DB32T 3458-2018居家养老送餐服务规范

ICS03.080.30A12备案号：江苏省地DB32方标准DBT3458—2018onofhomebasedoldmealdeliveryservice江苏省质量技术监督局发布IDB32/T3458—2018前言 DB32/T3458—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省老龄服务标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：江苏华瑞老龄服务与产业发展研究院、江苏省质量和标准化研究院、南京市鼓楼区民政局、南京老乐心智健康中心。本标准主要起草人：刘颂、张书、张伟新、郝苏明、顾长青、张敏。1DB32/T3458—2018居家养老送餐服务规范1范围本标准规定了居家养老送餐服务的总体要求、机构要求、人员要求、送餐用品要求、服务要求以及评价与改进。本标准适用于为居家养老助餐点或居家老年人提供送餐服务的餐饮服务机构。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB3565自行车安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB7258机动车运行安全技术条件GB/T15067.2不锈钢餐具GB17761电动自行车通用技术条件GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T19994自行车通用技术条件GB/T27589纸餐盒GB/T27590纸杯GB/T27591纸碗SB/T10857-2012餐饮配送服务规范3术语和定义SB/T10857-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1居家养老送餐home-basedoldmealdelivery将餐饮食品从餐饮供应商向居家养老助餐点或老年人家中配送的物流活动。4机构要求4.1遵守国家食品卫生法律、法规以及政府部门相关管理规定。尊重老年人生理及心理特点，提供满足老年人需求的送餐服务。4.2应具备在地方行政主管部门注册登记从事餐饮食品服务的从业资质。4.3应为送餐人员购买相应的从业保险，并定期开展职业培训，内容包括但不限于：——交通安全等相关法律法规、规章制度；2DB32/T3458—2018——食品安全和卫生知识；——送餐礼仪和沟通技巧；——老年人常见病、多发病症状识别；——老年人健康突发紧急情况处理方法。4.4应配备满足需要的送餐车、送餐箱(包)、送餐盒(桶)等。4.5应建立完善的内部管理规章制度，职责明确。5人员要求5.1送餐人员应持有国家颁发的健康证或卫生许可证，且经职前培训合格方能上岗。5.2根据不同的送餐用车，驾驶人员应取得机动车驾驶证或具备熟练驾驶非机动车的基本技能。5.3宜统一着装，佩戴印有姓名和工号的胸牌。5.4应掌握与老年人沟通的基本技巧，文明礼貌，语言清晰。6送餐用品要求6.1送餐用车6.1.1机动车应符合GB7258的要求；电动自行车应符合GB17761的要求；自行车应符合GB/T19994和GB3565的要求。6.1.2电动自行车、自行车装载后，高度从地面起不得超过1.5m，宽度左右各不得超过车把0.15m，长度前端不得超过车轮，后端不得超出车身0.3m。6.1.3送餐车辆应专车专用，不得搭载送餐服务之外的人员与物品。6.1.4送餐车辆应定期检修保养，建有完整的检修保养日志，内容包括但不限于：——检修保养时间；——检修保养机构；——车辆问题及检修保养结果；——检修保养人签名。6.2送餐箱(包)6.2.1材质应无毒、无害、无异味、无污染，并符合食品安全要求。6.2.2应密封性能良好，具备耐热、耐寒、抗腐蚀、结构稳定的特性，方便运输和携带。7.2.3送餐完成后，应及时清洁消毒。经过清洁消毒后的送餐箱(包)菌落总数不高于100CFU/c㎡。6.3餐具6.3.1应完整、清洁、无污染、无异味，无有毒有害物质，符合食品安全法规，理化指标应符合以下标准要求：a)聚乙烯成型品分装器具、聚丙烯成型品分装器具符合GB4806.7要求；b)不锈钢分装器具符合GB/T15067.2要求；c)纸浆模塑分装器具(纸杯)符合GB/T27590要求；d)纸浆模塑分装器具(纸碗)符合GB/T27591要求；e)纸浆模塑分装器具(纸餐盒)符合GB/T27589要求。3DB32/T3458—2018f)塑料、淀粉基塑料、植物纤维模塑、树脂、其他热塑性材料制成的一次性餐饮具及用覆塑工艺制成的一次性餐具符合GB18006.1要求。6.3.2重复使用的餐具，结构应易清洗消毒，材质坚固，方便开启。7服务要求7.1准备送餐前，应做以下检查，符合规定后方能外送：——食品温度符合食用要求；——标签完整。包装表面贴有密封标签，内容包括但不限于：食品加工单位、加工日期、加工时间、热链食品标明保质期限及保存条件、冷链食品标明保质期限及保存条件。标签字体字号易于老年人识别；——辅助餐具齐备；——送餐单填写完整，内容包括但不限于：用餐人姓名、地址、联系电话、餐饮食物种类、送餐单位及送餐人姓名、投诉电话。送餐单一式两份，一份餐饮供应商保存，另一份留交居家养老助餐点或用餐老年人。7.2装箱7.2.1堆积排列稳定，规程高度低于厢体的最大装载限制线。7.2.2不耐压的食品，堆放时应在厢体内加支撑物或衬垫物。7.2.3易泼漏食品，应配置稳定辅件。7.2.4冷热食品应分开放置。7.2.5以下情况不得拼箱：——具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；——产生较多乙烯气味的食品和对乙烯敏感的食品。7.3运输7.3.1热链餐饮食物，成品到配送完成时间不得超过3小时。7.3.2冷链餐饮食物，在冷藏条件下，成品到配送完成时间不得超过12小时。7.3.3食品装卸时，送餐箱(包)门(盖)应随开随关。7.4送达7.4.1送达助餐点7.4.1.1助餐点在接到餐饮供应商送达的餐饮食物后，应确认餐饮食物包装密封标签是否完整，标签内容是否齐备。7.4.1.2助餐点应从每个品种中随机抽取留样样品，留样量不得少于100克，并按品种分别放入专用容器。留样样品在冰箱内存放48小时以上。7.4.2送达老年人家中7.4.2.1食品应直接交到老年人或其家人手中，不得由他人转交。7.4.2.2对照送餐单读出食品内容，与老年人或其家人确认。4DB32/T3458—20187.4.2.3提示用餐注意事项，对可能造成伤害的关键内容(鱼刺、骨头、烫等)，提示后应和老年人或其家人确认。7.4.2.4如老年人需要协助摆放食品时，宜满足但不限于以下要求：——摆放前应对手部进行清洗；——高温餐饮食物，放在合适位置，以免老年人碰翻造成烫伤；——摆放筷子、匙子、叉子、餐巾纸等餐具及辅助性餐具时，遵循老年人“利手”，右利手者，放在右边；左利手者，放在左边，方便老年人拿取；——对于低视力或高龄老年人，食品放置完毕，用语言告之饭、菜、汤的位置，方便其食用。8评价与改进8.1送餐机构应明确投诉受理部门和人员，做好投诉及反馈记录，记录应具体完整。8.2送餐机构应开展服务质量评价，定期收集老年人的评价信息和街道的意见。8.3送餐机构应对服务评价结果进行分析并制定相应的整改措施。5DB32/T3458—2018参考文