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店店熟食课资深员工晋级试C卷（答 （220分 1、.熟食商品销售时（B）串A可 B不可 2、熟食课的合理库存天数为（B）天A B C D3、熟食冷藏库的温度为（AA0- B0- C- D18°C4、熟食紫外线灯应在（B） B打烊 C24小 D不定5、熟食课每月盘点（B）A1 B2 C D6、炸琵琶腿的温度应为（CA B C D7、熟食面销为顾客拿商品时应佩戴（AA手 B围 8、SGS（B）A B C D9、手套每隔（B）小时更换一次A2小 B4小 C6小 D8小10、试吃时面销人员也应佩戴（BA手 BC围 二、多选题，请将正确答案填入括号店（每题2分，共计20分店1AB 2、生鲜商品送货时厂商需提供（ABCA、送货单B、车辆 3、生鲜商品检疫合格证上写的数量必须（AB）送货数A大于B等于C小 D小于等4、熟食课订单有那几种（ABCDE B促销订单C紧急订 5、车每周保养（AD）A1B2C3DE46、熟食陈列柜要按时段做好温度（ABA记 B签 7、SGS（ABCD）A吐痰B嚼口香糖C喝 D吃东8、熟食商品的组合分为（ABCA、B、外 9、鉴定菜肴品质（AB B色泽C、陈10、熟食商品产生负库存的原因（ABCA、A进B B、串号C、改

三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”店“×”：（每题2分，共计20分店1、冷冻库里的商品应离地离墙存放（√ 2、冷藏冷冻庫每日湿度记录6次（3、熟食操作间地面清洁完毕后，还应用J80（ 4、生熟分开的距离最少不低于13CM（5、开店前15分钟应做好所有清洁工作（√

6、销售商品应挂黄色R/C，促销单期为单黄，促销双期为双黄（√7、熟食课每次更换油时，必须填写换油记录（8、商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制（√9、金黄色葡萄球菌是便后未洗手产生的（×、大四、简答题：（每题5分，共计15分1、熟食孤儿回收后如何处答：2完整性上时间鉴该商品否继续售或报废2345

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