食品安全管理员复习题库598题(含标准)2

食品安全管理员复习题库598题(含标准)2食品安全管理员复习题库598题(含标准)2食品安全管理员复习题库598题(含标准)22020年食品安全管理员核查试题598题[含参照答案]一、判断题1．以下哪一种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等惹起甲状腺增生肥大的物质B棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘2．与一般产质量量比较，食质量量拥有的特点是D食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.储藏.销售直至花销的全过程都会对食质量量产生影响D.以上都是3．食品法典是保护花销者健康并保证食品国际贸易公正的最重要参照基准√4．食品安全标准分逼迫性标准和介绍性标准×5．食品安全公司标准由公司制定，作为组织生产的依照在本公司合用，不需办理其他手续×6．公司标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×7．食品安全标准是对食品中各样影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√8．张开食品安全风险沟通应坚持科学客观.公然透明.实时有效.多方参加的原则√9．食品能够宣传疾病预防.治疗功能×10．食品生产经营者应当成立食品安全追忆系统√11．食品生产经营公司生产经营的食品中不得增添药品√12．利用新的食品原料生产食品，或许生产食品增添剂新品种.食品有关产品新品种，应当经当地卫生行政部门赞同×13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动推行监察管理×14．所有的食品中毒事件都属于食品安全事故×15．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.损坏原料中组织酶的活性.牢固色彩.改良风味B.杀灭部分微生物C.消融原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是16．食品中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√17．以部下于油脂天然存在的有害物质是B多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素18．谈论油脂酸败的卫生学指标不包括B酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值19．动物脂的生产方法主假如A熬制B.压迫C.溶剂萃取D.水代20．以下哪一种成分不是发酵酒控制的对象A氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌21．发酵酒存在的卫生学识题是C杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇22．杂醇油含量高的酒可惹起饮酒者D双目失明B.强烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒23．以以下哪一种原料酿制的酒甲醇的含量最高A薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸24．酒类中的甲醇主要来自A酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装资料D.存储过程25．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适合的办理方法为A.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊

B26．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下27．牛乳的最正保证存温度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃28．以下哪一种方法不属于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射线辐照C.超高温刹时灭菌法D.蒸汽消毒法29．我国食品安全工作目标是：食品安全工作推行预防为主治，成立科学.严格的监察管理制度√

.风险管理

.全程控制

.社会共30．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃31．拥有迟发性神经毒作用的农药是A有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯32．对食品的基本要求是D营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是33．保证食品安全的重点是D成立与完满食品安全法律法例B.食品安全监察管理部门依法对食品生产经营活动推行严格的监察管理C.食品生产经营公司的主要负责人落实公司食品安全管理制度D.上都是34．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.花销者致使社会各界共同面对的重要课题是D认识惹起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安崭新问题C.完满食品安全监察管理系统D.以上都是35．食品中毒事故的流行病学检查是指D现场流行病学检查B.食品卫生学检查C.实验室查验D.以上都是36．食品中毒的流行病学检查应当由哪个部门组织A卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监察部门37．对惹起食品中毒的食品，应当D未销售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食品应进行无害化办理或依法销毁D.以上都是38．鲜黄花菜中含有能惹起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺39．“肠原性青紫症”见于A亚硝酸盐食品中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒40．亚硝酸盐中毒的直接原因是A误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食品D.食用过分增添硝酸盐的肉制品41．含亚麻苦苷的是D桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯42．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒种类为D胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型43．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害也赞同能有危害的事故√44．以下哪一种食品惹起主要表现为全身皮肤潮红的食品中毒B凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉45．肝吸虫易污染A鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物46．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应当使用D二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清47．可形成芽孢的食品中毒病原菌是B致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌48．耐热性最强的食品中毒病原菌是B致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌49．惹起副溶血性弧菌中毒的常有食品是C奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品50．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A活性炭吸附法B.电渗析法C.反浸透法D.以上均不是51．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并连续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃52．以部下于冷冻饮品的是A．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水53．平酸腐败罐头的主要表现为A内容物酸度增添而外观完好正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增添并发生胖听54．生物性胖听的特点是B穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味55．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败56．以下哪一种罐头能够食用D高出保留期B.罐头内容物外观正常，酸度增添C.生物性胖听D.物理性胖听57．罐头热杀菌可采用的方法是D常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用58．不属于毒蕈中毒种类的是D肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型59．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素60．与钙代谢相像的放射性物质是AA90锶B137铯C40钾D14碳61．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40钾B.226镭C.210钋D.238铀62．以下不属于矿物性杂物的是D砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液63．食品中的杂物包括D动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是64．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A有毒金属污染B.增添剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染65．以下哪一种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯66．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯67．塑料的卫生问题有D游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是68．在我国不能够用于食品的塑料是D聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料69．丙烯酰胺拥有以下哪一种毒性作用D生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有70．丙烯酰胺含量最高的食品是B炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉71．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺72．水产品保鲜的举措有D低温B.盐腌C.减少鱼体损坏D.以上均是73．在烘烤的食品中可存在以下有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇74．使用食品增添剂，必定符合国家有关法律法例规定的D品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是75．食品中多环芳烃的主要根源是C食品从污染的环境中吸取B.食品中的微生物在必然条件下合成C.食品在烟熏.烘烤的过程中碰到污染D.在柏油路上晒粮使粮食碰到污染76．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥77．维生素C能够阻拦以下哪一种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘78．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵挡力的动物是D豚鼠B.猫C.猴D.还没有发现79．以下哪一种食品中N-亚硝基化合物污染最重D奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品80．N-亚硝基化合物的前体物是D硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是81．在以下有毒金属中，属于“类金属”的是D汞B.镉C.铅D.砷82．“痛痛病”是由以下哪一种有毒金属惹起的C汞B.砷C.镉D.铅83．对于汞，以下说法错误的选项是C甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食品中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸取率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类惹起的甲基汞中毒84．食品中的有毒金属根源于D特其他自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.存储.运输和销售过程D.以上都是85．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的D兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是86．食用农产品是指根源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获取的的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）

.供人食用广东省食品生产安全督核查查题标准部分之GB2760和GB1488087．油脂经频频高温加热，可促进脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘88．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A防腐B.发色C.着色D.抗氧化89．食质量量是指食品知足规定或潜藏要求的特点和特点总和，其要求是D安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是90．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶控制剂含量高D.砷污染严重91．在以下非致病的腐败菌中，哪一种能在低温下生长生殖，惹起禽肉感官的改变A假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属92．在冷藏的禽肉中，易生长的食品中毒病原菌是C沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠波折菌93．荒弃肉是指D患烈性传生病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是94．条件可食肉是指D不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受不测损害死亡的畜肉D.经无害化办理后可食用的病畜肉95．以部下于人畜共患传生病的是A结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病96．肉品通事后熟产酸，可杀死C猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌97．处在后熟阶段的畜肉属于D病畜肉B.条件可食肉C.荒弃肉D.新鲜肉98．对牲畜肉“后熟”的描绘，错误的选项是D后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有必然的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强99．以下不属于粮豆的主要卫生问题的是C真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫100．污染粮豆类最严重的微生物是A霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是101．在以下放射性物质中，参加钾代谢过程的是C131碘90锶137铯226镭102．以下哪一种食品增添剂是防腐剂A苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸103．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放104．对肉毒梭状芽胞杆菌有控制作用的是B苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸105．以下哪一种食品增添剂经过与肉制品中肌红蛋鹤发生化学反应使肉制品呈鲜红色D红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠106．以部下于人工合成着色剂的是C高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红107．以部下于天然着色剂的是C苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红108．在以下食用色素中，属于天然色素的是B苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝109．苋菜红是D防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素110．铵盐法生产的焦糖色可含有B氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺111．以下既是漂白剂又是防腐剂的是D苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠112．以下哪一种食品增添剂是漂白剂D苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠113．以下哪一种食品增添剂没有抗氧化作用C丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯114．食品增添剂新品种的审查赞同由以下哪个部门负责A国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会115．食品增添剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改良食品的质量和色.香.味C.知足食品加工工艺的需要D．以上都是116．水产品含有的自然毒素是D贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是117．以部下于人工合成甜味剂的是D蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精118．急性砷中毒的特效解毒剂是A二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋119．质量定义中波及的要求是指D明示的需求和希望B.隐含的需求和希望C.必定执行的需求和希望D.以上都是120．对因标签.表记等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者能够在采用拯救举措且能保证食品安全的情况下连续销售，销售时应当向花销者明示拯救举措。（对）121．申请食品生产赞同，应当先行获取营业执照等合法主体资格。（对）122．申请人向县级以上地方食品药品监察管理部门提出食品生产赞同申请时，当申请资料存在能够就地改正的错误的，申请人不同样意就地改正，需将资料补正后从头提交。（错）123．县级以上人民政府食品药品监察管理部门能够委托拥有法定资质的食品查验机构或许专业机构进行抽样工作。（对）124．预包装食品没有中文标签.中文说明书或许标签.说明书不符合法律法例规定的，不得入口。（对）125．食品生产经营者主动采用停止生产经营.召回和办理不安全食品举措，除去或许减少危害结果的，依法免予处分。（错）126．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）127．食品生产经营者应当采用电子台账方式成立食品安全追忆系统。（错）128．委托生产的食品，其包装上应当注明委托方的名称.地点和受托方的名称.地点.生产许可证编号等内容。（对）129．对经过优秀生产规范.危害分析与重点控制点系统认证的食品生产经营公司，县级以上人民政府食品药品监察管理部门应当依法推行追踪检查。（错）130．萌芽马铃薯中的有毒物质是D植物红细胞凝聚素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素131．国家进出境查验检疫部门应当对出入口食品的入口商.出口商和出口食品生产公司实施信用管理，成立信用记录。对有不良记录的入口商.出口商和出口食品生产公司，能够拒绝其出入口食品。（错）132．低质酒中致使饮用者失明的成分是B甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷133．上传至省重点看守食品电子追忆系统的有关电子凭据，能够作为食品生产经营者已经执前进货查验记录的凭据。（对）134．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是135．亚硝酸盐中毒的系统是D扩大毛细血管B.控制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白136．河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾损害B.神经麻木C.缺氧D.胃肠炎137．河豚毒素在以下哪一种条件下可被损坏D日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱办理138．主要以神经系统症状为主的食品中毒是B沙门氏菌食品中毒B.霉变甘蔗食品中毒C.赤霉病麦中毒D.四时豆中毒139．霉变甘蔗中毒的有毒物质是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素140．对于赤霉病麦中毒，以下种说法是正确的D因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热牢固，一般烹调方法难以将其损坏C.用稀释法使病粒的比率降低可达到必然的预防收效D.以上都是141．沙门菌食品中毒的主要临床表现是A呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻木瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能凌乱142．惹起沙门菌食品中毒的主要食品是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品143．被沙门菌污染的食品D拥有腐臭味B.拥有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化144．影响沙门菌食品中毒发生率高低的因素是D活菌数量B.菌型C.个体易感性D.以上都是145．对细菌性食品中毒的预防，以下哪项收效最差D防备食品被病原菌污染B.低温保留食品C.食用前完好加热D.应用抗氧化剂146．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是147．对因标签.标志或许说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采用拯救举措且能保证食品安全的情况下能够连续销售。（对）148．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化办理.销毁的，应当提早报告时间.地点。食品药品监察管理部门认为必要的，能够推行现场监察。（对）149．食品生产赞同直接波及申请人与他人之间重要利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政赞同决定前，应当见告申请人.利害关系人享有要求听证的权益。申请人.利害关系人在被见告听证权益之日起5个工作日内提出听证申请。（对）150．食品药品监察管理部门和其他有关部门应当依照食品生产经营者信用情况对食品生产经营者推行分级分类或许积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增添监察检查频率。（错）151．用于食品的冲洗剂.消毒剂是指用于冲洗或许消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或许食品包装资料和容器的物质。（错）152．食品保质期是指食品保持质量的限时。（错）153．食品生产经营者因涉嫌食品安全违纪行为被立案检查还没有了案的，食品药品监察管理部门能够暂止办理其与食品安全违纪行为有关的行政赞同申请事项。（对）154．县级以上人民政府食品药品监察管理.质量监察.农业行政部门能够依照各自职责宣布食品安全平时监察管理信息。（对）155．抽样工作人员应当严格依照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及查验结果能够作为监察管理依照。（对）156．市.县级食品药品监察管理部门在平时监察检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未实时采用有效举措除去的，能够要求食品生产经营者立刻停止食品生产经营活动。（错）157．因扔掉.损坏补发的食品生产赞同证，赞同证编号不变，发证日期为补发日期。（错）158．食品生产者应当在生产场所的显然地点悬挂或许摆放食品生产赞同证副本。（错）159．对依法例定推行的查验结论有异议的，食品生产经营者能够向推行抽样查验的食品药品监察管理部门或许其上一级食品药品监察管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最后查验结论。复检机构与初检机构能够为同一机构。（错）160．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当注明：名称.规格.净含量.生产日期；成分或许配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地点.联系方式；保质期；产品标准代号；储藏条件；所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称；生产赞同证编号。（错）161．县级以上人民政府食品药品监察管理部门在食品安全监察管理工作中不能以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）162．细菌性食品中毒常有于夏秋季，主假如由于D夏季食品易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.高温高湿的环境适合病原微生物生长生殖163．食品生产经营者应当将食品召回和办理情况向所在地县级人民政府食品药品监察管理部门报告。（对）164．依照《食品安全法》第一百四十八条的规定，花销者因不符合食品安全标准的食品碰到损害的，能够向经营者要求补偿损失，也能够向生产者要求补偿损失。（对）165．生产场所迁出原发证的食品药品监察管理部门管辖范围的，能够提出申请改正食品生产赞同证载明的赞同事项。（错）166．对因标签.标志或许说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采用拯救举措且能保证食品安全的情况下能够连续销售；销售时应当向花销者明示拯救举措。（对）167．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）168．利用新的食品原料生产食品，或许生产食品增添剂新品种.食品有关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交有关产品的安全性评估资料。（对）169．食品安全风险警示信息和重要食品安全事故及其检查办理信息的影响限于特定地域的，仍由国务院食品药品监察管理部门一致宣布，各有关省

.自治区

.直辖市人民政府食品药品监察管理部门不得自行宣布。（错）170．入口的食品.食品增添剂.食品有关产品应当符合国际标准。（错）171．食品生产经营者停止生产经营.召回和办理不安全食品，能够免去其依法应当担当的其他法律责任。（错）172．食品生产经营者对不安全食品办理方式不能够确定的，应当组织有关专家进行评估，并依照评估建议进行办理。（对）173．检举人检举所在公司的，该公司不得以消除.改正劳动合同或许其他方式对检举人进行打击报复。（对）174．申请食品生产赞同时，食品安全管理人员应当是专职的。（错）175．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.校正食品安全标准的，在制定.校正食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当实时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时查验方法，作为生产经营和监察管理的依照。（对）176．食品安全性毒理学谈论可对以下哪项受试物进行毒理学试验D食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.珍藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.珍藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是177．食用农产品的质量安全易碰到以下哪一种危害因素的影响A.农药残留.兽药残留

DB.重金属超标C.微生物污染D.以上都是178．以下哪项不是食用农产品D水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果179．食用农产品栽种.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开A农业行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门180．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织张开A卫生行政部门B.食品药品监察管理部门C.质量监察部门D.粮食部门181．依照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求以下哪个部门张开食品安全风险监测工作D食品药品监察管理部门B.质量监察部门C.农业行政部门D.以上都是182．省人民政府食品药品监察管理部门会同同级有关部门检查办理B特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故183．食品安全事故不包括D食品中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品高出保质期184．在以下指标中，间接反应食品安全质量发生变化的指标是C酒类中的乙醇含量B.乳类中的蛋白质含量C.油脂中的水分含量D.大米中的镉含量185．食品安全标准是指D国家标准B.地方标准C.公司标准D.以上都是186．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品增添剂.食品有关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.查验方法与规程D.以上都是187．食品安全风险评估以食品安全风险监测和监察管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，依照什么样的原则进行D科学B.透明C.个案办理D.以上都是188．食品安全风险评估工作由以下哪个部门负责B国务院食品药品监察部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监察部门D.国务院农业行政部门189．对细菌性食品中毒患者的抢救办理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清肠以快速排出毒物B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒C.对肉毒毒素中毒，应提早使用单价或多价抗毒素血清D.对患者均使用抗生素，特别是对金黄色葡萄球菌肠毒素惹起的中毒190．食品安全风险分析是指D风险评估B.风险管理C.风险沟通D.以上都是191．食用农产质量量安全风险评估由国务院的哪个部门负责C食品药品监察管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监察管理部门192．食品安全性毒理学谈论可采用以下哪项作为对象进行毒理学试验D动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是193．我国已经形成了综合性食品安全法律法例系统，它的特点是D以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产质量量.查验检疫等法律法例相连结D.以上都是194．抽样查验由哪个部门负责C国务院食品药品监察管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监察管理部门C.市.县级食品药品监察管理部门D.食品生产经营公司195．省级以上食品药品监察管理部门能够组织张开食品安全D监察抽检B.系统检查C.遨游检查D.以上都是196．国家对特别食品推行严格的监察管理。特别食品是指D保健食品B.特别医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是197．以下哪一种说法是错误的D食品生产和加工属于食品安全监察的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监察的范围和对象C.食品生产经营者使用食品增添剂.食品有关产品属于食品安全监察的范围和对象D.食品的储藏和运输不属于食品安全监察的范围和对象198．为了实现看守效益最大化，我国的食品安全监察管理制度D以政府看守为主导B.以食品生产经营者自己管理为支撑C.以社会监察为保障D.以上都是199．我国的食品安全监察管理制度是一种综合性看守制度，整合了以下什么资源D政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是200．食用农产品的监察管原因以下哪个部门负责D食品药品监察管理部门B.质量监察部门C.进出境查验检疫机构D.农业行政部门201．出现以下哪一种情况，平生不得从事食品生产经营管理工作，也不得担当食品生产经营公司食品安全管理人员D碰到罚款及警示等行政处分B.责令停产休业C.撤消赞同证D.被判处有期徒刑202．食品安全关系到D广大人民公众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的牢固C.广大人民公众对社会和政府的信心D.以上都是203．食品的绝对安全性是指A保证不能够因食用某种食品而危及健康或造成损害B.一种食品在采用合理的食用方式的情况下，不会致使对健康损害的实质确定性C.一种食品成分在进食量正常的情况下，不会致使对健康损害的实质确定性D.一种食品成分在采用合理的食用方式的情况下，不会致使对健康损害的实质确定性204．食品安全风险评估的对象是以下哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D食品B.食品增添剂C.食品有关产品D.以上都是205．糕点简单出现的问题是D原料微生物指标不合格B.酸败C.食品增添剂超量.超范围使用D.以上均是206．在环境中不易降解.残留期最长的农药是C有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯207．最常有的食品中毒是D真菌性食品中毒B.化学性食品中毒C.动物性食品中毒D.细菌性食品中毒208．食品中毒的发病拥有以下特点，可是除了C隐藏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相像，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，拥有传染性D.发病与某种食品有的确的关系209．食品中毒是D暴饮暴食惹起的急性胃肠炎B.经食品流传的各样疾病C.有毒食品惹起的慢性中毒D.经口摄入有毒食品惹起的非传染性急性或亚急性疾病210．以下对于食品过敏的说法，错误的选项是B是蛋白质作为抗原引诱机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国惹起过敏性休克的食品以牛乳最为常有D.属于遗传过敏症211．不属于肠道传生病的是A布鲁氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰质炎D.痢疾212．对于猪链球菌病，以下说法错误的选项是B是人兽共患传生病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊疗213．预防人兽共患传生病应采用的举措是DA.提高自我防备.保护意识B.加强牲畜.家禽的管理C.正确办理病畜.病禽及其产品D.以上都是214．人兽共患传生病由动物传染到人的方式是D人直接接触生病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食品C.经过被污染的空气飞沫D.以上都是215．以下哪一种情况可使病原微生物在食品中大量生殖A.已烹调的食品在高温.高湿条件下寄存时间过长

DB.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于迟缓，致使产酸不够C.食品在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间很短D.以上都是216．食源性疾病的病原物是指D生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是217．属于食源性疾病范围的是D由于食品营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食品中某些污染物惹起的慢性中毒性疾病D.以上都是218．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或增添的物质，包括D生物投入品B.化学投入品C.农业设备设备D.以上都是219．重视对影响环境质量因素控制的是D无公害农产品B.A级绿色食品C.AA级绿色食品D.有机食品220．以下哪项不属于农业化学投入品C生物源农药B.化学肥料C.转基因种苗D.保鲜剂221．出口食品原料的栽种.养殖场应当向哪个部门办理备案手续B所在地质量监察部门B.所在地查验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产公司食品安全管理人员督核查查题库222．年度入口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和推行B国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监察管理总局D.国家农业部223．出入口食品.食品增添剂.食品有关产品的安全监察管理工作由哪个部门负责B国家质检总局B.各地的查验检疫机构C.各地的食品药品监察管理部门D.各地的质量监察部门224．食用后已经也赞同能致使一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监察管理部门报告召回计划。这种召回属于B一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回225．食用后已经也赞同能致使严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监察管理部门报告召回计划。这种召回属于A一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回226．HACCP表示A危害分析重点控制点B.食品优秀生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准227．GMP表示B危害分析重点控制点B.食品优秀生产规范C.保健食品合格证D.食品安全标准228．优秀生产规范的英文缩写是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP229．食品新原料.食品增添剂新品种.食品有关产品新品种的生产赞同由国务院哪个部门负责B食品药品监察部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监察部门230．对食品生产经营活动推行一致的监察管原因哪个部门负责A食品药品监察管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监察管理部门231．优秀农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP232．食用农产质量量安全认证的基本种类是D无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是233．惹起细菌性食品中毒的首位食品是B豆类B.肉类C.蔬菜D.谷类234．除了食品中毒外，食源性疾病还包括D食源性肠道传生病B.食源性寄生虫病C.由食品中有毒.有害污染物惹起的中毒性疾病D.以上都是235．GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品增添剂中最为安全√236．桐油不是食品，由其惹起的中毒不是食品中毒×237．生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用×238．冷冻动物性水产品应储藏在－18℃或更低的温度下√239．冻禽产品的储藏温度应在-18℃以下√240．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只需查验动物检疫合格证明即可×241．只需对屠宰畜禽推行检疫，即可保证畜禽产品的食用安全×242．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×243．利用工业废水浇灌菜地前应经无害化办理，收获前

3～4

周应停止使用工业废水浇灌√244．糖精钠有增味作用√245．在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×246．谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配，有显然加强鲜味的收效√247．硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是由于其自己带有诱人的色彩×248．发酵酒及其配制酒中赞同沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在√249．抗氧化剂能防备或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的牢固性√250．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×251．在我国，食品营养加强剂属于食品增添剂范围×252．在我国，食品加工助剂不属于食品增添剂范围×253．对食品增添剂的管理，重点是对其经营看守×254．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√255．食品中的放射性对人体的危害主要根源于β射线的内照射损害×256．利用新资料.新原料或新增添剂生产食品容器和包装资料，应向国家质检总局报批×257．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√258．过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留√259．食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，免得印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品√260．《国家安全标准食品中污染物限量》规定了增添酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇3-MCPD）的限量√261．食品中的氯丙醇主要根源于调味品√262．增添蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害√263．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，诚然漂白收效很好，但不是食品增添剂，严禁在食品中使用√264．即食调味品中金黄色葡萄球菌.副溶血性弧菌赞同限量存在√265．农药的登记归属于A农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品看守部门D.质量技术看守部门266．对肠道传生病患者，粪便培养连续2次阴性方可消除间隔√267．禽流感病毒可经过消化道感染人类√268．当前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√269．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√270．能惹起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量√271．能惹起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量√272．食品中毒.食源性肠道传生病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病√273．污染食品的生物性病原物主假如微生物.寄生虫及其虫卵√274．最常有的食源性疾病病原物是生物性病原物√275．食源性疾病是指经过摄食进入人体内的各样致病因子惹起的.拥有中毒性质的一类疾病×276．绿色食品的生产不得增添和使用任何化学合成物×277．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后荒弃√278．食糖中不得检出螨√279．用煤炭和木材烧烤食品是苯并(a)芘的主要根源×280．食用盐应控制钡盐的含量√281．研究表示，辐照食品不存在感生放射性问题√282．生产经营转基因食品应当依照规定显然标示√283．食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×284．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，免得出现积淀物√285．番茄酱罐头应进行霉菌计数查验√286．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×287．镀铬板耐腐化性不及镀锡板，且不能够锡焊√288．芥酸可使动物心肌脂肪齐聚，出现心肌单核细胞浸润而致使心肌细胞纤维化√289．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√290．与碱炼法对照，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素收效更好√291．丙二醛是油脂氧化的中间产物×292．需冷加工的糕点产品.裱花蛋糕应在专间加工√293．抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有亲密的关系√294．微生物可否在食品中生长生殖取决于总含水量×295．食品腐败变质泛指在微生物为主的各样因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程√296．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌×297．《食品安全国家标准食品中致病菌限量》合用于预包装食品√298．霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称√299．致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物自己惹起的×300．与食品有关的拥有致癌作用的物质多为化学污染物√301．有毒有害物质长久.少量经过食品作用于人体可惹起亚急性中毒×302．昆虫污染只会使食品的营养价值降低×303．霉菌的营养主要根源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×304．湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主×305．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×306．当人摄入相对大量的煎炸熏烤类制品时，患结肠癌.患直肠癌的风险增添√307．暗适应的快慢可是取决于体内维生素A的营养情况×308．依照微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷物一般在≤5℃条件下生长√

.嗜平易嗜热三类。其中嗜冷微生309．当前最常有的是维生素边缘缺乏√310．氟可减少龋病的发生√311．尿碘是谈论碘营养情况的最好指标×312．锌缺乏在人群中宽泛存在，特别是成年女性×313．蛋类为动物性食品，铁的含量和吸取率远高于植物性食品×314．缺铁促进动脉粥样硬化的形成×315．矿物质包括常量元素和微量元素√316．矿物质也称无机盐，或称微量元素×317．能量需要量就是能量耗资量，也是能量介绍摄入量√318．基础代谢的能量耗资受情绪和精神状态的影响√319．在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低×320．饮食纤维能够减缓血糖的生成，拥有调治血糖水平的作用√321．植物性食品供给的维生素A原类胡萝卜素主假如α-胡萝卜素×322．熏蒸剂属于农药√323．真菌性食品中毒的特点是发病率.病死率平时较低×324．食用大量烟熏食品易致胃癌是由于其中苯并（a）芘含量高√325．大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成×326．腐败的食品中含有很多的N-亚硝基化合物前体物亚硝酸盐×327．动物实验发现，牛奶可使镉的吸取率显然降低×328．彩色的玻璃.陶瓷容器寄存酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中√329．长久摄入甲基汞污染的食品可损害消化系统×330．生长在没有被污染的自然环境中的食品，不会惹起人的有毒金属中毒×331．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必定严格规定休药期√332．拟除虫菊酯类农药拥有高效.低毒.低残留的特点√333．拟除虫菊酯农药的弊端是拥有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完好丧失√334．有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性√335．水果为酸性食品，可控制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质√336．有机氯农药已经在我国停止使用√337．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都能够在20℃～30℃生长生殖√338．致呕毒素是粮食中常有的单端孢霉烯族化合物√339．对碰到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是精选霉粒√340．食品中黄曲霉毒素污染严重的地域，居民中食管癌高发×341．黄曲霉毒素B1不只长久慢性作用可引起动物癌瘤，一次大量摄入（即所谓冲击量）也可致癌√342．黄曲霉毒素B1是当前为止发现的最强的致癌物质之一√343．黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最大.致癌性最强的毒素√344．青霉及毒素主要出现在大米中√345．霉菌毒素平时拥有耐高温.无抗原性.主要损害实质器官的特点√346．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有生殖型微生物和致病菌的杀菌方式√347．盐腌属于脱水干燥珍藏×348．腐败变质可是使食品的营养价值降低.食用价值降低或完好丧失，不会对人体健康产生影响×349．富含碳水化合物食品的腐败变质可经过酸度判断√350．在高温烹调加工过程中，肉类食品中的脂肪分解产生杂环胺×351．有机磷农药诚然存储性弱，但有较强的急性毒性，当前我国发生的化学性食品中毒事件多由有机磷惹起√352．菌落总数代表食品中以下哪项污染的数量D细菌B.霉菌C.酵母D.微生物353．由于副伤寒杆菌能在食品中较长时间存在，副伤寒以食品流传者居多√354．食品腐败变质对人体健康的影响是D某些致病性较弱的微生物可惹起人体出现不良反应以上均有355．在物理性指标中，反应腐败变质程度最好的指标是肉浸液的C电导度B.冰点C.黏度D.折光率356．采用K值来判断鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%357．肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于以下哪一种成分分解所致A蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素358．对于食品的水分活性，错误的选项是D水分活性越低，越不利于微生物的生长生殖B.各样微生物生计要求的水分活性是不同样的C.水分活性的高低取决于游离水的含量D.霉菌对水分活性的要求最高359．食品水分活性是指D食品的联合水B.食品的水分含量C.不能够供微生物利用的水D.可被微生物利用的水360．以下哪一种食品为易腐食品C粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂361．在惹起腐败变质的微生物中，最主要的是A细菌B.霉菌C.酵母D.病毒362．食品腐败变质的最后结果是C挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低363．惹起食品腐败变质的主要原因C食品的浸透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶364．以下哪一种食品更易霉变B猪肉B.面包C.水果D.鱼365．食盐浓度高出20%时，在食品中还可以生长的微生物是B细菌B.酵母C.霉菌D.病毒366．反应食品卫生质量的微生物指标是D细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数367．果酱达到最正保证藏收效的方法是D加糖B.加酸C.加热D.以上方法同时采用368．对于菌落总数的表达，错误的选项是A反应食品对人体健康的危害程度B.是食品干净状态的标志C.可展望食品的耐珍藏性D.指1g检样在必然条件下所含的微生物菌落总数369．食品中的致病性细菌主要根源于以下方面，但除了D病畜B.患者C.带菌者健康的人370．食品碰到昆虫污染属于A生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是371．以下哪项不是食品污染物C二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素372．食品污染是指在各样条件下，致使有毒有害物质进入到食品中，造成以下哪项发生改变的过程D食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是373．入口预包装食品的标签.说明书只需符合中国法律法例的规定和食品安全国家标准的要求，能够不用中文注明×374．县级以上食品药品监察管理部门能够评定公司信用等级，确定和调整监察检查和监察抽检的重点内容.频率，对有不良信用记录的公司，增添监察检查和监察抽检频率√375．为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监察管理部门能够宣布预警信息，要求有关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示花销者停止食用不安全食品√376．HACCP即危害分析重点控制点√377．食品生产者生产多个种类食品的，需分别申请生产赞同证×378．只需产品经查验是合格的，就能够保证食用安全×379．国务院兽医行政管理部门规定严禁使用的药品，视为假兽药√380．菌落总数的食品卫生学意义是D是食品碰到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品碰到致病菌污染的标志D.是食品干净状态的标志381．黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是D心B.脑C.肺D.肝382．农药污染食品的路子有D施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸取农药C.生物存储作用D.以上都是383．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇384．"黄变米"是被哪一种霉菌污染的大米A青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉385．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素386．在以下镰刀菌毒素中，哪一种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素387．惹起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮388．属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素389．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2390．以下哪一种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱B.加酸C.加热D.加盐391．对碰到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B精选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒392．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已高出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适合的办理方法是C作动物饲料B.加碱冲洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒393．为了收到较好的防霉收效，存储粮食的粮仓应当D提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对394．对腐败变质食品的办理原则是D腐败严重的必定荒弃或销毁B.纯真是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类经过蒸煮除去异样气味仍可食用D.以上均是395．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是C食道B.胃C.肝D.肾396．国家食品安全事故应急方案由国务院食品药品监察管理部门组织制定×397．在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是B雏鸡B.雏鸭C.幼鼠D.幼兔398．在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是BA黄曲霉毒素M1B黄曲霉毒素B1C黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2399．因被霉菌污染损失最为严重的食品是A粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类400．被称为“冷加工”的是C化学珍藏B.低温珍藏C.辐照珍藏D.干燥珍藏401．辐照不能用于食品的A加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽402．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是D低分子分解产物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都会产生403．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下404．高温刹时消毒法的温度和时间是DA.62.8℃，