食品教案(校本课程)

第一课 小学生食品安全学问教学目标：通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。知道中小学生购置食品应留意的问题教学重难点：如何购置到安全的食品。课时安排：1课时教学过程：一、出示图片，教师提问：同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？学生阅读课文，找寻答案。小组沟通，整理答案。教师小结：〔板书）食品质量安全是指食品质量状况对食用者安康、安全的保证程度。包括三方面内容：是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。是食品工业技术进展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识〔进口食品〕等二、 学生争辩：中小学生购置食品应留意什么问题？到正规商店里购置，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。认真查看产品标签。食品标签中必需标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不标准的产品。要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有肯定的养分成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。三、 课后延长：在以后的生活中，你预备怎么做？你知道《食品安全法》是哪一年公布的吗？其次课：中小学生的饮食卫生习惯教学目标：了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱安康。在学校留意一些食品方面的安全。教学重难点：养成良好的卫生习惯，树立食品安全意识。教学课时：1课时教学过程：一、 出示图片，引入课教师提问：同学们，寻常大家有怎样的饮食习惯？小组争辩二、 出示争辩题：寻常喝白开水还是一些饮料？吃水果时，你洗吗？寻常你在买东西时，看出厂日期和保质期吗？你经常到街道小摊上买东西吃吗？三、 联系实际导行小组争辩之后，选出代表发言。通过争辩，使学生明确良好的饮食习惯有：白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的安康；养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；选择食品时，要留意食品的生产日期、保质期；尽量少吃或不吃剩饭菜，假设吃剩饭菜，肯定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。不吃无卫生保障的街头食品。少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。四、课后延长回家调查一下，你的亲人、朋友经常吃油炸食品吗？你怎么说服他们？第三课：中小学生吃甜食多多益善吗教学目标：通过学习，使学生知道吃甜食多了的害处。让学生养成良好的饮食卫生习惯。教学重难点：学生知道吃甜食多了有哪些害处。教学课时：1课时教学过程：一、 出示图片，引入课题教师提问：图片上的小姑娘为什么身材这么好？学生踊跃发言二、 让学生阅读课文，找出答案。夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。很多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多,将影响孩子吃正餐，造成养分不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。三、 联系实际，说一说：你还宠爱吃甜食吗？甜食吃多了会有哪些害处？第四课：聪明的养分食物教学目标：让学生知道使自己聪明的养分食物的种类。养成合理的膳食习惯。教学课时：1课时教学过程：一、 出示食物图片，引入课教师提问：同学们，大家都期望自己聪明，学习成绩优秀，吃什么食物更能使自己聪明呢？小组争辩，学生踊跃发言二、 联系实际，举例说明使学生聪明的养分食物有:多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉。每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果。每天吃豆类或豆制品。每周吃蘑菇1—2次。多吃香蕉、红萝卜、菠菜。多喝牛奶。三、 课后延长回家制作一份养分套餐。第五课：预防食物中毒8留意教学目标:生疏食物中毒特征，提高自我抢救意识，预防发生食物中毒。学生知道在食品安全工作中的留意事项及预防措施。教学重难点：预防食物中毒的措施。教学课时“1课时教学过程：一、 出示图片，导入有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。二、 重点表达生疏食物中毒特征。埋伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道病症：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热预防发生食物中毒预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌生殖，大致要留意8条：选择食品，要选择颖、无变质的。食物在食用前应充分清洗和浸泡。挑海鲜，最好选择活的。为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜肯定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。(5)冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。(6)有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危急，常温下保存时间不得超过2小时。⑺坚持熬炼，提高机体抵抗疾病的力量。⑻消灭苍蝇、蟬螂、红蚂蚁等-细菌的传播媒介。三、 让学生相互沟通，谈谈体会。四、 总结要结实树立“安全第一，预防为主”的思想，由于它关系到我们全体师生的身心安康问题。期望同学们在以后的学习和生活中要引起留意，假设无视了这项，其后果将不堪设想。第六课：味精使用的留意事项教学目标：使学生知道味精的主要成分。知道味精在使用时应留意的一些事项。教学重难点：味精在使用时应留意的一些事项。教学课时：1课时教学过程：一、 导入教师提问：大家生疏味精吗？你们知道它的主要成分吗？学生阅读课文，找寻答案。学生答复以下问题：味精为白色结晶或粉末的化学品，其味微酸，化学成分为谷氨酸钠，是一种很好的鲜味调料。二、 出示争辩题：味精的用途是什么？味精在使用时应留意的事项是什么？小组争辩教师小结：味精具有增进食欲，诱导液分泌，促进食物消化吸取的成效，而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成分之一参与人体的代谢。在肝脏中，谷氨酸钠既参与糖代谢又参与机体的解毒过程，可使机体中过多的氨变成无害的谷氨酰胺排出体外，从而降低血氨浓度，防止肝昏迷。谷氨酸钠参与大脑的蛋白质和糖代谢，有利于改善大脑及中枢神经系统的功能，有利于儿童智力发育及解除大脑疲乏。味精虽然鲜美，且好处多多，但食用过量、过频，也会产生不良后果。小儿菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家长遇到孩子胃口不佳时，宠爱往菜肴中多放味精，以诱导孩子的食欲，其实这种做法适得其反。大家知道，锌是婴幼儿生长发育不行缺少的物质，当婴幼儿大量食用味精后，可使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。锌缺乏可导致弱智、暗适应失常、性晚熟及成年侏儒症等状况。乳母不宜多吃味精。味精进入人体后，在肝脏被谷氨酸丙酮转移酶转化，生成谷氨酸再被人体吸取。婴儿多以母乳喂养为主，假设乳母在摄入高蛋白饮食的同时，再摄入过量味精，大量的谷氨酸可通过乳汁进入婴儿体内。争辩证明，过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被人体吸取的谷氨酸锌，随尿排出体外，从而导致机体缺锌。哮喘病人不宜多吃味精。医学专家觉察，哮喘病人过多食用味精，会诱发严峻的哮喘。尤其是空腹时食用了放有过多味精的食品，则更易发生哮喘。对于其他人来说，味精每日摄取量应不超过6克，假设超过6克,血液中的谷氨酸含量就会上升，谷氨酸上升后，会限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，从而可造成短期的头痛、心跳、恶心等病症，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过频，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依靠性，但食用不含味精的菜则会食欲减退，还会导致对其他养分素的吸取削减。味精不宜在碱性或酸性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，简洁与碱发生化学反响，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用；用于酸性菜肴中则不简洁溶解，酸性越大溶解越难，使调味效果受到影响，故味精不宜放在碱性或酸性的食品中使用。炒菜时味精不宜放入过早。炒菜起锅后放味精，温度降至70°C-90°C左右放入，此时的溶解度最好。假设在高温时加用，当温度到达100C,且时间超过10分钟，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味，还具有肯定的毒性，不仅对人的神经有毒性作用，而且还有致癌作用，故炒菜时味精不宜放入过早。三、让学生相互沟通，谈谈体会。第七课：饭后吃水果会“中毒”教学目标:通过学习，知道水果的正确吃法。知道水果的养分成分。教学课时：1课时教学过程：一、 出示图片，引入课教师：你有没有过这样的经受，吃饭吃完后，感觉还想吃东西，正好家里有水果，就吃了几个，结果没多久就闹肚子。其实，这就是消灭了稍微的食物中毒状况。专家建议，最好不要在饭后吃水果。阅读课文，提出问题：（1） 为什么不要在饭后吃水果？（2） 饭前吃水果有好处吗？二、 联系实际，谈谈自己的想法日常的食物中，主要成分是脂肪、糖和蛋白质等，而这些食物在胃里的滞留时间大致为：糖类为1小时左右，蛋白质为2-3小时，脂肪为5-6小时。当你在餐后马上进食水果时，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响消化快的水果，水果被阻碍前进停滞胃内，在华氏104度高温之下腐败。水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反响甚至腐败变化，会生成酒精及毒素，消灭胀气、便秘等病症，给消化道带来不良影响。引起种种疾病，包括胃灼热、消化不良、肚痛等。水果中还含有类黄铜化合物，经胃内的细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氤酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿。饭前吃水果最有益：水果中很多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需养分素的吸取。由于水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较简洁把握一顿饭里总的热量摄入。很多水果本身简洁被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，削减可能对身体造成的不利影响。三、课后延长回家告知家人，应在饭前吃水果，这种做法的好处是什么。第八课：夏天孩子食用那些蔬菜最适宜教学目标：知道在夏天，哪些蔬菜最适宜吃。知道多吃蔬菜的好处。教学课时；1课时教学过程：一、 图片呈现，导入课1.提问：这是什么蔬菜？夏季是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。提问：在夏天，我们应当吃哪些蔬菜，才最好？小组争辩，自由阅读课文，找寻答案。二、 联系实际，谈谈自己的生疏凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。夏天还可以多吃些“苦味”食物，如苦瓜、萬笋、芦笋等，可以凉拌、清炒，既可清热泻火，又可健脾气、除潮湿。很多偏酸的食物和水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等，能敛汗生津，健胃消食，还可预防流汗过多而耗气伤阴，可以多吃。五味中，甜味需少些，夏季潮湿闷热，人体原来简洁生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季孩子不宜过食甜味。三、课后延长通过刚刚的学习，你对这个问题肯定有更深入的生疏，把你的看法和同学们沟通一下好吗？第九课：饮用牛奶留意事项教学目标：：通过调查、搜集资料等学习实践活动，让学生了解牛奶的养分和种类，以及如何科学饮用牛奶等。调动学生的自主性和乐观性，养成参与意识和合作意识，引领学生体验探究活动的乐趣，逐步形成负责任的生活态度和生活习惯。教学课时：1课时教学过程：一、 导入寻常，大家都宠爱喝牛奶，但是，在喝牛奶时应留意什么？二、 学生自由争辩，提出想争辩的问题：牛奶里面有哪些养分？牛奶有很多种，我们小学生喝哪一种比较好？肚子饿的时候可以喝牛奶吗？牛奶除了饮用，还有没有其它用处？在喝牛奶时应留意什么？组织学生对上面的第5个问题中进展整理不宜空腹饮。空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响养分成分的全面吸取。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。不宜温藏。牛奶在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。不宜久煮。由于煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，这是一种难以被人体消化吸取的物质。不宜饮结块奶。牛奶中假设消灭块状或絮状性物质，不宜再饮用,由于牛奶已变质。三、总结要结实树立“安全第一，预防为主”的思想，它关系到我们全体师生的身体安康问题。期望同学们在以后的生活中要引起留意，正确饮食。第十课：膨化食品对孩子的危害教学目标：知道什么叫膨化食品，以及从卫生角度生疏膨化食品吃了好不好的问题。教育学生科学吃零食以及培育节约的习惯。教学课时：1课时教学过程“一、 导入师〔出示课题〕同学们听说过膨化食品吗？你宠爱吃膨化食品吗？生答。师：今日我们就来生疏一下膨化食品，了解食品的膨化过程。二、 学习课生疏膨化食品师〔出示实物或包装袋）你生疏它们吗？吃过吗？请说出他们的名称。生答。师：我们把雪米饼，爆米花等经过高温高压后膨化出来的食品叫做膨化食品。下面请同学们说说你吃过的膨化食品的名称，外形，颜色,味道....学生争辩沟通〔自由发挥，说得越多越好〕多吃膨化食品好不好？师：多吃膨化食品为什么不好？学生争辩沟通。教师小结：日常食品中铝元素的来源，局部来自食品中膨松剂之类的添加剂（如明矶和碳酸氢钠），局部是从包装材料里溶出，而在一些添加明矶的食品里也会产生铝。人体摄入铝后仅有10%T5%能排泄到体外，大局部会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分