后厨员工管理制度及行为规范_第1页
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文档简介

后厨职工管理制度及行为规范一、着装标准1、职工当班时必定穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、干净。2、工作服应勤冲洗、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平展、干净。夏天每天一换。3、头发应梳理整齐并置于帽内，省得头发在操作时掉落在食品中。4、必定按规定系紧围裙，整齐、整齐、无破坏，不得拖曳。帽子必定戴正。5、袖口、裤角系紧，无开线。6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。7、职工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或简单打湿的鞋。10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12、严禁职工穿着工作服出门。13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。后厨职工管理制度及行为规范二、厨房纪律、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅平常工作规范。、遵从管理人员安排和调动，准时完成上级交待各项任务。、敬爱同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职责、不串岗离岗。5、侧重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。最少每个月理发一次，男职工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。、工作时间不一样意做与本职工作没关的事。工作时间严禁吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵嘴、打架。不得坐卧案板及工作台上、注意安全生产，严格依照操作规程使用设施设施，不违章作业。8、讲究干净卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作粗心造成的食品中毒者追究当事人责任。、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。、珍爱餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不可心破坏。12、严守餐厅的商业奥秘，按规定使用和保留奥秘配方等文件，不得向没关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产没关物品进入餐厅。、未经赞同，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜

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