市人民医院职工食堂经营方案

精品文档医院职工食堂经营方案感谢阅读所提及的承包目的，制定如下食堂经营方案。一﹑经营总体思路：精品文档放心下载精品文档放心下载基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健谢谢阅读康。2、守纪：严格履行医院职工食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的精品文档放心下载精品文档放心下载作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。感谢阅读3、定位：院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。二、经营具体措施：、食品卫生安全：食品采购：1)：食堂采购人员要严把采购质量关，进入食堂的各种原料，建立进货台谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读做到计划采购，且价格低、质量好、足斤足两。2)：所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验，确保食物安全、新谢谢阅读鲜、无腐烂、无变质变味变色等；3)：如有可能应建立稳定的供应商，以便对供应商进行有效管理，以确保感谢阅读食物供应的安全。4)：采购大批主食或副食，应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，精品文档放心下载食品入库：1欢迎下载。精品文档1)：所有采购回来入库的食品均须验收，依据《食品卫生法》制定适合医院感谢阅读感谢阅读标准进行验收。2)：所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定，且感谢阅读精品文档放心下载的应予扣减，品质不良的应视情况予以退换或折价处理。食品存储：1)：采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由食堂负谢谢阅读责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔精品文档放心下载离”要求，按照品种、生熟，分类、分架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食感谢阅读品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质感谢阅读或超过保质期的食品。。2)：所有食品的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫精品文档放心下载害鼠害。3)：食堂库房应整齐清洁，库房内的食品必须按三分原则分类、分区、分层精品文档放心下载摆放，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。并严格控制库存量，保持仓谢谢阅读库内通风，干燥，防鼠防潮等谢谢阅读于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类食品不得堆压以防变黄或腐烂。精品文档放心下载食品领用：1)：由厨师长每天晚上向食品仓库管理员提出第二天所需的所有食品清单，谢谢阅读当天所有的剩余食品必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，感谢阅读严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。2)：所有食品的领出必须由厨师长签字，并统一进入食品仓库帐。感谢阅读感谢阅读期内被使用。食品制作：1)：依据《食品卫生法》和食品卫生“五四制”的标准，制定适合医院职工谢谢阅读2欢迎下载。精品文档装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。以谢谢阅读确保顾客吃到放心的食物。2)：不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。精品文档放心下载3)：食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。制精品文档放心下载作成熟的食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时。对存放的各类食品实行精品文档放心下载“隔离”，以免串味、走味或变质。4)：凉菜操作间应严格专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室谢谢阅读人员进入，不准非半成品进入。餐、厨具卫生：1)：依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐具实谢谢阅读行用后“五过关”：洗；刷；冲；消毒；保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次谢谢阅读使用。精品文档放心下载干净。保持厨具的清洁并固定摆好。生、熟食，刀，案及冷荤配餐厨具必须分开谢谢阅读专用，并有明显标志。3)：各种调料不宜久置，装盛调料各种器具经常洗涤。环境卫生：感谢阅读定人；定物；定时间；定质量(划片分工、包干负责)，在保证每天清理的基础精品文档放心下载上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，做到厨房、餐厅谢谢阅读环境卫生整洁、桌凳、地面干净、炊具摆放条理化。2)：对食堂周围的阴沟、卫生死角及时打扫。垃圾池和泔水桶每日及时清谢谢阅读理。坚持消灭鼠、虫害和苍蝇等。保持食堂清洁。预防细菌感染食物。感谢阅读3)：对存放厨具，餐具的橱柜、货架、各个角落要经常抹洗。无霉斑、鼠感谢阅读迹、苍蝇、蟑螂。对储藏室保持干净、干燥、通风。不存放有毒、有害物品和其谢谢阅读他杂物，个人物件。个人卫生：勤”标准：做到：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。精品文档放心下载3欢迎下载。精品文档不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工感谢阅读作服、工作帽,分菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.精品文档放心下载精品文档放心下载清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）还应用谢谢阅读热水消毒。3)：不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不精品文档放心下载随处吐痰。4)：感谢阅读感谢阅读应对工作人员建立健康档案,并对其健康体检证明进行管理验证。感谢阅读、员工教育培训：感谢阅读谢谢阅读职业道德观。感谢阅读同时，为提高食堂工作效率和服务质量，应不断通过业务技术方面的培训，谢谢阅读以提高工作人员的素质，使工作人员做到：1)：营造员工队伍的团队精神，树立员工的责任感和主人翁意识。感谢阅读感谢阅读3)：提高个人气质，在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面得体大方，精品文档放心下载着装干净整齐。让顾客感受职工食堂正规化管理的氛围。4)：出售饭菜合理公平、不走后门、不搞特殊。、食堂机构设置：1)：根据市人民医院职工食堂的具体情况，食堂机构设置如下图：谢谢阅读总

经

理4欢迎下载。精品文档后勤部经理内堂经理办公室财采库务室管购服务送餐区红档白小案吃挡档凉卤档洗消部2)：各位置人员职责：感谢阅读院及各上级部门指示后勤部经理：配合总经理负责办公室，财务部，采购，库管，服务，送餐等精品文档放心下载工作。内堂经理：配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡，洗消部等工作。谢谢阅读办公室：配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰，解聘等日谢谢阅读常管理工作。协调解决食堂对医院，顾客，外部各管理部门的联络，关系处理等谢谢阅读工作。处理食堂设备维护，维修等日常工作。谢谢阅读计、核算。负责各分部的资金收支采购：精品文档放心下载品采购，及时了解原料市场信息，保证原材料供应和质量要求，肉类、蔬菜类新精品文档放心下载鲜、价廉物美，不采购不合格材料。严格索票、索证制度。感谢阅读5欢迎下载。精品文档保感谢阅读帐，负责材料储存、摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防”制度，保证材料感谢阅读不变质、不腐烂，不发放不合格材料服务，送餐：配合总经理，后勤部经理负责食堂现场服务，医院外来客人谢谢阅读的包席接待，院内职工加班，夜班时的送餐，就餐等服务工作。精品文档放心下载红，白案，小吃，凉卤档：配合总经理，内堂经理负责各自部门的每周食品精品文档放心下载搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应医院职工营养及口味要求，不加工不精品文档放心下载合格材料。指导各自部门的所需的粗加工工作，并及时和采购交流。感谢阅读洗消部：配合总经理，内堂经理并依据食品卫生“五四制”中的标准要求，感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载责食堂各部位卫生工作等。3)：食堂员工配备：后勤：办公室2人，财务部2人，采购2人，保管2人，服务，送餐6人。谢谢阅读内堂：红案档：主厨4人，细加工配菜4人，粗加工2人。精品文档放心下载白案档：主厨4人，细加工配菜2人，粗加工1人精品文档放心下载小吃档：主厨3人，细加工配菜1人，粗加工1人精品文档放心下载凉卤档：主厨3人，细加工配菜2人，粗加工1人感谢阅读洗消部：洗碗消毒6人，清洁工2人机动人员6名。食堂总计：工作人员为人。上述工作人员为一大组，其中再分出二个小班组，早餐人员人，夜宵人感谢阅读员人，二个班组同时负责中餐、晚餐工作。所有工作人员进行体检，按有关规定定期复检，持证上岗。精品文档放心下载、食堂设施配置：1)：食堂设在院行政楼一层，配设厨房操作间（在其中布置出红案档，白案精品文档放心下载谢谢阅读6欢迎下载。精品文档间2间、冷库间，员工休息间。食堂大厅，雅间2间。谢谢阅读2)：食堂大厅实际就座人数为人，雅间2间实际就座人数为人。计谢谢阅读划用餐人数为2000-2500感谢阅读5谢谢阅读1个小时之内每个座位可交替4个顾客用餐。感谢阅读精品文档放心下载1分钟之内可发放6-8位顾客菜精品文档放心下载品，在分钟内个窗口至少可发放位顾客用菜，故采用此方法可保证谢谢阅读2000-2500人在1个小时之内陆续用餐。。如人员数目计算有出入，可在感谢阅读食堂正式运营后，根据实际营业情况再作调整。食堂平面布置图7欢迎下载。精品文档谢谢阅读感谢阅读还需要另行添配设施，可根据实际营业情况再作添配。。谢谢阅读厨房设备清单8欢迎下载。精品文档序号名称规格/内容单位数量11500*500*1500台321500*800*200台231500*500*1500台541500*500*1500台55双层工作台1800*800*800台46大双星洗台600*500*850台27立式切铰肉炉台18台19双炒大锅2200*1200*1150台1单炒大锅1200*1200*1150台1感谢阅读双炒双温炉2000*1000*1150台1感谢阅读拼台300*1200*800台3拼台1200*1200*800台1双层工作台1800*800*800台4双门蒸饭车1400*700*1500台2精品文档放心下载双头吊汤炉1200*750*550台1搅拌机台1压面机台1木面台1500*700*800台1双星洗台1200*700*950台1蒸炉800*800*800台1800*800*800台2汤粥炉单炒炉800*800*1150台1拼台300*800*800台3双层工作台1800*700*800台1五盆热烫池1800*700*800台1双星洗台1200*700*950台19欢迎下载。精品文档厨房设备安装图、食堂经营措施：1)：食堂常规营业时间：早餐：：00——：00午餐：：00——：30晚餐：：30——：302)：食堂常规产品供应：早餐：每周一～周五：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）10欢迎下载。精品文档面食6种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）咸菜4种午餐：每周一至周五菜品8道菜（2-3荤菜）面食4种以上（包子、饼等）晚餐：每周一至周五菜品4道菜（2荤菜）面食3种以上周六～周日早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）面食2种以上（包子、饼等）咸菜4种午餐：菜品4道菜（2荤菜）面食4种以上（米饭、发糕、馒头、花卷