中式面点师（初级）模拟题含参考答案

中式面点师（初级）模拟题含参考答案1、卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。A、长短一致B、粗细相间C、粗细一致D、数量一致答案：C2、调制温水面坯水温过高，会形成()的明显变性。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：C3、用籼米煮饭米与水的配置以()为宜。A、1:2.1～2.3B、1:2C、1:3D、1:2.5答案：A4、下列属于水溶性维生素的是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、以上均是答案：D5、按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包括()。A、环境污染B、化学性污染C、物理性污染D、生物性污染答案：A6、饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。A、加热管B、热水管C、加湿器D、热蒸气答案：A7、烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。A、140～170℃B、180～200℃C、200～220℃D、240～280℃答案：A8、打蛋机是利用搅拌器的()运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速答案：A9、焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。A、温水B、热水C、沸水D、凉水答案：C10、下列选项中，()是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条答案：A11、下列为特定人群膳食指南的人群是()。A、少儿B、教师C、妇女D、医生答案：A12、制作山药粥米与山药的比例以()为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：8答案：C13、米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。A、焖B、煮C、蒸D、以上都是答案：D14、下列适宜单手杖制成的面皮是()。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮答案：C15、制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用()膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥答案：C16、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的()的急性、亚急性疾病。A、动物性B、植物性C、传染性D、非传染性答案：D17、搓条时要用手掌跟按实()，不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓答案：D18、下列为微量营养素的是()。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物答案：C19、煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。A、籼米B、粳米C、糯米D、香米答案：C20、用()煮粥米与水的比例1:(12～15)为宜。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：A21、烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。A、高一些B、低一些C、时高时低D、保持稳定答案：B22、东北地区多种植()玉米。A、硬粒型B、马齿型C、粉型D、甜型答案：A23、馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。A、圆形B、条形C、三角形D、多边形答案：C24、科学的膳食制度有利于营养素的()。A、消化B、吸收C、利用D、以上都是答案：D25、桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌()才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁答案：C26、制作小米红枣粥的水要一次加足，否则既不()，也无米香。A、软熟B、黏稠C、软烂D、熟透答案：B27、下列关于河豚毒素说法不正确的是()。A、毒素作用神经系统B、卵巢和肝脏毒性最大C、肌肉中一般不含毒素D、加热至100℃即可分解答案：D28、()是指人与带电体接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程A、触电B、导电C、放电D、热电答案：A29、营养是指人体()和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。A、摄取B、消化C、吸收D、以上都是答案：D30、采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用()的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉答案：B31、擀要求成品规格一致，()，整齐。A、大小一致B、形态美观C、宽窄一致D、重量一致答案：B32、烤制面点制品时，烤盘一定要()。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水答案：A33、符合卫生指标的酱油应具有()的特征。A、无霉化浮膜B、无异味和霉味C、不混浊，不沉淀D、以上都是答案：D34、制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖答案：A35、日本膳食模式的特征之一是()A、以动植物食物并重B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以蔬菜类食物为主答案：A36、下列对制作八宝粥表述错误的是()。A、白糖、红糖与米同时下锅B、八宝料与米同时下锅C、莲籽不用泡发D、以上都是答案：D37、()制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸答案：B38、普通面杖按()可分为大、中、小三种。A、用途B、形式C、尺寸D、形状答案：C39、()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙答案：D40、玉米面坯没有粘性和()。A、筋性B、韧性C、延伸性D、以上都是答案：D41、禽畜肉中蛋白质的含量一般为()。A、1～5%B、10～20%C、30～35%D、35～40%答案：B42、清理电蒸箱时，应先()。A、加满水B、切断电源C、清理水垢D、打开箱门答案：B43、煮粥时米与水的比例为1:13的米是()A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B44、叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。A、形态B、形势C、形象D、状态答案：A45、双卷法可分为()双反卷两种方法。A、双对卷B、双左卷C、双右卷D、双后卷答案：A46、下列选项中，不属于脂肪功能的是()。A、供能B、增加饱腹感C、促进水溶性维生素吸收D、促进脂溶性维生素吸收答案：C47、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年10月1日答案：D48、擀是根据面点品种的不同()，借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量答案：C49、()适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯答案：B50、煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入()，再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水答案：C51、制作面点使用的衡器应经常()，以保证其精确度。A、校对B、核对C、比对D、相对答案：A52、制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为()%。A、20B、30C、65D、90答案：C53、用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%答案：A54、表示原材料利用程度指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率答案：C55、标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。A、面包B、点心C、烙饼D、蛋糕答案：C56、玉米面蒸饺的馅心以()为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。A、稍大B、稍多C、稍干D、稍少答案：C57、欧美发达国家的膳食模式为()型。A、两高一低B、一高一低C、三高一低D、两低一高答案：C58、活性干酵母是将压榨鲜酵母经过()干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。A、加热B、高温C、低温D、中温答案：C59、电烤箱安全操作程序是()，取出成熟产品，关闭电源开关。A、接通电源，打开开关B、设定底面火温度C、烤制产品D、以上都是答案：D60、饧发箱达到设定温度时，加热指示灯()，表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动答案：A61、()是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模答案：D62、食醋的酸味来自于其中含有的一定量的()。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸答案：B63、炸油条要掌握好油温，否则会影响成品()。A、质地B、色泽C、口感D、以上都是答案：D64、平衡膳食又称()、合理膳食。A、安全膳食B、搭配膳食C、生活膳食D、健康膳食答案：D65、下列不属于多糖的是()。A、淀粉B、纤维素C、半乳糖D、半纤维素答案：C66、煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。A、传热B、对流C、辐射D、微波答案：B67、稻米按米粒内所含()的性质可分为籼米、粳米和糯米。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、矿物质答案：B68、下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。A、生熟交叉污染B、从业人员带菌C、食物未烧熟煮透D、以上都是答案：D69、常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。A、8克B、15克C、20克D、25克答案：A70、手擀面条的成型刀法是()。A、切B、剁C、剞D、斩答案：A71、拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。A、中指B、食指C、无名指D、小手指答案：B72、制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是()。A、5：1B、10：1C、6：1D、7：1答案：B73、下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴答案：C74、小米面发糕的成熟法是()。A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法答案：B75、擀饺子皮转动时用力要()，才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。A、不同B、要大C、要小D、均匀答案：D76、脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的()。A、1／3B、1／5C、2／3D、1／2答案：D77、社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。A、爱科学B、爱学习C、爱生活D、热爱党答案：A78、拨鱼面成形似小银鱼，()，随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时答案：B79、触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。A、进行人工呼吸B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属答案：A80、家常饼的主要特点是：色泽()，外微焦里嫩，筋道适口。A、洁白B、金黄C、红润D、淡黄答案：B81、后熟期畜肉的特征是()，味鲜香。A、具有一定的弹性B、肌肉结缔组织变软C、表面形成有光泽的膜D、以上都是答案：D82、面点常用的和面机有()两种类型。A、柜式B、立式C、卧式D、立式和卧式答案：D83、大豆脂肪中不含()。A、胆固醇B、脂肪酸C、维生素D、类脂答案：A84、直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要()，不要歪斜。A、整齐划一B、刀口一致C、垂直上下D、多种多样答案：C85、调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3答案：B86、()是用铁皮或铜皮经压制而成的凹形模具或其他形状模具的成型工具。A、印模B、套模C、盒模D、内模答案：C87、最优质的盐是()。A、湖盐B、海盐C、井盐D、矿盐答案：B88、平衡膳食中各营养素比例合适指的是()。A、三大产能营养素比例适合B、必需氨基酸之间比例适合C、饱和与不饱和脂肪酸比例适合D、以上都是答案：D89、用籼米()米与水的比例以1:(12～15)为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉答案：A90、良好的职业道德可以创造良好的()，有力的保障个人的合法利益。A、经济效益B、社会效益C、工作环境D、社会环境答案：A91、清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。A、食盐溶液B、碱溶液C、糖溶液D、醋溶液答案：A92、工业三废污染物主要有()等。A、汞B、砷C、铅D、以上都是答案：D93、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生所在地县级人民政府()报告。A、公安B、法院C、人大D、食品药品监督管理部门答案：D94、下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。A、玉米B、花生C、豆类D、花生油答案：C95、用面点模具-盒模制作()的品种时，应在盒模内刷一层油。A、无馅B、无油C、无糖D、无盐答案：B96、下列属于包裹法制成的品种是()。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子答案：B97、食物中毒是指摄入了含有生物性、()有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。A、植物性B、动物性C、科学性D、化学性答案：D98、烤制面点制品时，()的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射答案：D99、面点模具成型的特点是：规格一致，花纹()。A、图案清晰B、大小不一C、风格不同D、形态不同答案：A100、忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。A、职业道德B、职业活动C、职业理念D、职业责任答案：D101、()烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。A、正确B、错误答案：B102、()米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制成的饭食。A、正确B、错误答案：B103、()家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。A、正确B、错误答案：A104、()粳米的特性是：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米。A、正确B、错误答案：B105、()液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。A、正确B、错误答案：B106、()制皮的方法有擀