熟食品，要实时热藏，使食品温度保持在600C以上，或许实时冷藏，把温度控制在100C以下。控制时间。即尽量缩短食品寄存时间，不赏赐微生物生长生殖的机会。熟食品应赶快吃掉；食品原料应赶快使用完。冲刷和消毒。这是防备食品污染的主要举措。对接触食品的所有物品应冲刷干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在冲刷的基础进步行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行冲刷消毒。控制加工量。食品的加工量应与加工条件相符合。食品加工量高出加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，惹起食品中毒。4）常有的化学性食品中毒预防举措。农药惹起的食品中毒，蔬菜粗加工时以食品冲洗剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大多数农药。豆浆惹起的食品中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火保持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶控制物完整分解破破坏。应注意豆浆加热至800C时，会有很多泡沫上浮，出现“假沸”现象。四时豆惹起的食品中毒。烹调时先将四时豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。亚硝酸盐惹起的食品中毒。食品加工过程严禁使用亚硝酸盐。2、发生食品中毒办理：第十七页共二十三页......（1）拨打120抢救电话，实时把疑似食品中毒的人员送往医院。（2）实时向食品药品监察管理部门报告并保护好现场。紧迫办理。1）后勤保障部（办公室）负责与调动，把疑似食品中毒的人员送往医院抢救。2）实时报本单位（店）有关领导，组织事故检查，办理临时紧迫事务。4、原因检查1）保护好现场严防破坏，要对可疑食品或有毒食品取标封存。2）积极配合食品药品监察管理部门、卫生行政部门检查取证。3）分析原因，依照现场检查和技术判断情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。十三、食品销售记录制度（食品批发公司）为了使本单位经营有序张开，按商品购销及台帐制度，供财务、采买、销售参照执行：1、批发公司与供货商的交易，应该索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产赞同证、食品经营赞同证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必定要加盖供给商的公章及联系电话），并每年查对一次。第十八页共二十三页......2、批发公司对购进的食品应该按批次向供货商议取食质量量查考证明、合格证和检疫证明（复印件必定要加盖供给商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司保留。3、批发公司要对每天购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。4、批发公司要将供货商供给的各样资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保留完满，以备查验。5、批发公司除详尽等进货内容外，还应该将销售情况仔细详尽的登记，一旦发现有不合格食品售出，可依照销售记录快速找到花销者找到并召回售出食品。6、厂家按销售单及对应发票，正确发货，送货至客户，并请客户在送货单署名确认所收到商品无误。7、客户退货商品直接交予公司或厂家，本批发公司财务或许销售部门必定做好退货记录。8、依照规定上报食品收、发、存报表。十四、食品索证索票制度1、向食品、食品原料、食品增添剂和食品容器、操作工具、设备等的供货商索要其有效的营业执照、生产赞同证、经营赞同证等主体资格证件的复印件，由第十九页共二十三页......供给者盖印、署名。2、每次收货向上述供货商索要产品合格的证明文件和发票或许出库单等销售凭证。3、属于食用农产品的，供货者无法供给上述票证的，进货当日参照以上记录相关进货记录。4、建立专门的账簿，实时登记以上凭据。5、以上凭据最少保留至食品保质期到期后六个月，没有明保证质期的，最少保存两年。十五、食品召回及停止经营制度1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产公司的召回通知，应该立刻停止营业，下架封存，做好登记，并实时通知政府看守部门。2、通知有关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。3、在经营场所向花销者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人办理消费者退货事宜。4、被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化办理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。第二十页共二十三页......5、召回及封存食品的情况要实时通知供货商及政府看守部门。6、不合适食品的办理。与供货商有合约约定的，依照约定执行。政府看守部门有明确要求的，依照政府部门的