二级公共营养师考试模拟题与答案

二级公共营养师考试模拟试题及答案蛋白质缺少时，以下哪个血清氨基酸含量降落?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸以下哪个蛋白质是完整蛋白?()A.麦谷蛋白麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。异亮氨酸赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸以下哪个饮食脂肪酸不可以降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在那些状况下机体对维生素的需求增高?()妊娠期妇女少儿C.长久高热D.以上均对烧伤病人以下哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸维生素C降低以下哪一种肿瘤的依照最有力?()A.胃癌食道癌C.肝癌D.结肠癌毛囊周围出血点主要由以下哪个营养素缺少惹起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反应哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB2达到饮食构造发展目标的主要举措是()。A.控制人口增添营养知识宣教C.开发食品资源D.增强食品流通维生素B6在体内氧化的终产物是()。A.吡哆酸吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇以下哪些物质是体内黄素酶的辅基()。黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶水溶性维生素包含以下哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD3以下哪个维生素缺少可惹起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸易在体内积蓄的维生素是()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6钙是人体内含量最多的一种矿物质，此中99%集中在()。A.骨骼和牙齿软组织和细胞外液骨骼和软组织牙齿和血液以下哪些食品碘含量丰富?()海带、紫菜青菜、菠菜大白菜、茄子竹笋、番茄我国成人每天锌的供应量为()。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg以下哪一种饮食纤维不是人类饮食的重要成分()。A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素消瘦型PEM的临床表现是()A.皮下脂肪消逝。肌肉萎缩C。饥饿感显然。对严寒敏感22.1克甘油三酯在体内完整氧化可产生多少能量?()A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。乳糜微粒极低密度脂蛋白低密度、高密度脂蛋白以上均对碳水化物和脂肪在体内焚烧时的最后产物为()。尿素肌酐含氮有机物二氧化碳和水人体常量元素包含以下哪一组?()A.铁、锌、碘、硒钙、镁、钾、钠铁、锌、钾、钠钙、镁、碘、硒二、填空题(每空1分，共10分)母乳中铁约__________可被汲取，而牛乳中铁只有约__________左右被汲取。孕妇简单出现的营养缺少症包含__________、__________和__________3.鱼类含有优良__________，其脂肪多由__________构成，胆固醇含量一般为__________左右。婴儿辅食增添的时间应当在__________月令开始，侄__________月令代替母乳比较适合。三、名词解说(共10分)蛋白质互补作用(3分)胃肠外营养(3分)一定脂肪酸(4分)四、简答题(每题5分，共30分)脂类和脂肪酸常分红几类?当前研究许多与肿瘤有关的矿物质有哪些?机体缺铁分为几个阶段?简述拟订社区营养健康项目及干涉举措的原则。简述糖尿病人的代谢变化。药物对营养素排泄有那些营养?五、阐述题(共25分)试述肠胃内营养剂的构成和用途。(12分)试述特别状况下糖尿病的饮食治疗原则。(13分)一、填空题人体所需营养素中，能够供应能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。健康成年人能量耗费包含基础代谢、体力活动、食品特别动力学作用三个方面。我国饮食营养素参照摄入量(DRI)包含均衡需要量(EAR)、介绍摄入量(RNI)、适合摄入量(AI)、和可耐受最高摄入量(UL)。Ⅰ型原发性骨质松散与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减罕有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质松散主要与年纪有关，多发于人群，男女发病率比率是1：2。

70岁以上富含蛋白质的食品在烧焦时最简单产生杂环胺和多环芳烃。黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大同意量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;其余粮食、豆类和发酵食品<5μg/kg;婴儿食品中不得检出。严重创伤，烧伤及术后，患者增补水溶性维生素一般以正常需要的2---3倍较为适合。体温每高升1℃,基础代谢约增添13%。热能耗费最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。人体每天排出水的主要门路是尿液、呼吸、皮肤和粪便。富含铁的常有动物性食品有猪肝、猪血、鸡蛋黄。12.鱼类脂肪不单含量低，并且其脂肪多由多不饱和脂肪酸构成，熔点低，消化汲取率高，拥有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的汲取，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的汲取。跟着孕期的进展，孕妇体重渐渐增添，妊娠40周内一般约增添10.0—12.5kg。体重增添过多可使孕妇高血压的发病时机增添，而体重增添过少又易使_早产儿的发病率增高。15.母乳中含铁量少，重生儿出生时肝脏中有必定量的铁贮备，可供婴儿头4个月的耗费，4个月后应增添含铁辅食。为保证婴儿期的正常生长发育，合理饲养是个要点，母乳饲养和合时地增添辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。婴幼儿辅食增添的原则是应顺序渐进、品种应从一种到多种、数目上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。骨质松散症可分为原发性骨质松散症、继发性骨质松散症和特发性骨质松散症等三类。原发性骨质松散症是以骨量减少、骨组织微构造退变为特点，致使骨的脆性增高、骨折危险性增添的一种浑身性骨病。均衡饮食宝塔分为那五类食品：谷类食品、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食品、奶类和豆类食品、油脂类。阐述题试列举存在于饮食中拥有抗动脉粥样硬化症的非营养要素。答：跟着科学的发展，一些特别的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有必定的联系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明拥有显著降胆固醇作用，别的，木耳还拥有抗凝血作用，因此对防治动脉粥样硬化是有利处;二硫化合物：如洋葱、大蒜等，能够使血胆固醇和血纤维蛋白原降落，凝血时间延伸，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉稳减少;海藻多糖：海生植物如海带及其余海藻，动物实验中有些有显然降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表示，茶叶拥有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不了然。用己掌握知识说说饮食要素与肿瘤发生的关系?怎样进行饮食预防?答：1、之间的关系：一些食品成份可能会增添发生肿瘤的危险，如：过度的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品增添剂。而有的饮食营养素却能起保护作用，如：饮食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。(1)饮食脂类：饮食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的要素之一，目前较一致的见解是高脂肪、高能量饮食能够促使结肠癌及乳腺癌的发生;(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但对于淀粉与胃癌发病的关系，当前还存在较大争辩;(3)蛋白质：饮食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学检查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正有关;维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负有关，维生素C和维生素E拥有抗氧化作用，可防备N-亚硝基化合物形成。微量元素、饮食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。饮食防治：食用营养丰富，以植物性食品为主的多样化饮食保持理想体重坚持体力活动改良烹饪方式限制喝酒和抽烟怎样评论住院病人营养状况?答：评论住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养检查基真相同，主假如依照饮食检查、人体丈量、临床体征检查、实验室生化查验所获得的结果和数据，进行全面的综合剖析和评定。人体丈量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行丈量，同时检查有无营养缺少病体征以及严重程度，是营养状况评论的第一步。饮食史检查采集的要点在于饮食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食品的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：依据病人饮食史所表现出的某些缺少、或病、用药状况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化查验。4、住院病人综合营养评定：预后营养指数营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数住院病人预后指数主观全面评定：以详尽的病史临床检查为依照，省略了生化查验，其内容包含体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的耗费及应激反响等;G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包含人体丈量、整体评定、饮食问卷、主观评定;联合实质，说说怎样有效展开营养咨询工作?答：个人营养咨询包含营养体格状况检查、饮食营养史检查、及必需的化验检查，作出营养状况评论，而后提出营养咨询建议。(1)SOPA营养咨询方法：咨询饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。采集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况要素，可包含何种营养素缺，有关怀理和社会要素，如喝酒、抽烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其余病史;认识药物作用、诊疗过程、在医院的手术和治疗状况，如化学治疗和放射治疗，出院后的状况;采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技术，对于不一样目的，可选用不一样的方法，进行营养挑选，发现高危人群，优前进行营养保健。依据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得怎样详细进行饮食营养干涉，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的成效。方法有24小时回首法、常常性进食状况检查、食品频次法和食品记录法等;饮食检查：即饮食营养检查，这是营养咨询的基础。微型营养评定：其评论内容包含人体丈量、整体评定、饮食问卷及主观评定。营养咨询举例：患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊疗为“高脂蛋白血症”，咨询病史，联合有关检查，给出营养评论、每天饮食中营养素供应量、食品分派、饮食营养治疗的原则、介绍营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询建议等。简述中老年人的饮食原则?答：中年人的饮食原则：1、控制总热量，防止肥胖，每天摄入的热量应控制在7500—8370千焦耳。2、保持适当蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，此中优良蛋白不得少于1/3。3、适合限制糖类。4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄入的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超出300毫克。5、多吃含钙质丰富的食品。如牛奶、海带、豆制品等。6、注意食用防癌饮食。7、少食盐，每天进盐量不宜超出6克。8、节食。饮食要按期、定量。中年人的饮食原则：适合均衡饮食;饮食制度合理;科学烹饪加工;忌食肥甘厚味;克制饮食要洁净;食品须新鲜忌过冷热;环境和睦情绪好;戒烟酒适喝茶。二、营养咨询事例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊疗为原发性高血压。营养评论：该患者理想体重应当为多少?计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?饮食营养治疗举措：怎样有效控制患者体重?营养治疗原则是什么?针对其原发性高血压的状况，应提出哪些饮食指导?答：1.事例：男