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文档简介

蛋白质化学元素组成相对分子质量基本组成单位分子结构主要功能在细胞中的含量只比水少，比其他物质都多，大约占细胞干重50%以上。它是细胞中各种结构的重要成分，在生物体内占有特殊地位。化学元素组成C、H、O、N4种化学元素组成很多重要蛋白质还含有P、S两种元素有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素BACK相对分子质量蛋白质是一种高分子化合物，也就是说相对分子质量很大的生物大分子。蛋白质相对分子质量的变化范围很大：几千~100万以上例如牛胰岛素为5700；人的血红蛋白为64500。BACK基本组成单位蛋白质的基本组成单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有20多种种类虽多，但在分子结构上有共同特点——结构通式。BACK氨基酸每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。且都有一个氨基和一个羧基连接在碳原子上。HCNH2RCOOH结构通式不同的氨基酸分子，具有不同的R基。可根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。H甘氨酸CH3丙氨酸分子结构蛋白质是由许多个氨基酸分子互相连接而成的。结合方式：脱水缩合BACK由两个氨基酸分子缩合而成的叫二肽。由3个或3个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽链的化合物，叫多肽。肽链通过一定的化学键互相连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。如图1-2肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式折叠和盘曲形成具一定空间结构的蛋白质分子才表现出生物活性。蛋白质结构的多样性蛋白质的种类多种多样，例如人体内含蛋白质的种类约有10万种，整个生物界的蛋白质种类估计有100亿种。蛋白质的多样性决定于结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？有下面几方面的原因：①氨基酸种类不同②数目成百上千③排列次序变化多端④空间结构也千差万别主要功能BACK构成细胞和生物体的重要物质催化作用：如酶运输作用：如红细胞中的血红蛋白

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