中药的采收与加工与贮藏

中药的采收与加工与贮藏第1页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/21

第三章

中药的采收、加工与贮藏第2页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/22第三章中药的采收、加工与贮藏采收加工贮藏第3页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/23第一节中药的采收⒈与药材质量的关系陶弘景菜园求学“其根物多以二月八月采者，谓春初津润始盟，未充枝叶，势力淳浓也。至秋枝叶干枯，津润归流于下也。大抵春宁宜早，秋宁宜晚，花、实、茎、叶，各随其成熟尔。”第4页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/24第一节中药的采收孙思邈吸血肿妙用水蛭“夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实，故不依时采取，与朽木不殊，虚废人工，卒无裨益。”第5页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/25第一节中药的采收

确定适宜采收时期的总原则：必须把有效成分的累积动态与药用部分的产量变化结合起来考虑。第6页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/26花蕾期：薄荷油含量花盛期：薄荷脑含量花后期：叶的产量薄荷第7页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/275年：丹皮酚含量最高3年与5年生的牡丹皮比较而言，丹皮酚含量没有显著差异。牡丹

最佳采收年限：3年第8页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/28第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药①根及根茎类

一般在秋、冬两季植物地上部分将枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收，此时根或根茎中贮藏的营养物质最为丰富，通常含有效成分也比较高。第9页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/29第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药②茎木类一般在秋、冬两季采收。第10页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/210第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药③皮类

一般在春末夏初采收，此时树皮养分及液汁增多，形成层细胞分裂较快，皮部和木部容易剥离，伤口较易愈合。第11页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/211第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药④叶类

多在植物光合作用旺盛期，开花前或果实未成熟前采收。第12页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/212第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药⑤花类

一般不宜在花完全盛开后采收，开放过久几近衰败的花朵，不仅能影响药材的颜色和气味，而且有效成分的含量也会显著减少。第13页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/213第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药⑥果实种子类

一般果实多在自然成熟时采收，有的采收未成熟的幼果。

种子类药材须在果实成熟时采收。第14页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/214第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药⑦全草类多在植物充分生长，茎叶茂盛时采割第15页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/215第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑴植物药⑧藻、菌、地衣类不同的药用部位，采收情况也不一样。第16页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/216第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑵动物药

因不同的种类和不同的药用部位，采收时间也不同。第17页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/217第一节中药的采收⒉采收的一般原则⑶矿物药全年可挖。第18页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/218第三章中药的采收、加工与贮藏采收加工贮藏第19页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/219第二节中药的加工⒈加工的意义⑴保证药材质量⑵便于临床用药调剂和有效成分的煎出⑶利于运输、贮藏、保管⑷消除或降低毒性、刺激性或其他副作用⑸利于药材商品标准化第20页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/220第二节中药的加工⒉加工的方法⑴拣

将采收的新鲜药材中的杂物及非药用部分拣去，或是将药材拣选出来。第21页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/221第二节中药的加工⒉加工的方法⑵洗

清洗泥沙。

注意：有些种子类药材含有多量的粘液质，下水即结成团，不易散开，故不能水洗第22页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/222第二节中药的加工⒉加工的方法⑵洗

清洗泥沙。

注意：具有芳香气味的药材一般不用水淘洗。第23页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/223第二节中药的加工⒉加工的方法⑶漂

用水溶去部分有毒成分；或漂去有些药材中大量的盐分。第24页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/224第二节中药的加工⒉加工的方法⑷切片

较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材大多趁鲜切成块、片，以利干燥。第25页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/225第二节中药的加工⒉加工的方法⑷切片

注意：具挥发性成分或有效成分容易氧化的药材，则不宜提早切成薄片干燥或长期贮存，否则会降低药材质量。第26页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/226第二节中药的加工⒉加工的方法⑸去壳晒干去壳，取出种子先去壳取出种子而后晒干不去壳果实采收后第27页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/227第二节中药的加工⒉加工的方法⑹蒸、煮、烫

含粘液汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫处理，则易干燥。第28页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/228第二节中药的加工⒉加工的方法⑹蒸、煮、烫便于刮皮杀死虫卵熟制后能起滋润作用不易散瓣可使一些药材中的酶类失去活力，不致分解药材的有效成分。

第29页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/229第二节中药的加工⒉加工的方法⑺薰硫防止药材霉烂，使药材色泽洁白。第30页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/230第二节中药的加工⒉加工的方法⑻发汗

药材在加工过程中用微火烘至半干或微煮、蒸后，堆置起来发热，使其内部水分往外溢，变软、变色、增加香味或减少刺激性，有利于干燥。这种方法习称“发汗”。第31页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/231第二节中药的加工⒉加工的方法⑻发汗第32页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/232第二节中药的加工⑼干燥⒉加工的方法

干燥的目的是及时除去药材中的大量水分，避免发霉、虫蛀以及有效成分的分解和破坏，利于贮藏，保证药材质量。第33页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/233第二节中药的加工①晒干⑼干燥⒉加工的方法利用阳光直接晒干，这是一种最简便、经济的干燥方法。

注意：a.含挥发油的药材不宜采用此法，以避免挥发油散失b.药材的色泽和有效成分受日光照射后易变色变质者，不宜用此法c.有些药材在烈日下晒后易爆裂d.药材晒干后，要凉透，才可以包装第34页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/234第二节中药的加工②烘干⑼干燥⒉加工的方法

利用人工加温的方法使药材干燥。一般温度以50~60℃为宜，此温度对一般药材的成分没有大的破坏作用，同时抑制了酶的活性。对含维生素C的多汁果实药材可用70~90℃的温度以利迅速干燥。第35页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/235第二节中药的加工②烘干⑼干燥⒉加工的方法注意：a.含挥发油或须保留酶的活性的药材，不宜用此法b.要注意富含淀粉的药材如欲保持粉性，烘干温度须缓缓升高，以防新鲜药材遇高热淀粉粒发生糊化。第36页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/236第二节中药的加工③阴干⑼干燥⒉加工的方法

将药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用水分在空气中自然蒸发而干燥。主要适用于含挥发性成分的花类、叶类及草类药材。第37页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/237第二节中药的加工④远红外加热干燥⑼干燥⒉加工的方法

干燥的原理是电能转变为远红外线辐射出去，被干燥物体的分子吸收后产生共振，引起分子、原子的振动和转动，导致物体变热，经过热扩散、蒸发现象或化学变化，最终达到干燥目的。具有干燥速度快，脱水率高，加热均匀，节约能源以及对细菌、虫卵等杀灭作用。第38页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/238第二节中药的加工⑤微波干燥⑼干燥⒉加工的方法

微波干燥实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等能不同程度地吸收微波能量，并把它转变成热能。具有干燥速度快，加热均匀，产品质量高等优点。第39页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/239第三章中药的采收、加工与贮藏采收加工贮藏第40页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/240第三节中药的贮藏一、中药贮藏保管中常发生的变质现象（一）虫蛀

指昆虫侵入中药内部所引起的破坏作用。导致药材被蛀空、变成粉末，有效成分损失。第41页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/241害虫产生的主要原因：（1）产地采收加工或运输工具污染害虫虫卵（2）包装容器（物）带有害虫或虫卵（3）贮藏中受外界害虫侵染（4）库房内外清洁卫生做的不彻底（５）药材本身营养物质含脂肪油、淀粉、蛋白质及糖类的药材易发生虫蛀。（６）气温在16~35℃易发生虫蛀。（７）水分空气湿度大于70%或药材含水大于13%易发生虫蛀。第42页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/242常见的中药害虫（仓虫）谷象、米象、大谷盗、药谷盗、锯谷盗、粉螨、印度谷螟、药材甲虫等大谷盗印度谷蛾椭圆食粉螨第43页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/243（二）霉变：生霉是霉菌在中药表面或内部滋生的现象。

为黄绿色、黑灰色等黑曲霉黄曲霉第44页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/244导致药材腐烂变质，有效成分损失。霉变产生的主要原因：（1）药材的营养物质脂肪油、淀粉、蛋白质及糖类（2）存放的温度25℃左右（3）水分空气相对湿度大于85%或药材含水大于15%第45页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/245（三）变色：药材本身有固有的色泽发生变化。引起药材变色的原因：①有些药材所含成分的结构中具有酚羟基，在酶的作用下经过氧化、聚合作用，形成大分子的有色化合物。②有些药材含有糖及糖酸类分解产生糠醛或其他类似化合物，这些化合物有活泼的羟基能与一些含氮化合物缩合成棕色色素。③有些药材所含蛋白质中的氨基酸，可能与还原糖作用而生成大分子棕色物质。④药材在加工火烘时，温度过高或药材在发霉、生虫过程中也会变色。⑤使用某些杀虫剂也会引起药材变色。⑥某些外因，如温度、湿度、日光、氧气等也与变色有关。

第46页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/246（四）走油：是指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。

如，当归、肉桂、桃仁等。走油原因：高温油质外溢、贮藏年久变质走油、受潮走油。防止办法：将生药干燥、冷藏和避光保存

第47页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/247（五）风化有些含结晶水的矿物类药材，失去结晶水，性状和功效改变。Na2SO4·10H2O芒硝风化硝Na2SO4第48页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/248胆矾第49页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/249（六）自燃：自燃指药材因贮藏不当导致自动燃烧的现象。主要原因：a.富含油脂的药材，层层堆置重压，在夏天，中央产生的热量散不出，局部温度增高，先焦化至燃烧。b.有的药材因吸湿回潮或水分含量过高，大量成垛堆置，产生的内热扩散不出，使中央局部高热碳化而自燃。第50页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/250（七）散气走味某些药材所含的特殊成分，在贮藏过程中容易挥散、自然分解或起化学变化而降低疗效。第51页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/251（一）仓库的管理仓库应建立严格的日常管理制度，保持经常性的检查，保证库房干燥、清洁、通风。二.中药材贮藏保管和变质防治第52页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/252贮藏方法：①剧毒药必须与非毒性生药分开，专人管理②容易吸湿霉变的生药应特别注意通风干燥，必要时可翻晒或烘烤。③含淀粉、蛋白质、糖类等营养成分多容易虫蛀的生药，应贮存于容器中，放置干燥通风处，并经常检查，必要时进行灭虫处理④贵重生药应与一般生药分开，专人管理。第53页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/253（二）霉变的防治1、未霉防霉控制库房湿度（60~75%）和药材含水量（低于13%）2、刚霉消灭洗净或用酒精擦除霉菌，重新干燥。３.污染源４.保管贮存原则：“发陈贮新”，“先进先出”第54页，共59页，2023年，2月20日，星期三2023/4/254１、经验贮藏

又称对抗同贮（异性对抗驱虫养护）是利用不同品种的中药所散发的特殊气味、吸潮性能或特有的驱虫去霉化学成分的性质来防止另一种中药生虫、生霉的一种贮藏养护方法。（三）虫害的防治第55页，共59页，20