TSHXY 001-2022 绥化鲜食玉米

ICS备案号： T/SHXY团 体 标 准T/SHXY001—2022绥化鲜食玉米SuiHua fresh corn2022-12-16发布 2023-02-01实施绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会 发布TT/SHXY001—2022前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会提出。本文件由绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会批准发布并组织实施，会员企业自愿采用。本文件起草单位：绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会、绥化市市场监督管理局、绥化市绿色食品发展中心、绥化市农业技术推广中心、绥化市农业农村局。本文件2022年首次发布。ITT/SHXY001—2022绥化鲜食玉米范围本文件适用于绥化市域内商品鲜食玉米的生产、加工、贮藏与销售。规范性引用文件GB/T191 包装储运图示标志GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2 GB4789.3-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8-2016 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8170 数值修约规则与极限数值的表示和判定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品（含第1号修改单）GB/T24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T34343 农产品物流包装容器通用技术要求1GB/T34344 农产品物流包装材料通用技术要求NY/T523 专用籽粒玉米和鲜食玉米术语和定义NY/T523界定的以及下列术语和定义适用于本文件。NY/T523界定的可食用鲜食的玉米。真空(充氮)包装玉米粒用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、选粒、定量包装、真空(充氮)封口、杀菌以及速冻缓化等工艺制成的鲜食玉米。用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、整形、清洗、熟化、冷却、速冻、装袋等工艺制成的鲜食玉米。用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、熟化(杀青)、冷却、速冻、选粒、定量包装等工艺制成的鲜食玉米。产品分类按品种类型分为糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。按包装类型分为真空包装玉米、速冻包装玉米。技术要求原辅材料及加工过程卫生要求鲜玉米原料应符合NY/T523的规定；生产用水应符合GB5749的规定；包装材料应符合GB9683、GB/T6543、GB/T34343和GB/T34344的规定；鲜食玉米加工过程应符合GB14881的规定；感官指标感官指标应符合表1的规定。2表1 鲜食玉米感官指标项目要求包装包装完好、无破损、真空包装无涨袋色泽该品种固有颜色，色泽均匀气味该品种固有的气味、无异味外观形态籽粒饱满、基本无缺陷、无虫蚀、生霉、失落粒杂质无肉眼可见外来杂质理化指标2表2 鲜食玉米穗理化指标项目指标甜玉米糯玉米甜加糯玉米水分 %55～6565～75品尝评分，分 ≥80直链淀粉（干基） %--≤4.5≤10.0可溶性糖 %≥8.0----长度整穗，cm ≥12.0切段，cm2.5～12.03表3 鲜食玉米粒理化指标项目指标甜玉米糯玉米甜加糯玉米品尝评分，分 ≥80直链淀粉（干基） %--≤4.5≤10.0可溶性糖 %≥8.0----带瑕疵的玉米粒，粒/200g3得多于2粒微生物指标4GB70983表4 鲜食玉米穗理化指标项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g--注：样品的采集及处理按GB/T4789.1的规定执行。其他安全指标其他安全指标应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。试验方法感官检验理化指标检验水分应按照GB5009.3规定的方法执行。品尝评分按照附录A的规定执行。直链淀粉（干基）应按照GB7648规定的方法执行。可溶性糖可溶性糖按照GB5009.8-2016中第二法规定的方法执行。果穗长度用误差小于1.0mm的刻度尺，测定鲜食玉米果穗结实部分的长度。微生物指标检验菌落总数检验菌落总数检验按照GB4789.2的规定执行。4大肠菌群检验大肠菌群检验按照GB4789.3-2016中平板计数法执行。金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验按照GB4789.10-2016中平板计数法执行。沙门氏菌检验沙门氏菌检验按照GB4789.4的规定执行。商业无菌检验商业无菌检验按照GB4789.26的规定执行。检验规则检验类别及检验项目产品检验包括出厂检验和型式检验。出厂检验出厂检验项目包括感官指标、水分、果穗长度、菌落总数、大肠菌群。型式检验型式检验项目为全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时，也应进行形式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出型式检验的要求时；按照供需双方协议要求需要进行型式检验时。组批同一班次、同一条生产线、同一批投料、同一品种产品为一批。抽样方法和抽样数量620判定规则结果判定GB/T81705出厂检验的项目全部符合本标准要求时，判该批产品合格。如果检验结果中有一项指标（微生物指标和安全指标除外）不符合本标准要求时，应重新自两微生物指标和安全指标有一项不符合标准，则判定该批次产品为不合格产品，不得复检。每批检验合格的出厂产品应附有质量证明书，其内容包括：产品名称、产品批号或生产日期、标识、包装标识鲜食玉米的内、外包装上标识、标签标注应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定要求。包装鲜食玉米的包装应符合GB9683、GB23350、GB/T34343、GB/T34344的规定要求。贮藏速冻玉米穗（粒）贮存速冻鲜食玉米穗（粒）应放入冷藏库中贮存，库温应控制在-18℃以下。真空玉米穗贮存真空玉米穗在常温下避光贮存。其他要求保质期在上述条件下，鲜食玉米保质期为12个月。运输速冻玉米穗（粒）运输GB/T24616-20096线上销售产品应包装严密，并采用冷链快递运送。真空玉米穗运输6大宗产品物流运输采用常温车辆运输配送，不得与其他物质混运。线上销售产品可采用日常快递运送。7附录(规范性)鲜食玉米蒸煮品评试验方法原理仪器和设备锅、电磁炉、切刀、计时器。感官评定1h随机抽取具有代表性的鲜食玉米5穗～10穗、玉米粒200g，在符合品评试验条件的实蒸煮品评蒸煮1min～5min，真空包装糯玉米或甜加糯玉米蒸煮10min～15min；速冻包装甜玉米蒸煮10min～15min，速冻包装糯玉米或甜加糯玉米蒸煮20min～25min。品评每次品评需将制成的试样依次放入各自的白瓷盘上，趁热嗅其气味、观察色泽，品尝甜度/糯性/糯甜性、脆嫩性/柔嫩性、皮的薄厚、滋味等。结果表示评定结果按总分的算术平均值计，精确至整数位。蒸煮品质评分表见表A.1～表A.3。表A.1 甜米蒸煮品质评分表项目评分标准气味(10分)清香气味，香气明显(8分～10分)；清香气味，香气不明显(6分～7分)；无香味(0分～5分)色泽(10分)正常有光泽(8分～10分)；发灰发暗(6分～7分)；严重发灰发暗(0分～5分)8甜性(30分)甜味明显(24分～30分)；甜味不明显(18分～23分)；基本无甜味(0分～17分)适口性(35分)皮的薄厚(20分)籽粒皮薄无渣(16分～20分)、籽粒皮较厚有渣不明显(12分～15分)、籽粒皮厚渣感明显(0分～11分)柔嫩性(15分)脆爽鲜嫩(12分～15分)；脆爽鲜嫩感不明显(9分～11分)；脆爽鲜嫩感较差(0分～8分)滋味(15分)咀嚼时香甜味浓郁(12分～15分)；咀嚼时香甜味较淡(9分～11分)；咀嚼时基本无香甜味(0分～8分)表A.2 糯米蒸煮品质评分表项目评分标准气味(10分)清香气味，香气明显(8分～10分)；清香气味，香气不明显(6分～7分)；无香味(0分～5分)色泽(10分)正常有光泽(8分～10分)；稍发灰发暗(6分～7分)；严重发灰发暗(0分～5分)糯性(30分)糯性明显(24分～30分)；糯性不明显(18分～23分)；基本无糯性(0分～17分)适口性(35分)皮的薄厚(20分)籽粒皮薄无渣(16分～20分)；籽粒皮较厚有渣不明显(12分～15分)；籽粒皮厚渣感明显(0分～11分)柔嫩性(15分)柔滑、软硬适当(12分～15分)；柔滑感、软硬度稍差(9分～11分)；柔滑感差、明显偏硬或偏软(0分～8分)滋味(15分)咀嚼时糯玉米味浓郁(12分～15分)；咀嚼时糯玉米味较淡(9分～11分)；咀嚼时基本无糯玉米味(0分～8分)表A.3 甜糯米蒸煮品质评分表项目评分标准气味(10分)清香气味，香气明显(8分～10分)；清香气味，香气不明显(6分～7分)；无香味(0分～5分)色泽(10分)正常有光泽(8分～106分～70～5甜糯性(30分)糯性甜味明显(24分～30分)；糯性甜味不明显(18分～23分)；基本无糯性无甜味(0分～1