人类对细菌真菌的利用

人类对细菌真菌的利用第1页，共23页，2023年，2月20日，星期三问题情境细菌真菌的存在对人类有没有益处呢？第2页，共23页，2023年，2月20日，星期三第五节人类对细菌和真菌的利用第3页，共23页，2023年，2月20日，星期三一杯温水+糖+酵母搅拌演示实验：发酵现象你能对实验现象作出解释吗？酵母菌能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以培养瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球会胀大新知学习第4页，共23页，2023年，2月20日，星期三细菌、真菌与食品的制作第5页，共23页，2023年，2月20日，星期三葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量原理用途：面包（馒头）、酿酒第6页，共23页，2023年，2月20日，星期三细菌、真菌与食品的制作第7页，共23页，2023年，2月20日，星期三细菌、真菌与食品的制作第8页，共23页，2023年，2月20日，星期三

（2）无氧气参与时：

1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用淀粉真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量（1）有氧气时：

真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量第9页，共23页，2023年，2月20日，星期三

曲霉的作用（酱油、酱、豆腐乳）第10页，共23页，2023年，2月20日，星期三

面包（馒头）、酿酒酸奶、泡酸菜醋酱、酱油、豆腐乳酵母菌（真菌）乳酸菌（细菌）醋酸菌（细菌）霉菌（毛霉、曲霉）细菌真菌在发酵食品中的作用第11页，共23页，2023年，2月20日，星期三啤酒生产过程:

麦芽制造麦芽汁制造发酵过滤灭菌包装等几道工序第12页，共23页，2023年，2月20日，星期三家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵配制培养基高温灭菌接种培养第13页，共23页，2023年，2月20日，星期三用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）第14页，共23页，2023年，2月20日，星期三

细菌、真菌与食品的保存第15页，共23页，2023年，2月20日，星期三脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法食品有哪些保存的方法？渗透法第16页，共23页，2023年，2月20日，星期三保存食品的方法：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇------脱水法2、辣肉类熟食----晒制与烟熏法3、果脯----渗透保存法

4、咸鱼----腌制法依据：除去水分，防止生长第17页，共23页，2023年，2月20日，星期三

5、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌6、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触第18页，共23页，2023年，2月20日，星期三

另外的方法：

冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）第19页，共23页，2023年，2月20日，星期三防腐剂种类：苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、亚硫酸钠等防腐剂作用：抑制微生物生长繁殖，以延长食品保存时间第20页，共23页，2023年，2月20日，星期三几种防腐剂的应用：苯甲酸钠：碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒果酒、软糖、酱油、果汁饮料山梨酸钾：除上述相同外，还有鱼、肉、蛋禽类制品丙酸钙：生湿面制品（切面、混沌皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品乳酸钠：烤肉、火腿香肠、鸡鸭类产品、酱卤制品焦亚硫酸钠：饼干、膨化食品第21页，共23页，2023年，2月20日，星期三

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第22页，共23页，2023年，2月20日，星期三练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．