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文档简介

幼儿园用餐管理制度食品原料采购索证制度采购索证要求。采购食品（用工具和设备），须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。期限的食品。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。库房管理制度害物品,不得存放个人物品和杂物。风，保持干燥。提供的食品，未索证的食品不得验收入库。做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。密封,同时经常检查，防止霉变。必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。1cm)、气足.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品.粗加工管理制度料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用.标志。盛装海水产品的容器要专用.变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”沙、无杂草、无烂叶。毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时6010毒布揩擦。脂，及时清洗抽油烟机罩。叠放。清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。面食制作管理制度的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用.30存放，菜板、菜墩洗净后立放.分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食品添加剂.干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面

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