第二节油脂的学习

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O水浴△二、淀粉是如何消化的

阅读教材P7，了解有关淀粉的基本知识，思考下面的问题。1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？2、米饭本身没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？二.淀粉是如何消化的

1、存在：

植物的种子和块茎中,谷类含淀粉较多。

2、淀粉分子式：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖，

是天然高分子化合物

3、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n

淀粉(C6H10O5)m

糊精C12H22O11

麦芽糖C6H12O6

葡萄糖在热水中产生“糊化”作用（即食物由生变熟过程）试管1试管2试管3

实验现象结论不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催化下发生水解淀粉在没有酸时不发生水解淀粉水解最终产物是葡萄糖[科学探究]阅读教材P7淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？下列物质遇淀粉变蓝色的是A．KIB．I2C．KIOD．KIO3B三、纤维素有什么生理功能1、存在：是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达

90％以上，木材中含纤维素为50％左右。

2、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6硫酸纤维素葡萄糖4、纤维素的水解：在硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？人能靠吃草生活吗？

草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

纤维素纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草在人体的功能纤维素的用途：第二节重要的体内能源油脂

我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。一、油脂的成分油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯高级脂肪酸

如：C１７H3５COOH（硬脂酸）

C１５H3１COOH（软脂酸）

C１７H3３COOH（油酸,含碳碳双键）甘油（又叫丙三醇）：CH２OH

CHOH

CH２OH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃3C17H35COOH+硬脂酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2硬脂酸甘油酯C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH2油酸甘油酯3C17H33COOH+油酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)+3H2O浓硫酸加热浓硫酸加热是高级脂肪酸甘油酯其结构表示如：

OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——

天然油脂大多为混甘油酯。当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯油脂的成分:或：特点：常温下呈固态。如：动物油：羊油、牛油等特点：室温下呈液态，易被氧化如：植物油分类：根据油脂的脂肪酸的饱和程度可分为：a.饱和高级脂肪酸甘油酯b.不饱和高级脂肪酸甘油酯资料卡片：

油脂的变质－－酸败动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。酯油脂R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO脂肪动物油脂呈固态，通常称为脂肪。油植物油脂呈液态，通常称为油。油的氢化（硬化）反式脂肪油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂的消化过程二、油脂在体内发生了什么变化油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2（硬脂酸甘油酯）+3H2O3C17H35COOH+HO-CH2

HO-CHHO-CH2

稀H2SO4（硬脂酸）（甘油）△油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2(硬脂酸甘油酯）

NaOH3C17H35COONa+HO-CH2

HO-CHHO-CH2

+3(硬脂酸钠）（甘油）△肥皂P11：脂肪酸的功能：１、供给人体热量；２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”资料卡片哪种脂肪的营养价值高

在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是：

CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。人体内的脂肪的功能●脂肪不导热，有利于保温●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂人体内的脂肪资料卡片：