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（ISO）200591IS022000：2005《食品安全管理体系对食品链中任一组织管理体系食品链中各类组织的要求），200671可以指导食品链中的各类组织按照最基本的管理要素要求建立以HA为原理DesignofISO22000FoodSafetyManagementSystemforliquidmilkfactory：Toensurethesafetyofthefoodsupplyintheworld,theInternationalOrganizationforStandardization(ISO)onSeptember1,2005issuedIS022000:2005"FoodSafetyManagementSystemofthefoodchaininanyorganizationrequires"universalinternationalstandard,whichourcountryhasbeenconvertedtoGB/T22000-2006(foodSafetyManagementSystemrequirementsforanyorganizationinthefoodchain),andwitheffectfromJuly1,2006implementation,itcanguidethefoodchain,accordingtothemostvariousorganizationsthebasicelementsofmanagementprinciplesrequirestheestablishmentofHAfoodsafetymanagementsystem.Thereferencetothedesignrequirementsofthisstandardapplytoliquidmilkproducers.ISO22000foodsystemliquidCriticalControlPoint引 ISO22000标准概 本设计方案思 研究方向和关键技 总体设 成立HA安全小组并任命小组组 原料描 工艺流 前提方 危害分 操作性前提方案的建 计划的建 液态奶厂食品安全管理体系设 浙江维泰食品《食品安全管理体系手册》设 浙江维泰食品程序文件设 浙江维泰食品HA计 相关图及表 结 我国食品安全的现 研究结论及展 设计成 致 参考文 近几年来，全球都有很多重大食品安全发生，比如英国的疯牛病事件，德国的毒黄瓜，我国也有三鹿奶粉的，这些食品安全引起了由于乳制品安全频频发生，各国纷纷将乳制品安全问题提上日障乳制品从生产的到流通过程的安全，因此对乳制品HA 本文介绍了HA体系在液态乳和酸奶企业中的建立与实施，通过对生产是钙的最佳来源，而且钙磷的比例非常适当，有利于钙的吸收。正因为牛HA是指危害分析和关键控制点，是HazardysisandCriticalControlPoint法。但不代表健康方面一种不可接受的。识别食品生产过程中可能发生的监视和控制，从而降低危害发生的概率。本文在HA原理的基础上，对液态食品安全管理体系标准。ISO22000：2005ISO9000HA（HazardysisandCriticalControlPoint，危害分析和关键控制点）原理作为方法来应用于整系；明确了危害分析是安全食品实现策划时将HA计划及其前提条件-前提方案动态、均衡有效的结合。ISO22000将会帮助食品制造业来更好地使用HA原则。它不仅仅针对食品的质量，也将（HA）列入到系统中来。ISO22000将会是一个有效的工具，它能增加了一项新的工具。OliverCann了该标准的作用和成功的前景。现有的食品安全验证的工具包括荷兰HA（危害分析和关键控制点）原标准在食品群组中是一个新生儿。ISO22000是正在进行的国际标准组织与食品行业之间协作的成果，如ISO的解释：该标准目标是成为一个国际来越高，确实食品安全对人类的健康影响非常之大。ISO22000的出台，确实能资源的优化配置而建立企业的ISO22000系统。业实际情况编制成食品安全管理体系文件，重点设计ISO22000体系的内容，即：HA计划。通过对液态牛奶生产工艺流程的研究，对各工艺步骤作液态牛奶厂HA 成立HA小由总经理任命一名HA小组组长，组长通过互联网招人或者自主招人，组成一个HA小组，小组要求有来自各专业的人才，包括生产管理小组、食品研发小组，传媒小组、设备维修小组，市场小组以及实验检验小组等。成立小组之后，还需确定各小组的工作及职责。HA小组需要制定GMP、SSOP等前提条件，并且制定HA计划，验证和实施HA体系。小组成员应识，确认HA计划的顺利实施对成员进行相关培训，过程必须有计划、记录或该计划的实施用于已经出厂的质量出了问题的产该规范，才能确保整系的真实可行性。CIP→原料乳验收→原料乳冷却→净乳标准化→均质→预杀菌温灭菌→无菌→无菌灌装→装箱入库→产品检测→销公司有足够的资源，一套完善的HA体系，以及各种设施设备（具体内容见ISO22000体系文件中文件《食品安全管理体系手册》《食品生产证》编号：浙卫食字（2012）34018560企业代码 -保质期：15-20应保 ，以证实食品安全小组具备所要求的知识和经验 公司内职务

组内职

负责项目整个 计划的运庄 总经 组黄 副总经 副组

指导监督HA计划的实生产部经 组 生产加工卫生的自品管部经 组 产品质量的监督总务部组自技术顾 组

检查HA计划的具体实施概况指导HA计划的具体实↓↓↓ →→将巴氏杀菌的牛奶在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配将贮奶仓中的鲜奶与预混罐中的的配料在贮罐中混合均匀后为温灭菌机或巴氏灭菌机供料。供料经过温灭菌或巴氏灭菌后即为半成品，进入灌其是车间操作人员健康必须符合要求，否则进入车间后不严会造成致病菌液态奶生产的相关器械必须经过严格，包括装置，装置，灭菌装置等，所用材料也必须符合。制点（CIPCIP是物牛奶是虫鼠的度质素物150原料乳冷 生物性危害是净乳标准 生物性污染否65均 物理 均质压 均质压力要求无无否无无80℃、30是135℃、UHT程过否否染否须无无无否无无无否3.3.83.3.8

关键限 纠偏措施 记 验（）1次化美收20万个物验天验员检间≥1.52次天收录试奶，72质验员验性，三聚技术胺样员

清

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重 目间：5-录作温度工碱液间1.5-70-定清水间pH酸液时60-清水时温度135-连续工5-杀菌机生物性 温度1—10℃温度温度

入调节温 记 记 检员 图1图2图3图4图5图6图7命安全的重大食品质量安全频频发生，令人防不胜防，而且伴随着科技的发展，有些新的技术影响了食品的品质，环境也导致农牧渔产品受到严重污染，以及流入的不安全食品可能影响我国的食品安全问题等，这些都成全世界的都在采取各种措施致力于提高食品质量的安全性。由于消费者对食品的安全性越来越重视，所以这些努力也是对消费者作出的反应。全，都牵动着广大民众的心。人们从各种各样的食品安全事故中深深认识到的可怕性，所以要严肃的对待食品安全这个关乎民生的重大问题，相关部门应建立一套健全法规以及管理体系，对于不重视食品安全的食品企业给予严厉惩处。因此，食品企业在生产食品的过要重视食品安全，本现如今食品行业中食品的质量安全问题频繁出现，防不胜防，这了我 通过和查找资料，加上各种资料的整合以及分析， 通过对HA 述、基本术语的介绍、HA计划的制定与实施等方面对HA进行的全面的阐述，以及后面的HA的发展史，这些都表明了HA食品安全事业具有不可缺少重要性。并通过对HA 的具体事例来说明HA体系的制作过程以及应注意的事项，这对提高本公本主要介绍了HA体系在液态奶企业中如何建立与实施，并且通过对生产工艺进行的危害分析,确定了其关键控制点以及关键限值，另外还建通过对液态奶HA的分析我们可以得到：生产工艺中的关键控制点为：原料奶验收、CIP系统、UHT灭菌和无菌灌装。关键限制为：原料8030S；UHT135℃、5-15S。ISO22000的巨大的效果，但在如今的状况之下，想要做到这一步是非常重要然而又是充满的，这对于我们食品专业学生而言是而又道远的。生产方的某种抵触情绪，但也希望通过国家和给予一定的帮助，来帮自己一就是工厂制账记录。企业期培训HA小组成员的时候，就是一个各个成员与企业 受到了人们的普遍关注，尽管在开放以来，我国开始高度重视食品安全问题，并且采取了系列措施来加强了食品流通的，尤其是是食品危害分出席的以改善传统食物为目的的会议的各国科学家们纷纷，21世纪的人类话说逆水行舟，不进则退。要想社会的局面不出现，和各个方面必须作出进一步的，比如说在方面，进行强制性措施；再一方面就是需要保食品的安全；还有一点就是在教育方面，从小抓起，才能持续下本次通过对ISO22000、ISO9000、HA等标准内容的熟悉，查阅相关液体系。该体系的应用将使公司的产品、产品质量进一步提高，并可节省感谢我的指导老师老师，感谢老师拿出宝贵的时间，对我的 图，外文翻译等各个过程，在这其中，也遇到了不少难题，感谢老师，他 综述和上为我耐心查看，把关质量，的很感谢老师。同时，在即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到的顺利[1]，周村.中国乳业推行 体系的意义[J].乳业科学与技术包大跃.食品企业HA实施指南.化学工包大跃.食品安全危害与控制(食品安全关键技术系列).化学工业.《农业科学》GB/T6914-1986FoodsafetymanagementsystemsperformanceinAfricanfoodprocessingcompaniesareviewofdeficienciesandpossibleimprovementstrategiesBarrierstoHAimplementationevidencefromthefoodprocessingsectorinOntario,Canada,.HA管理体系在液态乳品加工企业中的应用.中国牛奶,2007,11:12-，ISO22000，2005，12,（6：159—：化学工业,2003:，2006,（1HA系统在UHT鲜奶生产中的应用-中国食品工业-2003(11)温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究-预防医学-2003,15(2)靳延平，.原料乳HA控制体系的建立及对策建议.中国奶牛.乳品企业推行HA认证常见问题分析.省信阳市质量技术决策参AmirFallah,MehdiFarhoodi,VahidehMoradi,AnAssessmentonAflatoxinControlinPistachio-ProcessingUnitsfromRawMaterialReceptiontoPackagingBasedonISO22000:2005Model,Articlefirstpublishedonline:1SEP2013 10.1111/jfs.12049©2013WileyPeriodicals,Li